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終於要做Rotatouille,這道因為電影而聞名的家常法國菜。

全部都是蔬菜!我好喜歡的健康料理,略酸很下飯。

這次的食材也是上課以來最最簡單準備的了,做法也很簡單,

但絕對不只是燉燉燉!還是有小撇步暗藏其中的..............

 

 

*材料*

 

茄子 ------------------------------ 中型 2個

(Aubergines)


洋蔥 ------------------------------ 中型 1顆

大蒜 ------------------------------ 一瓣

甜椒 ------------------------------ 黃,紅色各一個

節瓜 ------------------ 中/大型 2個

(courgettes)

 

蕃茄 ------------------------------ 400g

(chopped tomatoes)


橄欖油 ---------------------------- 3 Tablespoon

植物油 ---------------------------- 3~4 Tablespoon

鹽、黑胡椒 ---------------------- 適量,調味。我約加1.5 teaspoon

 

 

。本週用到的所有鮮豔材料。

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關於茄子(Aubergines),第一件事.........

很多食譜書都說明需要撒鹽,去黑水,做前處理。

英國境內的茄子,大多是荷蘭進口,改良過後的品種,這個步驟可以免了。

若是不清楚產地的茄子,切開後,需撒薄鹽,靜置10~20分鐘,

倒掉脫出來的黑色汁液,之後炒菜才好看。

 

。番茄罐頭。400g

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也可以使用等重新鮮番茄,底部輕劃十字,泡熱水,去皮,切碎使用。

課堂上,老師講實話:

"很遺憾,但....是事實!

英國超市沒有好的番茄品種,罐頭番茄風味往往不輸新鮮的

如果在義大利,會建議使用新鮮番茄。"

 

 

 

*做法*


。切切切。

洋蔥一顆,切小細塊。

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茄子切成略大於一口大小的size。

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甜椒、節瓜,也都切一口大小的size。

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其中,節瓜,切去部份綠皮。照片大小再對切一半。

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這個切法是依個人喜好。

喜歡皮的也可以全部留下,優點是綠色多,好看。缺點是節瓜炒到軟透要花較久的時間。

若是皮全部削掉,很快就煮軟,但是整鍋菜沒有綠色,節瓜形狀又軟啪啪,不好看。

Laura示範了她的折衷方法,保留部份皮,支撐節瓜的形狀,也保有綠色。

上課學做菜,第一次我盡可能不加入自己的經驗或意見,依樣畫葫蘆,也學著這樣切。


。分兩鍋炒!。

3~4 Tablespoon的植物油,丟入切碎或是完整的一瓣大蒜,炒茄子(Aubergines)。

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關於茄子的第二件事,她是個超級吸油海綿。

光炒茄子就需要3~4 Tablespoon的油了,所以要先單炒,

也因為他吸油吸的兇,不用對他太好!用一般植物油就行了。

 

中小火,炒到這樣的程度。先不用調味,一旁等。

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另一鍋,準備大炒鍋。

3 Tablespoon 橄欖油,油鍋非常熱!!洋蔥小丁炒香約五分鐘。

放入節瓜,炒五分鐘。

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加入甜椒。

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炒到甜椒也軟了,將剛剛炒到棕色軟軟的茄子倒入。

同時加入番茄塊400g,看濃稠度,我再加了150ml左右的水。

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轉小火,加鹽、黑胡椒調味,燉煮30~60分鐘。有事沒事翻攪他們一下。

記得!不要蓋鍋蓋,一來讓蔬菜燉煮水分收乾。

二來,蓋鍋蓋有 "蒸" 的效果,會使鮮豔的顏色流失。

 

 

 

這道燉菜適合的吃法,配沒啥味道的米飯或是couscous。

所謂沒有味道的米,就是只有聞起來香, 單吃不甜的米。

我配印度香米。

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不太會煮印度米,包裝上寫水滾十分鐘,然後瀝乾吃。

怎麼看,怎麼怪.......這樣不會不小心變稀飯嗎?

 

於是米:水= 1:1.2的體積,加點鹽,橄欖油,大同電鍋下去煮。

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煮出來的飯有點乾。

下次米:水比例可以加到1:1.5試試看。

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燉菜本身味道就酸甜,米飯只是提供澱粉,沒甜味的印度香米很恰如其份。

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通常超市賣的米,我都不喜歡,以為,歐 洲人吃不出米飯的不同,所以超市都亂亂賣。

這一解釋,還真想不到他們吃得出來米飯味道的不同,而且還那麼講究喔!

 

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我們討論到料理鼠王電影裡,Ratatouille這道菜的長相,

片狀,同等大小的甜椒、節瓜、茄子,像賭場籌碼那樣高高疊起來,淋上醬汁。

我問,這道菜是長時間燉的,有可能達到那種境界嗎?

切薄薄的燉?可行度?

老師笑笑:"電影裡瓣得到!哈....."


不過,有討論有偷師,

老師提了一個讓Ratatouille家常菜,變餐廳菜的方法,

讓我之後做做看..........先賣個關子^^

 

 

大家有興趣的話跟著我一起【提著菜 籃上學去】吧!

 

*一起提菜籃上學去- nifer小公主 v.s. 法國型男也湊一腳的 ratatouille*

*一起提菜籃上學去- 好學生凱蘿的這一鍋ratatouille*


下週,是學期中,休假一週。

下下週我們要做,美麗不等人的舒芙蕾,有三個食譜:

Chocolate Souffle

Courgette souffle (節瓜舒芙蕾)

Blue Cheese Souffle



想不到我心目中一直是甜點的舒芙蕾,居然有鹹的版本,

該說大開眼界呢?還是我見識不夠多阿?!

 

 

 



 


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