妞仔大驚小怪倫敦日記

一切都是因為rack of lamb長得很漂亮，所以我要開始吃羊肉。

曲線那麼漂亮的肉塊，不能吃/無法享受，實在是太淒涼了阿！

自從上次格仔老公煮的羊肉，我沒有吐出來之美好初體驗後，

確定了我是可以吃很幼齒~很幼齒~的羊。

包裝上都寫lamb(小羊)，要怎麼看幼不幼齒呢？

很簡單，看size!

骨頭一枝枝細細小小，0.5~0.7公分直徑，就是我可以吃的幼齒羊。

有一就有二阿！！週末再度一起煮羊排。

＊材料＊

。羊肉部份。

 羊排 ------------------------ 兩人份，八根骨頭，可以切八片。

(rack of lamb)

鹽、黑胡椒 ------------------ 適量，調味羊排。

芥末醬 ---------------------- 足夠塗滿整個羊排的量。

(Dijon mustard)

 

。綠油油部份。

麵包粉 ---------------------- 8~9 尖尖 Tablespoon

(【廚房Tips】好好用麵包粉，自己做。)

帕馬森起司 ------------------ 3 Tablespoon

(parmesan)

迷迭香 ---------------------- 一根只取葉片。

(rosemary)

百里香 ---------------------- 一根只取葉。

(thyme)

香菜 ------------------------ 少少三四株。

(coriander)

洋香菜 ---------------------- 少少兩三株。

(parsley)

橄欖油 ------------------ 一點點。（會幫助之後較容易裹上羊排）

 

＊做法＊

先預熱烤箱，220度。

盤中，大量片海鹽、黑胡椒，裹上羊排表面。

在盤子上處理的好處是，鹽、黑胡椒撒完後，羊肉還可以在盤中抹一抹，

不會浪費任何調味料。

羊肉放盤中，等肉肉回到室溫，才開始烹調。

 

接著先把綠油油部份先準備起來。

綠油油部份的所有材料，倒進食物處理機中，橄欖油視情況加一點加一點！

 

按一下！按一下！

咻咻攪成這樣粉粉的，不要過度絞碎，不然會變成一團泥，

一旁備用。

裹上鹽、黑胡椒，回到室溫的羊排，取一個可以放進烤箱的子鍋，一點油，

鍋子熱到很熱～很熱～，煎羊排！！

三個面，大約每面30~40秒，頭尾兩側的斷面各30秒。整圈都煎到上色。

進烤箱，220度，幼齒羊排size很小，烤5~6分鐘。

第一次烤後，

 

一指神功按按看，

還很軟，我想它還是rare吧！

 

塗芥末醬(dijon mustard)

 

裹上綠外套！

 

稍稍按壓，讓綠外套緊密點！

再次回烤箱，200度烤6~7分鐘，到綠油油的表面酥酥的。

 

這次，還搭順風烤箱，烤了小份的洋蔥馬鈴薯。

烤盤上，鋪一張烘焙紙，放上不鏽鋼環。

洋蔥、馬鈴薯片、奶油，三個交替疊滿，每層之間記得磨上點鹽、黑胡椒。

搭順風烤箱，220度，放下層，大概烤25分鐘。

算好時間可以跟羊排一起出爐！

一片一片切開！

紅配綠！真美麗！

非常pink!

 

墊著洋蔥、馬鈴薯。

 

這次，羊排做的比上次還生！

味道還是不錯，不會羶。

看來可以拍板定案了- 幼齒羊，本人可吃！！而且，覺得很好吃！