終於要做Rotatouille，這道因為電影而聞名的家常法國菜。
全部都是蔬菜！我好喜歡的健康料理，略酸很下飯。
這次的食材也是上課以來最最簡單準備的了，做法也很簡單，
但絕對不只是燉燉燉！還是有小撇步暗藏其中的..............
＊材料＊
茄子 ------------------------------ 中型 2個
(Aubergines)
洋蔥 ------------------------------ 中型 1顆
大蒜 ------------------------------ 一瓣
甜椒 ------------------------------ 黃，紅色各一個
節瓜 ------------------ 中/大型 2個
(courgettes)
蕃茄 ------------------------------ 400g
(chopped tomatoes)
橄欖油 ---------------------------- 3 Tablespoon
植物油 ---------------------------- 3～4 Tablespoon
鹽、黑胡椒 ---------------------- 適量，調味。我約加1.5 teaspoon
。本週用到的所有鮮豔材料。
關於茄子(Aubergines)，第一件事.........
很多食譜書都說明需要撒鹽，去黑水，做前處理。
英國境內的茄子，大多是荷蘭進口，改良過後的品種，這個步驟可以免了。
若是不清楚產地的茄子，切開後，需撒薄鹽，靜置10~20分鐘，
倒掉脫出來的黑色汁液，之後炒菜才好看。
。番茄罐頭。400g
也可以使用等重新鮮番茄，底部輕劃十字，泡熱水，去皮，切碎使用。
課堂上，老師講實話:
"很遺憾，但....是事實！
英國超市沒有好的番茄品種，罐頭番茄風味往往不輸新鮮的。
如果在義大利，會建議使用新鮮番茄。"
＊做法＊
。切切切。
洋蔥一顆，切小細塊。
茄子切成略大於一口大小的size。
甜椒、節瓜，也都切一口大小的size。
其中，節瓜，切去部份綠皮。照片大小再對切一半。
這個切法是依個人喜好。
喜歡皮的也可以全部留下，優點是綠色多，好看。缺點是節瓜炒到軟透要花較久的時間。
若是皮全部削掉，很快就煮軟，但是整鍋菜沒有綠色，節瓜形狀又軟啪啪，不好看。
Laura示範了她的折衷方法，保留部份皮，支撐節瓜的形狀，也保有綠色。
上課學做菜，第一次我盡可能不加入自己的經驗或意見，依樣畫葫蘆，也學著這樣切。
。分兩鍋炒！。
3~4 Tablespoon的植物油，丟入切碎或是完整的一瓣大蒜，炒茄子(Aubergines)。
關於茄子的第二件事，她是個超級吸油海綿。
光炒茄子就需要3~4 Tablespoon的油了，所以要先單炒，
也因為他吸油吸的兇，不用對他太好！用一般植物油就行了。
中小火，炒到這樣的程度。先不用調味，一旁等。
另一鍋，準備大炒鍋。
3 Tablespoon 橄欖油，油鍋非常熱！！洋蔥小丁炒香約五分鐘。
放入節瓜，炒五分鐘。
加入甜椒。
炒到甜椒也軟了，將剛剛炒到棕色軟軟的茄子倒入。
同時加入番茄塊400g，看濃稠度，我再加了150ml左右的水。
轉小火，加鹽、黑胡椒調味，燉煮30~60分鐘。有事沒事翻攪他們一下。
記得！不要蓋鍋蓋，一來讓蔬菜燉煮水分收乾。
二來，蓋鍋蓋有 "蒸" 的效果，會使鮮豔的顏色流失。
這道燉菜適合的吃法，配沒啥味道的米飯或是couscous。
所謂沒有味道的米，就是只有聞起來香， 單吃不甜的米。
我配印度香米。
不太會煮印度米，包裝上寫水滾煮十分鐘，然後瀝乾吃。
怎麼看，怎麼怪.......這樣不會不小心變稀飯嗎？
於是米:水= 1:1.2的體積，加點鹽，橄欖油，大同電鍋下去煮。
煮出來的飯有點乾。
下次米:水比例可以加到1:1.5試試看。
燉菜本身味道就酸甜，米飯只是提供澱粉，沒甜味的印度香米很恰如其份。
通常超市賣的米，我都不喜歡，以為，歐 洲人吃不出米飯的不同，所以超市都亂亂賣。
這一解釋，還真想不到他們吃得出來米飯味道的不同，而且還那麼講究喔！
我們討論到料理鼠王電影裡，Ratatouille這道菜的長相，
片狀，同等大小的甜椒、節瓜、茄子，像賭場籌碼那樣高高疊起來，淋上醬汁。
我問，這道菜是長時間燉的，有可能達到那種境界嗎？
切薄薄的燉？可行度？
老師笑笑:"電影裡瓣得到！哈....."
不過，有討論有偷師，
老師提了一個讓Ratatouille家常菜，變餐廳菜的方法，
讓我之後做做看..........先賣個關子^^
大家有興趣的話跟著我一起【提著菜 籃上學去】吧！
＊一起提菜籃上學去- nifer小公主 v.s. 法國型男也湊一腳的 ratatouille＊
＊一起提菜籃上學去- 好學生凱蘿的這一鍋ratatouille＊
下週，是學期中，休假一週。
下下週我們要做，美麗不等人的舒芙蕾，有三個食譜:
Blue Cheese Souffle
想不到我心目中一直是甜點的舒芙蕾，居然有鹹的版本，
該說大開眼界呢？還是我見識不夠多阿？！
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