這週義大利烹飪課要上甜點。
食譜有四道:
說到義大利甜點，大部分人第一個就會想到的提拉迷蘇(Tiramisu);
以西洋梨為主的派、蛋糕 (Torta di Pere);
跟義大利南方，父親節時的節慶年甜點Zeppole di San Giuseppe;
最後一個有點像是義大利南方版本的泡芙，在學校廚房我選了這個做。
整堂課下來一切都是如此成功美好，誰知就在我興高彩烈提菜藍回家後拿出來看時，
一切全變了調........
嗚嗚～～等我這週心情平復後再把它補上來，也順便說說這段小遭遇 @@
這個西洋梨起司塔，是我的二個感興趣的食譜。
當天看老師示範，成品看起來很美味，
Mascarpone以前我只知道拿它來作Tiramisu，想不到也可以用來作水果塔。
沒了泡芙，家中甜點開天窗，就來作它吧！
＊材料＊
。派皮。
低筋麵粉 ------------------- 155g
檸檬皮 ---------------------- 半顆的量。
糖 ---------------------------- 55g
奶油 ------------------------- 60g，切小立方塊，放冰箱備用。
蛋黃 ------------------------- 一顆
冰水 ------------------------- 2~3 Tablespoon
供9吋派模使用。
我的派模是8吋的，使用2/3的麵團，剩下的可以做些小派。
。內餡。
<Mascarpone cream>
mascarpone cheese --------------- 125g
糖 --------------------------------------- 55g
蛋 --------------------------------------- 一顆
香草萃取液 --------------------------- 1/2 teaspoon
鮮奶 ------------------------------------ 2 Tablespoon
低筋麵粉 ------------------------------ 1 Tablespoon
(plain flour)
西洋梨 ------------------- 200g，放到很熟軟，去皮去核，備用。(<---- 直接用罐頭也嗑以！)
榛果 ---------------------- 適量，切碎。
＊做法＊
。派皮。
冰冰的奶油，是成功派皮的大關鍵，
開始做派皮前，奶油先切小小立方塊，放冰箱一陣子再開始做。
冰冰奶油方塊，過篩麵粉，檸檬皮、糖，全部加入碗中，以手指頭快速搓搓搓，
熱情如火，手溫高的人可以以兩把奶油刀，交錯互相切切切......................
搓搓搓..............切切切.............呈現沙沙狀後，加入一顆蛋黃，拌勻。
少量多次加入冰水，按壓成團。
加入水的量很不一定，跟麵粉的吸水度有關，
第一次加1 Tablespoon，然後每1/2 Tablespoon慢慢增加，免得加過頭了。
我總共加了2 Tablespoon的冰水。
保鮮膜包起來，放冰箱半個鐘頭。
算好時間預熱烤箱，190度。
冰鎮時間到後，桌面撒上薄薄一層麵粉，桿成略大於派模，
桿麵棍幫忙，移到抹了薄薄一層奶油防沾處理的派模上。
派殼烤完後會略縮，我鋪的比派模高一咪咪，
用叉子在派牆、派底交接角按壓固定，刺洞洞透氣。
烘焙紙揉皺，上放任何乾豆(chick pin bead最大最重最便宜，就用它了。)
進烤箱180度10~15分鐘盲烤，拿掉烘焙紙及豆子，再烤5分鐘，就是派殼。
烤派殼時，準備內餡。
。起司糊。 (mascarpone cream)
125g mascarpone、蛋一顆、糖55g、麵粉1 Tablespoon、香草萃取液1/2 teaspoon，
全部拌勻，因cheese品牌跟雞蛋大小不一定，視濃綢度加2~3 Tablespoon鮮奶。
我加了2 Tablespoon。
放冰箱，等派殼ready!
。組合。
西洋梨高興怎麼排，喜歡排多少，都行。排排站好後，倒入起司糊，最後撒上碎的榛果。
170度，烤45~50分鐘。
出爐。
個人覺得真的非常美阿！
晚上，興衝衝的端給格仔老公瞧，看了一眼，說了句:"Oh! looks nice!"
哼！就算好吃也不會多說幾句好聽的 .............
人妻廚房，成就感來源真好有限阿！好險還有個blog可以讓我愛現。
加了檸檬皮的派皮，配上熟透洋梨埋在香滑起司，綿密層次的口感，好對味！
上面撒的榛果烤的香脆，溫溫吃，yummy yummy !
我的南方義大利父親節必吃泡芙，待我再戰後端上阿！
下週我們要做義大利手工餃raviolli喔！
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