義大利麵的種類好多種！
最常買基本款的spaghetti跟他的巒生兄弟linguini，
偶而也會買買小彎管的macaroni，買來買去總是這幾種。
最近開始嘗試些我以前不認識的，長得不像"麵"的"義大利麵"。
cannelloni，有人翻譯成義大利麵捲，也有叫它義大利春捲。
就是裡面要包捲餡料的一款義大利麵。字義本身就是"粗粗的管子"的意思。
在義大利，義大利麵種類多到要編號，它的身份字號是cannelloni 118。
最近上義大利烹飪課，老師說到，義大利人在飲食方面是很絕對傳統的忠誠派。
義大利麵的型號、種類，跟烹調的方式，往往是配對成套的，當然會做小小變化，但是不會大大更動。
像cannelloni最經典的食譜是，管子內填充波菜跟ricotta cheese糊，佐番茄醬焗烤。
而它的姊姊千層麵lasagne，則是要搭配肉醬。
其實焗烤後，醬、麵癱軟成一盤，
cannelloni跟lasagne根本分不出誰是姊姊誰是妹妹了，相似度百分百阿！
若是倒過來，cannelloni灌肉醬，lasagne塗夾波菜起司泥，
也是可以，不會有人叫警察把你抓起來關呀！
但是，義大利的媽媽們就是很守規矩，
管狀的cannelloni就乖乖得裝波菜起司糊，片狀的lasagne就照規矩的夾疊肉醬。
說是死心眼也好，說是深厚的飲食傳統也對。
這就是他們的習慣，他們的飲食文化阿！
我是學習者，所以照著傳統的食譜來一遍！
＊材料＊
Cannelloni ---------------------- 我的烤盤剛好可以排進10支。
。番茄醬汁。
橄欖油 --------------------------- 1.5 Tablespoon
大蒜 ------------------------------ 4瓣，壓扁。
糖 --------------------------------- 1.5 Tablespoon
紅酒醋 --------------------------- 1 Tablespoon
(red wine vinegar)
番茄 ------------------------------ 800g，新鮮去皮切塊，或是買現成罐頭。
(chopped tomatoes)
羅勒葉 --------------------------- 一小把
(basil leaves)
鹽、黑胡椒 --------------------- 適量調味。
。起司夾層。(mascarpone sauce)
mascarpone cheese -------------- 125g
鮮奶 ------------------------------- 1 Tablespoon
莫扎瑞拉起司 ---------------------- 一球125g，切片。
(mozzarella cheese)
帕馬森起司 ------------------------ 2 Tablespoon
(parmasan cheese)
。填充餡料。(波菜起司糊)
波菜 --------------------------------- 一包，280g，熱水燙軟，切碎備用。
帕馬森起司 ------------------------ 1 Tablespoon
(parmesan cheese)
ricotta cheese --------------- 150g
肉豆蔻粉 ---------------------- 一小搓
(nutmeg)
鹽、黑胡椒 ------------------- 適量調味。
如果Ricotta買不到，就動手做吧！Homemade ricotta
＊做法＊
。番茄醬汁。
1.5 Tablespoon橄欖油，炒香四瓣壓扁大蒜。
依序加入糖、紅酒醋，及800g的去皮切塊番茄，煮到滾後，小火燉煮30分鐘。
醬汁備妥後，鹽、黑胡椒調味，加入羅勒葉，一旁等。
。起司夾層。(mascarpone sauce)
125g mascarpone cheese加入1 Tablespoon鮮奶，拌勻成抹醬。
125g莫扎瑞拉起司，切片備用。
2 Tablespoon帕瑪森起司，磨好備用。
。填充餡料。 (波菜起司糊，可填裝10支管麵。)
280g波菜過過熱水，略放涼擰乾，切碎，
加入其他材料: ricotta、帕瑪森起司、nutmeg、2 teaspoon鹽、黑胡椒調味，
拌勻，裝入塑膠袋。塑膠袋的小角剪掉，充當拋棄式擠花袋，將餡料擠進麵管中。
算好時間預熱烤箱200度。
。疊疊疊。
烤盤裝1/3~1/2高度的番茄醬汁。
(沒用完的番茄醬汁，可以冰起來做各種義大利麵，很方便喔！)
灌好波菜起司糊的粗管義大利麵排上去。
塗上一層mascarpone sauce，
再鋪滿一層切片的莫扎瑞拉起司mozzarella，最後撒上帕瑪森起司。
進烤箱，200度，烤35分鐘。
或是烤到表面金黃，
好香好香！
出爐時，表面融化的起司還噗嗤噗嗤的冒泡泡。
磨點黑胡椒，
香滑的波菜起司糊夾心，配上酸酸蕃茄醬汁..........
這道菜，又是作醬汁，又是擠花填充的，還總共出動了四種起司阿！
我下次要試試看省時小撇步，
一次做兩個，一個現烤現吃。一個凍起來，下次解凍烤來吃！
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