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一切都是因為rack of lamb長得很漂亮,所以我要開始吃羊肉。

曲線那麼漂亮的肉塊,不能吃/無法享受,實在是太淒涼了阿!


自從上次格仔老公煮的羊肉,我沒有吐出來之美好初體驗後,

確定了我是可以吃很幼齒~很幼齒~的羊。

包裝上都寫lamb(小羊),要怎麼看幼不幼齒呢?

很簡單,看size!

骨頭一枝枝細細小小,0.5~0.7公分直徑,就是我可以吃的幼齒羊。


有一就有二阿!!週末再度一起煮羊排。


*材料*

。羊肉部份。

 羊排 ------------------------ 兩人份,八根骨頭,可以切八片。

(rack of lamb)

鹽、黑胡椒 ------------------ 適量,調味羊排。

芥末醬 ---------------------- 足夠塗滿整個羊排的量。

(Dijon mustard)

 

。綠油油部份。

麵包粉 ---------------------- 8~9 尖尖 Tablespoon

(【廚房Tips】好好用麵包粉,自己做。)

帕馬森起司 ------------------ 3 Tablespoon

(parmesan)

迷迭香 ---------------------- 一根只取葉片。

(rosemary)

百里香 ---------------------- 一根只取葉。

(thyme)

香菜 ------------------------ 少少三四株。

(coriander)

洋香菜 ---------------------- 少少兩三株。

(parsley)


橄欖油 ------------------ 一點點。(會幫助之後較容易裹上羊排)

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*做法*

先預熱烤箱,220度。


盤中,大量片海鹽、黑胡椒,裹上羊排表面。

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在盤子上處理的好處是,鹽、黑胡椒撒完後,羊肉還可以在盤中抹一抹,

不會浪費任何調味料。

羊肉放盤中,等肉肉回到室溫,才開始烹調。

 

接著先把綠油油部份先準備起來。

綠油油部份的所有材料,倒進食物處理機中,橄欖油視情況加一點加一點!

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按一下!按一下!

咻咻攪成這樣粉粉的,不要過度絞碎,不然會變成一團泥,

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一旁備用。


裹上鹽、黑胡椒,回到室溫的羊排,取一個可以放進烤箱的子鍋,一點油,

鍋子熱到很熱~很熱~,煎羊排!!

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三個面,大約每面30~40秒,頭尾兩側的斷面各30秒。整圈都煎到上色。

進烤箱,220度,幼齒羊排size很小,烤5~6分鐘。

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第一次烤後,

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一指神功按按看,

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還很軟,我想它還是rare吧!

 

塗芥末醬(dijon mustard)

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裹上綠外套!

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稍稍按壓,讓綠外套緊密點!

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再次回烤箱,200度烤6~7分鐘,到綠油油的表面酥酥的。

 

這次,還搭順風烤箱,烤了小份的洋蔥馬鈴薯。

烤盤上,鋪一張烘焙紙,放上不鏽鋼環。

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洋蔥、馬鈴薯片、奶油,三個交替疊滿,每層之間記得磨上點鹽、黑胡椒。

搭順風烤箱,220度,放下層,大概烤25分鐘。

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算好時間可以跟羊排一起出爐!

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一片一片切開!

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紅配綠!真美麗!


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非常pink!


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墊著洋蔥、馬鈴薯。

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這次,羊排做的比上次還生!

味道還是不錯,不會羶。

看來可以拍板定案了- 幼齒羊,本人可吃!!而且,覺得很好吃!

 

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