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這次之所以會找了好幾週的大干貝,

全是因為看了美食節目,我要練習做海鮮萬用搭配醬-白醬 (beurre blanc)。


白醬,beurre blanc,意思是白色奶油(white butter)的意思,

基本成份: shallot、白酒、鮮奶油、奶油,熬煮成濃郁滑順的醬汁。

其中還要加白酒醋,或是檸檬,在應該會膩人,濃的化不開的醬汁中提供酸度,平衡了口感,

可以搭配任何海鮮,簡單煮又可以普遍應用,所以我要練習做做看!


而搭配的培根包蘆筍,則是食物聯想遊戲蹦出來的想法.......

干貝的好夥伴是pancetta培根,而培根又常常跟蘆筍玩在一起,

所以這次就三個一起玩看看,看看合不合的來^^


*材料*

。白醬 (beurre blanc)。

shallot ----------------- 長型的一顆,切碎。

白酒 -------------------- 2 Tablespoon

鮮奶油 ----------------- 3 Tablespoon

(double cream)

白酒醋 ----------------- 1 Tablespoon

奶油 -------------------- 50g

(butter)

鹽、白胡椒 ----------- 適量。

細香蔥 ----------------- 最後點綴裝扮用。

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。培根包蘆筍。

細蘆筍(fine asparagus),培根(pancetta)

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買到好細、好細的蘆筍,覺得好可愛

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。干貝。

回到室溫,吸乾表面水分,鹽、黑胡椒調味,備用。

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*做法*

。白醬 (beurre blanc)。

shallot跟細香蔥,切碎備用。

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熱鍋,一點橄欖油,切碎的shallot下鍋約炒3~5分鐘,

shallot炒軟後,依序加入白酒、鮮奶油(cream)、白酒醋(或是檸檬汁),整體拌勻後,

50g的奶油(butter)分幾次加進去,邊加邊攪拌,讓奶油融入醬汁中。

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為了保有白醬白拋拋的長相,胡椒調味用白胡椒,再加點鹽,過濾後就大功告成啦!

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鮮奶油(cream)跟奶油(butter)加的順序很重要!

鮮奶油先,奶油最後一小塊一小塊加。

我第一次做,起鍋過濾前,龜毛的覺得醬不夠白,

隨手再倒點鮮奶油,結果油歸油,奶歸奶,整鍋醬餵垃圾桶,真是傷心阿!

這個要放星號!

*一旦加了奶油後,就不要再加cream了,否則很容易落得油水分離的下場。

 

 

。培根包蘆筍。

蘆筍根部修掉一點,燙熟放涼後,pancetta捲緊一旁等煎。

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蘆筍一定要等涼才包pancetta,

不然油脂多過肉的panetta會被熱熱蘆筍融化,包不起來喔!

 

熱油鍋,培根煎熟上色就可以了。

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干貝最後煎,油鍋很熱很熱,每面30秒。


組合!組合!

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哎優!好好吃喔!

 

 

 

 

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