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自製的一小罐神奇香氣粉!!!將將~


買了一大盒干貝,搞出干貝前菜one two three

干貝系列有完?沒完? 還沒完呀!!!

利用珊瑚色卵蛋部份,我還做出神奇香氣粉!!


通常干貝除了白色圓柱體部份,旁邊還會連著珊瑚色的月型卵蛋,一起秤重一起算錢。

每每上魚販,總會要求可以為我取下珊瑚色部份?不要買卵蛋的部份嗎?

然後屢次被魚販老闆無情拒絕.........


珊瑚卵蛋也不是說不好吃,其實香氣甚是強過干貝本身。

只是,

若是連著白色干貝一起煎,干貝體熟了,珊瑚色部份還生。

珊瑚色部份熟了,干貝早就很哀怨的變橡皮了。


若是分開煎,光吃珊瑚色部份,其實很膩的,

加上,一片一片紅澄澄的,如何擺盤呈現真的很惱。


前陣子格仔老公買給我的書- Gordon Ramsay's passion for flavour

裡面有提到,一般餐廳如何處置這個香氣濃厚棄之實在可惜,但是難以直接料理食用的珊瑚色部份。


把它烤乾,磨碎變成香氣粉!!

 

。做法。

買來的干貝,小心取下珊瑚色部份,一一放上鋪有烘焙紙的烤盤。

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放進烤箱,低溫80度,有風扇功能更好。

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中途,拿出來翻幾次面。


大約4~5小時,烤脫水份濃縮香氣到乾硬

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香氣有點類似烏魚子的感覺。

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用果汁機、食物料理機,磨成粉狀。

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裝罐!

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放冰箱保存。


如同使用海鮮高湯塊/粉(fish stock),或是日本烹大師調味粉的方式使用它,

煮海鮮麵或是煮海鮮義式燉飯都可以加一匙,風味大增喔! ^_^








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