買了一大盒干貝,全部拿來玩遊戲作前菜,我快要有把戲變到沒把戲了。
第三款把戲,把干貝固定的玩伴pancetta培根,換成薄切chorizo西班牙香腸,
在Gordon Ramsay的食譜裡,他設計鵪鶉煎蛋跟干貝配在一起,
我想要疊一個小塔,拿迷你的鵪鶉蛋練習pauched egg,
這一道是我先有擺盤畫面,再想怎麼做的一道菜。
*材料*
干貝(scallops)
西班牙香腸(chorizo)
鵪鶉蛋(quail egg)
芝麻葉(rocket)
鹽、黑胡椒、橄欖油
*做法*
西班牙香腸,薄切片,熱鍋不用油,兩面煎脆,廚房吸油紙巾上等。
好可愛鵪鶉蛋~
我來練習pauched egg,
一鍋滾水,以勺子攪出漩渦,打一顆蛋在正中間,讓水流的旋轉力量,蛋白包住蛋黃,
過一下冰水再撈起,免得餘溫使蛋黃過熟,
回到室溫的干貝,廚房紙巾擦乾表面水分,
表面磨上點鹽,
很熱很熱油鍋,干貝每面煎30秒,
全部ready!
疊起來!
全站熱搜