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買了一大盒干貝,全部拿來玩遊戲作前菜,我快要有把戲變到沒把戲了。


第三款把戲,把干貝固定的玩伴pancetta培根,換成薄切chorizo西班牙香腸,

在Gordon Ramsay的食譜裡,他設計鵪鶉煎蛋跟干貝配在一起,

我想要疊一個小塔,拿迷你的鵪鶉蛋練習pauched egg,

這一道是我先有擺盤畫面,再想怎麼做的一道菜。


*材料*

干貝(scallops)

西班牙香腸(chorizo)

鵪鶉蛋(quail egg)

芝麻葉(rocket)

鹽、黑胡椒、橄欖油


*做法*

西班牙香腸,薄切片,熱鍋不用油,兩面煎脆,廚房吸油紙巾上等。

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好可愛鵪鶉蛋~

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我來練習pauched egg,

一鍋滾水,以勺子攪出漩渦,打一顆蛋在正中間,讓水流的旋轉力量,蛋白包住蛋黃,

過一下冰水再撈起,免得餘溫使蛋黃過熟,

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回到室溫的干貝,廚房紙巾擦乾表面水分,

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表面磨上點鹽,

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很熱很熱油鍋,干貝每面煎30秒,

全部ready!

疊起來!

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