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這個牛尾湯食譜,在我的電腦裡【廚房】檔案夾裡躺好久。

一直想做做看,偏偏..........

買菜前,若是記得開電腦抄寫下食譜,當天就遇不見牛尾上架。

又或是巧遇肉櫃有牛尾,當次就會那麼不巧地沒帶食譜出來。

拖著~拖著~

適合冬天喝的牛尾湯,這個冬天都快過去了呀!再不煮就要下個冬天見了!


然後,契機點來了!

我們英國幫的西大煙,最近說要辦全球台灣鄉親下水大串連活動

那天一起吃火鍋,一個江湖氣息那麼重的爽朗甜姊兒,述說著推廣下水的偉大抱負。

我這個腦波弱的人一下就被感動了,實在是不參加不行阿!

牛尾也是下水是吧?!!

好好好!!參加!參加!

煮!煮!煮!

 

另一個姿態,優雅喝牛尾湯。


星期日,趕在活動deadline前衝去買牛尾,看到這個標籤- Forgotten Cuts!

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連超市也在推廣,鼓勵大家多多購買這些容易被遺忘的部位呀!


*材料*

牛尾 --------------------- 1kg

(Ox tail)

麵粉 --------------------- 夠均勻讓所有牛尾裹上薄薄的一層的量。

橄欖油 ------------------ 2~3 Tablespoon

紅蘿蔔 ------------------ 一根,削皮切大塊。

西洋芹 ------------------ 一根,切大塊。

洋蔥 --------------------- 一顆,切四大塊。

蕪菁 --------------------- 兩小顆,切大塊。

(turnip)

月桂葉 ------------------ 一片。

(bay leaf)

百里香 ------------------ 兩小根。

(thyme)

黑胡椒粒 --------------- 1 teaspoon

番茄糊 ------------------ 1/2 Tablespoon

(tomato puree)

紅酒 --------------------- 300ml

牛高湯塊 --------------- 2塊,溶成700ml

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主角們。

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蔬菜們。

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調味&香草

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*做法*

牛尾先裹上一層薄薄的麵粉,麵粉裡有加一點鹽跟磨進一些些的黑胡椒。

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厚鍋,倒點油,油熱後,放進裹好麵粉的牛尾塊,各面煎到上色。

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蔬菜們,切大塊預備備.......

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差點忘記蕪菁小傢伙,

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連同高湯,紅酒,bay leaf、thyme、tomato puree

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煮到滾後,小火熬3小時。

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此時牛尾很軟爛,

要很小心很小心的把牛尾一塊塊撈起來。

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剩下的湯汁,過濾。

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用湯勺被擠壓出在蔬菜內的滴滴精華。

如果喜歡喝濃湯,撈起牛尾塊之後,可以直接把蔬菜跟湯直接以食物調理機打成濃湯。

我喝清湯,

過濾後的湯,再以鹽、黑胡椒調味一下,跟牛尾肉塊組合起來。

牛尾湯就好了!

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喝湯啃骨,好美味~~

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