妞仔大驚小怪倫敦日記

這道焗烤菜，是之前提著菜籃上學去，法國課的食譜。

現在回頭看看，一年多前上課的這些食譜，覺得實在是好簡單、好簡單呀！

那段時間，與其說，每週一個下午去學校學煮菜，

其實更像是走出自己的廚房，打開眼界，撥點注意力給以往慣性視而不見的食材。

 

那些課，像是一場聚會，老師是主人介紹好多食材客人給我相識，

有些，我很喜歡變成好朋友了，日後常常交陪。

有些，我不愛，點頭知道是哪位之後，沒特別喜好，不再連絡也沒遺憾了。

其實阿！對於一件事的完成，我某種程度上是有點強迫症的.........

最近翻出一落之前上課的食譜筆記，

希望以腳步緩慢，以及當下剛好想吃的任性速度，將那些食譜一一做一遍，補齊。

 

這次的fennel也是初次見面的新朋友。

那一週，我們要學以法國人的方式烹煮蔬菜，我選做了因卡通料理鼠王聞名的Rotatouille。

老師還另外給了兩道家常蔬菜食譜: Tian de legumes (Vegetable Tian)跟 Fennel Gratin。

 

Fennel，中文叫做茴香，以前在台灣這號蔬菜我連看都沒看過。

這道烤菜只用球莖部分fennel bulb，切開後可以聞到淡淡的八角香，

煮後口感類似較硬脆的洋蔥，通常被拿來當海鮮的配菜。

Gratin，則是種法國的傳統烹飪方法。法文Gratter是英文的scratch。中文，磨、刮落碎屑。

通常是以淺烤盤裝食材，表面磨上一層可能是起司或麵包粉或兩者，烘烤到表面金黃一層酥脆。

之前，我也曾用在節瓜烤飯(Courgette Gratin)上面，香香脆脆之外，飽足感也會倍增。

 

 

＊材料＊

球莖茴香 ------------------------ 500g

(fennel bulbs)

紅洋蔥 --------------------------- 小顆的一顆，切薄。

大蒜 ------------------------------ 一瓣，壓碎。

番茄 ------------------------------ 250g，去皮，切碎。

 

。Gratin topping。

麵包粉 --------------------------- 60g

帕馬森起司 --------------------- 60g

(parmesan cheese)

檸檬皮 --------------------------- 半顆的量。

大蒜 ------------------------------ 一瓣，去皮切碎。

 

＊做法＊

。Gratin Topping。

起司磨碎，麵包粉，檸檬皮，一瓣切碎的大蒜。

拌一拌，備用。

 

預熱烤箱200度。

番茄切十字，泡熱水，換冷水脫皮法。

用大顆的番茄，就不用剝皮剝的大粒汗小粒汗..............

這天，超市裡，我看很紅熟就只有小顆的，所以嚕！ 剝的我好辛苦呀！

幾顆番茄，蒂頭保留，我想......等等可以用來裝飾一下吧？！

 

紅洋蔥，薄切。

球莖茴香，沿著長軸對半切，然後像切洋蔥一樣的薄切全部。

熱油鍋，紅洋蔥先下，炒軟程淡淡棕色後。壓碎的大蒜接著下，炒一下下，

加入薄切的茴香，大概炒7~8分鐘，變這樣-

加入去皮的番茄們，

我仗恃著番茄們小，很快就炒軟了，整顆圓圓不切直接下。

事實證明，以後還是要切一下比較快啦！

烤盤內部抹一層油，倒進炒好的蔬菜，

 

鋪上一層，起司麵包粉，

送進預熱好的烤箱，200度烤15~20分鐘。

 

噠啦～金黃酥脆出場！

既然大家都說Fennel要配魚，那我就煎一片魚來配。

這道Fennel焗烤燉菜的味道還不錯，

本來剛切開fennel生生的聞，還在傷心"這位蔬菜怎麼聞起來沒菜味?倒像香料？"

煮後，可能是紅洋蔥跟番茄的提攜，

fennel變甜，本來濃烈的八角味，退居成隱隱約約的香氣，好吃 ^^