妞仔大驚小怪倫敦日記

其實就是盤鴨肉麵。名字取的落落長，實在不是我愛假會。

而是，我對鴨肉麵這三個字 帶著嚴重的刻板印象.........

一定是碗湯麵，湯頭是香濃清湯。而鴨肉，是帶點骨，全熟淡棕色薄切。
 

我這盤，

鴨肉，中式香氣，西式做法。

先拍上五香粉、黑胡椒、鹽，然後皮煎脆，肉七分熟。

麵，用了蕎麥麵，燙熟，過冷水，

拌進炒香的白芝麻、灑幾下的香麻油，大量的青蔥這裡當蔬菜使用^^

完全不同於台式小吃攤的那一碗呀！所以名字要取長一點。

＊材料＊

鴨胸 -------------------- 一塊。

鹽、黑胡椒、五香粉 ---- 夠均勻塗抹鴨胸的量。

白芝麻 ----------------- 1/2 Tablespoon

蕎麥麵 ----------------- 一人份。

香麻油 ----------------- 幾滴。

醬油 -------------------- 1/2 Tablespoon

蔥 ----------------------- 1~2 根。

檸檬 -------------------- 一小片，最後加在麵裡。

＊做法＊

鴨胸，厚厚脂肪皮，利刀切格菱紋。

肉面、皮面，均勻抹上五香粉、鹽、黑胡椒。

煎鍋，什麼都不放，先炒香白芝麻，起鍋一旁待用。

原鍋，一樣一滴油都不用放，先煎鴨胸皮面，4分鐘半。

鴨皮會流出很多油，足以用自己的油煎熟自己。

翻面後煎鴨肉，也是4分鐘半。

煎這種厚厚的肉，我習慣把它推到鍋子的圓弧邊邊，讓肉的厚度邊也能一起受熱。

四分鐘半後，熄火，鴨肉留鍋中再休息四分鐘半。

煎鴨胸時，會有大量油煙，

格仔老公怕同事們每天都從他身上嗅出他午餐吃啥，

全程躲在房間裡，待我裝好盤，他才探頭探腦的問說:"好了喔？"

算好時間，鴨肉休息時，來煮麵。

我的蕎麥麵包裝袋上說煮6分鐘，起鍋後，快速瀝乾過一下冷開水。

香油、醬油、一開始炒香備用的白芝麻，跟當蔬菜的蔥花，全部下去拌一拌。

鴨肉休息好了，切片裝盤。開動前麵上幾點檸檬汁。

鴨胸，皮脆，肉嫩！

配上涼拌蕎麥麵，有濃濃的芝麻香，跟青蔥的微微辛辣。

只要記得鴨胸提前拿出冰箱，讓它溫度回到室溫。

這道菜，很快！20分鐘內可以上桌。