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想吃大干貝。

大干貝超市少見,一定要上市場才買得到,問了魚販好幾週的干貝,都說沒貨。

前幾週,晃市場,經過常常交關的魚販,不死心又去問........

這次有貨噎!

一盒一公斤,份量有點多,

分了三次,練習做了三道嫩煎干貝換換伴的前菜,外加一個祕密神奇粉。


看了好多食譜,干貝最常見的搭配夥伴,就是油脂比例多過肉的pancetta培根。

這次的醬汁則是之前做過的洋香菜、檸檬皮為主的gremolata,

gremolata跟菲力牛排很搭對,換上干貝配配看^^


*材料*

干貝 ----------------------- 數顆,兩人份。

(scallops)

鹽、黑胡椒、橄欖油 -------- 嫩煎干貝用,適量。


pancetta ------------------ 數片。


。Gremolata。

洋香菜 --------------------- 一把,切碎。

檸檬皮 --------------------- 一顆量。

鹽、黑胡椒、橄欖油 -------- 邊加邊試味道,高興、滿意的量。


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(茂盛到倒下來的捲葉洋香菜 curly leaf parsley)

 

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油脂多過肉肉的超油pancetta培根。



*做法*

先作gremolata。

洋香菜(parsley)切碎,檸檬皮、鹽、黑胡椒、橄欖油,高興滿意的量,

碗中拌一拌,放一旁讓彼此味道釋出、融合。

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平底鍋,不用放油,煎脆pancetta,廚房紙巾上等........

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(煎後的pancetta像洗熱水的羊毛衣,size大縮水!)


從冰箱拿出來的干貝紙巾吸乾表面的水,等等煎的時候才不會油爆傷人。

撒上鹽,胡椒,放一旁回到室溫後,才開始煎。

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一點橄欖油,等鍋子很熱很熱後,干貝下鍋每面煎30秒。

 

組合他們..........

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煎的硬硬脆脆的培根,要立的高聳聳。


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最後再淋點橄欖油跟balsamic黑醋。


培根跟干貝,金童玉女配,沒人會不愛!

但是,沒搭點什麼醬的話會太冷清,

自己發明配的grelomata,檸檬香氣跟海鮮也是有對到!

 

 

等我上菜!干貝前菜還有兩道。

 


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