妞仔大驚小怪倫敦日記

這次之所以會找了好幾週的大干貝，

全是因為看了美食節目，我要練習做海鮮萬用搭配醬-白醬 (beurre blanc)。

白醬，beurre blanc，意思是白色奶油(white butter)的意思，

基本成份: shallot、白酒、鮮奶油、奶油，熬煮成濃郁滑順的醬汁。

其中還要加白酒醋，或是檸檬，在應該會膩人，濃的化不開的醬汁中提供酸度，平衡了口感，

可以搭配任何海鮮，簡單煮又可以普遍應用，所以我要練習做做看！

而搭配的培根包蘆筍，則是食物聯想遊戲蹦出來的想法.......

干貝的好夥伴是pancetta培根，而培根又常常跟蘆筍玩在一起，

所以這次就三個一起玩看看，看看合不合的來^^

＊材料＊

。白醬 (beurre blanc)。

shallot ----------------- 長型的一顆，切碎。

白酒 -------------------- 2 Tablespoon

鮮奶油 ----------------- 3 Tablespoon

(double cream)

白酒醋 ----------------- 1 Tablespoon

奶油 -------------------- 50g

(butter)

鹽、白胡椒 ----------- 適量。

細香蔥 ----------------- 最後點綴裝扮用。

。培根包蘆筍。

細蘆筍(fine asparagus)，培根(pancetta)

買到好細、好細的蘆筍，覺得好可愛

。干貝。

回到室溫，吸乾表面水分，鹽、黑胡椒調味，備用。

＊做法＊

。白醬 (beurre blanc)。

shallot跟細香蔥，切碎備用。

熱鍋，一點橄欖油，切碎的shallot下鍋約炒3～5分鐘，

shallot炒軟後，依序加入白酒、鮮奶油(cream)、白酒醋(或是檸檬汁)，整體拌勻後，

50g的奶油(butter)分幾次加進去，邊加邊攪拌，讓奶油融入醬汁中。

為了保有白醬白拋拋的長相，胡椒調味用白胡椒，再加點鹽，過濾後就大功告成啦！

鮮奶油(cream)跟奶油(butter)加的順序很重要！

鮮奶油先，奶油最後一小塊一小塊加。

我第一次做，起鍋過濾前，龜毛的覺得醬不夠白，

隨手再倒點鮮奶油，結果油歸油，奶歸奶，整鍋醬餵垃圾桶，真是傷心阿！

這個要放星號!

*一旦加了奶油後，就不要再加cream了，否則很容易落得油水分離的下場。

。培根包蘆筍。

蘆筍根部修掉一點，燙熟放涼後，pancetta捲緊一旁等煎。

蘆筍一定要等涼才包pancetta，

不然油脂多過肉的panetta會被熱熱蘆筍融化，包不起來喔！

熱油鍋，培根煎熟上色就可以了。

干貝最後煎，油鍋很熱很熱，每面30秒。

組合！組合！

哎優！好好吃喔！