這次之所以會找了好幾週的大干貝，
全是因為看了美食節目，我要練習做海鮮萬用搭配醬-白醬 (beurre blanc)。
白醬，beurre blanc，意思是白色奶油(white butter)的意思，
基本成份: shallot、白酒、鮮奶油、奶油，熬煮成濃郁滑順的醬汁。
其中還要加白酒醋，或是檸檬，在應該會膩人，濃的化不開的醬汁中提供酸度，平衡了口感，
可以搭配任何海鮮，簡單煮又可以普遍應用，所以我要練習做做看！
而搭配的培根包蘆筍，則是食物聯想遊戲蹦出來的想法.......
干貝的好夥伴是pancetta培根，而培根又常常跟蘆筍玩在一起，
所以這次就三個一起玩看看，看看合不合的來^^
＊材料＊
。白醬 (beurre blanc)。
shallot ----------------- 長型的一顆，切碎。
白酒 -------------------- 2 Tablespoon
鮮奶油 ----------------- 3 Tablespoon
(double cream)
白酒醋 ----------------- 1 Tablespoon
奶油 -------------------- 50g
(butter)
鹽、白胡椒 ----------- 適量。
細香蔥 ----------------- 最後點綴裝扮用。
。培根包蘆筍。
細蘆筍(fine asparagus)，培根(pancetta)
買到好細、好細的蘆筍，覺得好可愛
。干貝。
回到室溫，吸乾表面水分，鹽、黑胡椒調味，備用。
＊做法＊
。白醬 (beurre blanc)。
shallot跟細香蔥，切碎備用。
熱鍋，一點橄欖油，切碎的shallot下鍋約炒3～5分鐘，
shallot炒軟後，依序加入白酒、鮮奶油(cream)、白酒醋(或是檸檬汁)，整體拌勻後，
50g的奶油(butter)分幾次加進去，邊加邊攪拌，讓奶油融入醬汁中。
為了保有白醬白拋拋的長相，胡椒調味用白胡椒，再加點鹽，過濾後就大功告成啦！
鮮奶油(cream)跟奶油(butter)加的順序很重要！
鮮奶油先，奶油最後一小塊一小塊加。
我第一次做，起鍋過濾前，龜毛的覺得醬不夠白，
隨手再倒點鮮奶油，結果油歸油，奶歸奶，整鍋醬餵垃圾桶，真是傷心阿！
這個要放星號!
*一旦加了奶油後，就不要再加cream了，否則很容易落得油水分離的下場。
。培根包蘆筍。
蘆筍根部修掉一點，燙熟放涼後，pancetta捲緊一旁等煎。
蘆筍一定要等涼才包pancetta，
不然油脂多過肉的panetta會被熱熱蘆筍融化，包不起來喔！
熱油鍋，培根煎熟上色就可以了。
干貝最後煎，油鍋很熱很熱，每面30秒。
組合！組合！
哎優！好好吃喔！
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