義大利麵的種類好多種！
最常買基本款的spaghetti跟他的巒生兄弟linguini，
偶而也會買買小彎管的macaroni，買來買去總是這幾種。
最近開始嘗試些我以前不認識的，長得不像"麵"的"義大利麵"。
cannelloni，有人翻譯成義大利麵捲，也有叫它義大利春捲。
就是裡面要包捲餡料的一款義大利麵。字義本身就是"粗粗的管子"的意思。
在義大利，義大利麵種類多到要編號，它的身份字號是cannelloni 118。
最近上義大利烹飪課，老師說到，義大利人在飲食方面是很絕對傳統的忠誠派。
義大利麵的型號、種類，跟烹調的方式，往往是配對成套的，當然會做小小變化，但是不會大大更動。
像cannelloni最經典的食譜是，管子內填充波菜跟ricotta cheese糊，佐番茄醬焗烤。
而它的姊姊千層麵lasagne，則是要搭配肉醬。
其實焗烤後，醬、麵癱軟成一盤，
cannelloni跟lasagne根本分不出誰是姊姊誰是妹妹了，相似度百分百阿！
若是倒過來，cannelloni灌肉醬，lasagne塗夾波菜起司泥，
也是可以，不會有人叫警察把你抓起來關呀！
但是，義大利的媽媽們就是很守規矩，
管狀的cannelloni就乖乖得裝波菜起司糊，片狀的lasagne就照規矩的夾疊肉醬。
說是死心眼也好，說是深厚的飲食傳統也對。
這就是他們的習慣，他們的飲食文化阿！
我是學習者，所以照著傳統的食譜來一遍！
＊材料＊
Cannelloni ---------------------- 我的烤盤剛好可以排進10支。
。番茄醬汁。
橄欖油 --------------------------- 1.5 Tablespoon
大蒜 ------------------------------ 4瓣，壓扁。
糖 --------------------------------- 1.5 Tablespoon
紅酒醋 --------------------------- 1 Tablespoon
(red wine vinegar)
番茄 ------------------------------ 800g，新鮮去皮切塊，或是買現成罐頭。
(chopped tomatoes)
羅勒葉 --------------------------- 一小把
(basil leaves)
鹽、黑胡椒 --------------------- 適量調味。
。起司夾層。(mascarpone sauce)
mascarpone cheese -------------- 125g
鮮奶 ------------------------------- 1 Tablespoon
莫扎瑞拉起司 ---------------------- 一球125g，切片。
(mozzarella cheese)
帕馬森起司 ------------------------ 2 Tablespoon
(parmasan cheese)
。填充餡料。(波菜起司糊)
波菜 --------------------------------- 一包，280g，熱水燙軟，切碎備用。
帕馬森起司 ------------------------ 1 Tablespoon
(parmesan cheese)
ricotta cheese --------------- 150g
肉豆蔻粉 ---------------------- 一小搓
(nutmeg)
鹽、黑胡椒 ------------------- 適量調味。
如果Ricotta買不到，就動手做吧！Homemade ricotta
＊做法＊
。番茄醬汁。
1.5 Tablespoon橄欖油，炒香四瓣壓扁大蒜。
依序加入糖、紅酒醋，及800g的去皮切塊番茄，煮到滾後，小火燉煮30分鐘。
醬汁備妥後，鹽、黑胡椒調味，加入羅勒葉，一旁等。
。起司夾層。(mascarpone sauce)
125g mascarpone cheese加入1 Tablespoon鮮奶，拌勻成抹醬。
125g莫扎瑞拉起司，切片備用。
2 Tablespoon帕瑪森起司，磨好備用。
。填充餡料。 (波菜起司糊，可填裝10支管麵。)
280g波菜過過熱水，略放涼擰乾，切碎，
加入其他材料: ricotta、帕瑪森起司、nutmeg、2 teaspoon鹽、黑胡椒調味，
拌勻，裝入塑膠袋。塑膠袋的小角剪掉，充當拋棄式擠花袋，將餡料擠進麵管中。
算好時間預熱烤箱200度。
。疊疊疊。
烤盤裝1/3~1/2高度的番茄醬汁。
(沒用完的番茄醬汁，可以冰起來做各種義大利麵，很方便喔！)
灌好波菜起司糊的粗管義大利麵排上去。
塗上一層mascarpone sauce，
再鋪滿一層切片的莫扎瑞拉起司mozzarella，最後撒上帕瑪森起司。
進烤箱，200度，烤35分鐘。
或是烤到表面金黃，
好香好香！
出爐時，表面融化的起司還噗嗤噗嗤的冒泡泡。
磨點黑胡椒，
香滑的波菜起司糊夾心，配上酸酸蕃茄醬汁..........
這道菜，又是作醬汁，又是擠花填充的，還總共出動了四種起司阿！
我下次要試試看省時小撇步，
一次做兩個，一個現烤現吃。一個凍起來，下次解凍烤來吃！
【著作。書】 (5)
哈哈 … 妞仔 …… 看完這篇，我真懷疑我們兩個是不是住隔壁啊 !!! 這禮拜我也是做焗烤義大利肉醬麵耶 !! 才正要po文上去而已呢 !!! 這個長得很像吸波霸奶茶的大吸管的義大利管麵，我就真的沒見過了耶 !!! 塞餡料在裡面，又用我最愛的蕃茄醬汁，看起來好好吃哦 !!!
挖哈哈！ 你在我家廚房也裝CCTV吼！ 義大利人就是靠番茄闖天下， 沒有番茄我看他們都不會煮飯了！哈！
這個真的....口水都流出來了>.< 你好壞喔~怎麼常常都引誘人家~~呵呵 老實說我對香濃的起司味真的是無法抗拒~這個超吸引我的呢~
黑黑～ 我就是壞！半夜不睡覺專門端好料，讓大家破戒^O^
看你做的菜真的讓人很有胃口耶，波菜只要做成起司糊看起來就好美味喔^ ^
開胃的話，就吃一點吧！ 最近發現ricotta cheese真的是好物，可甜可鹹！ 過幾天端甜的給你吃!
你好,我應該是第一次在你這留言,但事實上我潛水很久 ^^ 看你的美食介紹,讓我有"煮"東西的衝動 這種義大利麵希臘也有,我們也有類似的做法與吃法,不過義大利麵裡面放的是肉醬,下次我來試試看你這種,應該也是非常美味的!!
吼吼～ 偶爾要上來換氣換氣阿！ 試試看喜歡嗎？我再去你家吃........
這食譜跟我那天在Tesco買Ricotta上附的一氁一樣耶!! 不過你的有步驟分解圖, 看起來就好吃一百萬倍!! 我那天還跟我室友研究Cannelloni到底是什麼!現在有圖就清楚多了~ 不過看起來也是很搞鋼的一道, 那等我有空再說吧(再兩個禮拜.......hopefully)
不會搞剛啦！ 強烈建議妳一次搞兩盆，一盆凍起來， 好吃又方便喔！ 祝你早日結案......
對耶,今天做的菠菜起司捲有點像您這道料理唷,只是作法跟醬料有些不太一樣,但真的好好吃,我也是一次做多一點份量,把它冰到冷凍去,至於白麵醬因為不能放太久,所以只做了一個星期左右吃的量,超好吃的...
你沒有把白麵醬也淋上去一起凍起來嗎？ 這樣就可以凍很久噎！（懶人還教得那麼大聲><）
請問凍起來的是從冰櫃移到下格解凍,還是室溫解凍? 時間多久?
兩種解凍方法都行呀！ 到完全退冰就行，放冰箱解凍可能要前一天開始，室溫解凍則是半天就行了。