買了四尾小型的烏賊，想來做烏賊捲。
自己處理烏賊還蠻有趣的。
滑黏黏的烏賊，小心得把頭部的爪爪鬚鬚向外拉拖，整套內臟都一起從管狀身體脫離。
說痛快，可能有點怪。
但，還真的很有種輕輕鬆鬆，解決掉、掏空的爽快感阿！
外層滑溜溜的紅棕皮膜撕掉，就是淨淨白白的管子。
身體背側，有一條透明像是塑膠的骨頭，很輕易就可以抽出，裡外洗洗，一尾烏賊就處理好了。
比想像中快、簡單，也比想像中好玩。
這次做的，算是義式料理烏賊捲，翻出了之前的義式牛肉捲，對照參考了一下。
外層薄牛肉換成烏賊管子;
內餡，牛肉裡面包豬肉培根，烏賊管子裡面裝同是海洋的朋友，蝦肉。
兩種捲一樣都有麵包粉充充體積，雞蛋、起司供黏著性。
醬汁，想不出新花招，都用番茄主調的醬汁，海鮮捲.....就在加點白酒下去熬。
兩道菜，差差不多，皮換，餡跟著換。
＊材料＊
。烏賊捲。
香菜籽 -------------------------- 1/2 teaspoon
(coriander seeds)
紅椒粉 -------------------------- 1/2 teaspoon
(paprika)
孜然粉 -------------------------- 1/2 teaspoon
(cumin)
蛋 -------------------------------- 一顆。
新鮮麵包粉 -------------------- 200ml。
蝦肉 ----------------------------- 100g，切小塊。
帕馬森起司 -------------------- 2 Tablespoon
(Parmigiano cheese)
番茄 ----------------------------- 兩顆，去皮，去籽，切丁。
蔥 -------------------------------- 兩根，切小段。
洋蔥 ----------------------------- 比拳頭小的size，一顆。
鹽 -------------------------------- 適量。
烏賊 ---------------------------- 小型的4尾。
牙籤 (cocktails sticks)
。白酒番茄醬。
番茄 ------------------------ 4顆，去皮，切丁，加上上面用在餡料的兩顆所取下的籽。
白酒 ------------------------ 100ml
自製海鮮香氣粉 --------- 1/2 Tablespoon
(或是海鮮高湯粉fish stock、烹大師高湯粉之類的海鮮調味料)
鹽、黑胡椒 --------------- 適量調味
＊做法＊
。烏賊捲。
食物處理機，香菜籽(coriander seeds)、紅椒粉(paprika)、孜然粉(cumin)，
三樣打成粉，
所有的內餡材料，
混一混，
塞進烏賊肚子裡，頭部鬚鬚塞回去，牙籤固定好，待煎........
煎之前，把表面的多餘的水分擦乾，才不會噴爆油喔！
烏賊下鍋後會縮水一咪咪，餡料大概塞個九分滿就可以了，不然會爆開。
熱油鍋，烏賊捲進鍋表面煎一圈，
蓋上鍋蓋悶一下。
老實說.........爆開也沒關係啦！再默默把爆開的烏賊頭塞回去就行了。
看不出來的啦 :P
。白酒醬汁。
非常簡易。時間上，應該要先作好醬汁，再煎烏賊捲。
四顆脫皮的番茄，外加不用的兩顆番茄籽。
醬汁鍋裡放一點油，炒到番茄軟爛，
倒入100ml白酒，加1/2 Tablespoon的海鮮香氣粉(或海鮮高湯粉)，煮到滾。
食物處理機，果汁機，打成醬汁。
烏賊捲切片跟白酒番茄醬汁，滴幾滴義大利黑醋(balsamic vinegar)配著吃。
裡面的洋蔥跟蔥末還帶有脆脆口感，跟稍稍的辛辣。
孜然粉跟蝦肉塊，合作的完美極了。
下次再想想......
除了牛肉捲，烏賊捲還可以怎麼變化？想個新點子什麼來實驗看看？
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