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前些日子,滷了牛腱,格仔老公打勾說好吃!

鍋鏟伸向很少碰的豬肉,燉了亞/日式豬叉燒,格仔老公批閱說好吃!


然後他就一直問,一直問:"那你會做東坡肉了吧?!"

"ㄟ.....應該吧!"

 

查了一下,到底東坡肉怎麼做。

滷汁裡,不外乎蔥、薑、冰糖、醬油、酒,香料也就五香、八角......等so on

心裡打量著......把豬五花,丟進我的老滷汁裡,比照燉牛腱的方法對待,應該可行?!

 

試試看,Pork belly第二發,我覺得這是東坡肉 :P


之前千滷萬滷啥都滷的老滷,解凍後當基底。

同配方再弄一份,米酒換成紹興酒,就是舊滷加新滷,開始滷我的版本的東坡肉。

沒老滷,也沒關係,從零開始弄一鍋滷汁也行。

是說,養老滷這件事能趁早就趁早,

非常好用,每滷一次就增加點芬芳,保存妥當的話一用再用,好省醬油呀!

 

*材料*

豬五花 ----------------- 600g左右。


。滷料。

(跟滷牛腱同配方,米酒換成紹興酒。)

花椒 -------------------- 1/2 Tablespoon

大蒜 -------------------- 3瓣,皮留著。

小茴香籽 ---------------- 1/2 Tablesoon

(Fennel seed)

八角 -------------------- 4 顆

(star anis)

月桂葉 ------------------ 2片

(bay leaf)

辣椒 -------------------- 兩根,切段。

(以上用滷布包包起來)


冰糖25g,五香粉1 teaspoon,蔥兩根切段

醬油:老抽:紹興酒=4:2:4 Tablespoon,水適量。


整塊豬五花進鹽滾水燙10分鐘。

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切小立方,

據說,東坡肉應該是邊長10公分的立方體。

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切了一堆立方體後,保留一塊size大一點不切,盤算著之後要來作0.5發的小吃款

 

把豬肉塊全數丟進滷汁裡,煮到滾轉小火滷個2~3個鐘頭,燉到豬肉塊軟爛。

起鍋前,另取一小鍋,舀一點點滷汁,加一點蜂蜜,肉塊們也移到小鍋裡,

一邊加熱的同時一邊用加了蜂蜜的滷汁澆淋豬肉塊,為豬肉塊上釉。

 

原鍋的滷汁一樣可以過濾之後煮到滾,放涼冰凍保存起來。

還一起煮了梅乾菜配,

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這,

就算東坡肉稱不上像,至少也可以叫它梅乾扣肉吧!哈!

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呼呼~

這個油亮亮的肥油阿!你怎麼那麼好吃啦?!!


 


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