DSC_9642.jpg

菲力牛排(fillet)是我最喜歡的牛排部位,

從三分、五分、七分到well done,不管怎麼料理肉質都很嫩。

即使是紅通通的三分熟,也是鮮甜絕對不腥。


禮拜五晚上逛超市,採購週末宅在家所有必備的垃圾零食及酒精,

問格仔老公:"這週末要一起煮嗎?"

三秒內我們倆人竟然異口同聲喊出:"beef wellington!"


一直都想試試這個英式血統的威靈頓牛排(Beef Wellington),

做法參考我們最愛的英國廚師Gordon Ramsay在youtube的示範

Chef Ramsay講話批哩趴啦快的不得了,

身手像是閃電般地敏捷,甚至有時候是跳來跳去的進行烹飪...........

看過他做菜的人應該都有種 "此人有過動症頭吧?!" 的共同疑惑感吧?

影片中沒有精準的提供食譜,就依著買來的牛排大小視情況操作嚕!


我們用了兩塊一般size的菲力牛排,好吃好吃喔!

兩個人睡晚晚的晴朗週六午後,

早午餐跟晚餐之間,不知道哪一餐,宅宅夫妻吃好料。

 

 

*材料*

菲力牛排 -------------------- 兩人份

 (fillet) 

帕瑪火腿 -------------------- 2~4片

(parma ham)

菇 ----------------------------- 一盒200g,用了2/3,約150g

(選香氣重的如:波特菇portabella、chestnut mushroom。)

英式芥末醬 (mustard)

派皮

鹽、黑胡椒

蛋黃 ---------------------- 2 顆


DSC_9588.jpg


*做法*

。蘑菇泥醬。( duxelles)

菇菇切碎,加鹽、黑胡椒,食物處理機或是果汁機,拌碎。

DSC_9591.jpg

不要過碎,留點固體形狀。

DSC_9592.jpg

將蘑菇泥倒入熱鍋,啥都不加,翻炒煮掉水份,一旁備用。

 

。菲力牛排。

沿著牛肉紋路按摩一下,拍點海鹽、黑胡椒上去。

DSC_9596.jpg

一點油,熱油鍋,牛肉四周略煎。

DSC_9599.jpg

一旁放涼五分鐘。塗上英式黃芥末醬(mustard)。

DSC_9607.jpg

桌上依序鋪好 保鮮膜、帕瑪火腿、厚厚一層蘑菇醬,再放上塗好黃芥末的牛排。

DSC_9613.jpg

之後下刀的切面要和牛肉條紋垂直,

在包的時候要特別注意一下,順著煎過的那一圈捲起來!

DSC_9618.jpg

盡量捲緊,兩端像包糖果一樣也捆緊。

DSC_9619.jpg

進冰箱,冰一下,30分鐘,等等等............

冰鎮後,略定型了。

DSC_9620.jpg

裁好適當大小的派皮,四周塗蛋黃液,

包!

DSC_9622.jpg  

裁去兩端多餘的派皮,一樣塗上蛋黃液,包!

DSC_9625.jpg

派皮交接那面當底,翻過來,就是一顆胖皮的派皮牛肉捲,好可愛呀!

放進冰箱,再煎熬等待10分鐘。

同時預熱烤箱200度。

 

胖皮牛肉捲,再次從冰箱取出,塗上滿滿蛋黃液。

DSC_9627.jpg

 

烤盤塗點油,防沾黏。

DSC_9629.jpg

用奶油刀在派皮上隨意刮幾刀花紋,上面撒點片狀海鹽。

終於可以進烤箱啦!


 熟度想要medium。200度,烤25分鐘。

DSC_9630.jpg

剛出爐!

我跟格仔老公,又異口同聲:"好像菠蘿麵包喔!"

兩端切去派皮,再從中間對切一刀,可以看到一束束的菲力纖維很美麗呢!

DSC_9639.jpg 

酥酥派皮,包裹著蘑菇、黃芥末醬調味的鮮嫩菲力牛排...........

恩........

兩人沒空講話,吃的好專心阿!

DSC_9637.jpg

邊菜,是簡單準備的烤番茄。

番茄泡在橄欖油跟幾瓣大蒜中,撒點鹽,黑胡椒,烤威靈頓牛排時一起順風烤20~30分鐘。

主菜、邊菜一起手牽手出爐喔!

 


 

 


創作者介紹
創作者 妞仔 的頭像
妞仔

妞仔大驚小怪倫敦日記

妞仔 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()