妞仔大驚小怪倫敦日記

 

這個牛尾湯食譜，在我的電腦裡【廚房】檔案夾裡躺好久。

一直想做做看，偏偏..........

買菜前，若是記得開電腦抄寫下食譜，當天就遇不見牛尾上架。

又或是巧遇肉櫃有牛尾，當次就會那麼不巧地沒帶食譜出來。

拖著～拖著～

適合冬天喝的牛尾湯，這個冬天都快過去了呀！再不煮就要下個冬天見了！

然後，契機點來了！

我們英國幫的西大煙，最近說要辦全球台灣鄉親下水大串連活動。

那天一起吃火鍋，一個江湖氣息那麼重的爽朗甜姊兒，述說著推廣下水的偉大抱負。

我這個腦波弱的人一下就被感動了，實在是不參加不行阿！

牛尾也是下水是吧？！！

好好好！！參加！參加！

煮！煮！煮！

 

另一個姿態，優雅喝牛尾湯。

星期日，趕在活動deadline前衝去買牛尾，看到這個標籤- Forgotten Cuts!

連超市也在推廣，鼓勵大家多多購買這些容易被遺忘的部位呀！

＊材料＊

牛尾 --------------------- 1kg

(Ox tail)

麵粉 --------------------- 夠均勻讓所有牛尾裹上薄薄的一層的量。

橄欖油 ------------------ 2~3 Tablespoon

紅蘿蔔 ------------------ 一根，削皮切大塊。

西洋芹 ------------------ 一根，切大塊。

洋蔥 --------------------- 一顆，切四大塊。

蕪菁 --------------------- 兩小顆，切大塊。

(turnip)

月桂葉 ------------------ 一片。

(bay leaf)

百里香 ------------------ 兩小根。

(thyme)

黑胡椒粒 --------------- 1 teaspoon

番茄糊 ------------------ 1/2 Tablespoon

(tomato puree)

紅酒 --------------------- 300ml

牛高湯塊 --------------- 2塊，溶成700ml

主角們。

 

蔬菜們。

 

調味＆香草

 

＊做法＊

牛尾先裹上一層薄薄的麵粉，麵粉裡有加一點鹽跟磨進一些些的黑胡椒。

厚鍋，倒點油，油熱後，放進裹好麵粉的牛尾塊，各面煎到上色。

蔬菜們，切大塊預備備.......

差點忘記蕪菁小傢伙，

連同高湯，紅酒，bay leaf、thyme、tomato puree

煮到滾後，小火熬3小時。

此時牛尾很軟爛，

要很小心很小心的把牛尾一塊塊撈起來。

剩下的湯汁，過濾。

用湯勺被擠壓出在蔬菜內的滴滴精華。

如果喜歡喝濃湯，撈起牛尾塊之後，可以直接把蔬菜跟湯直接以食物調理機打成濃湯。

我喝清湯，

過濾後的湯，再以鹽、黑胡椒調味一下，跟牛尾肉塊組合起來。

牛尾湯就好了！

喝湯啃骨，好美味～～