兩根棒棒腿做成的小份量海南雞。
正統的海南雞做法是:
全雞或是半隻雞抹鹽、胡椒稍稍醃過後川燙,過冰水,皮肉之間有一層肉汁凍。
搭配的飯,則是雞湯取代白水,煮出有雞香的雞汁飯。
一碟飯裡材料、步驟少少,滋味簡單卻無窮..........
這天我試著拿棒棒腿,改用蒸的方法煮小量的海南雞。
好吃是好吃,但總覺得只有六七分像,沒煮出精髓。
越簡單的越難!
我跟格仔老公說:"叫他們蔥薑雞飯好了!說是海南雞飯好像還沒那麼到位噎!"
"不會阿!只要有這個醬,我覺得就是海南雞阿。"
*材料*
棒棒腿 ------------- 兩隻。
花椒 ---------------- 1~1/2 teaspoon
白胡椒 ------------- 1 teaspoon
蔥 ------------------- 一根
薑 ------------------- 約半截拇指長度
鹽 ------------------- 少許
油 ------------------- 1 Tablespoon
*做法*
花椒跟白胡椒粉,先以食物調理機磨碎。
我們很喜歡花椒的香氣跟帶來舌頭麻麻的感覺,所以用量是花椒跟白胡椒粉1:1。
沒有特別喜歡的話,可以減少花椒的份量到一半甚至不加。
雞肉擦乾表面水分後均勻抹上花椒、白胡椒粉。
放進大同電鍋,外鍋放一杯水跟著雞汁飯一起蒸煮。
跳起來後,先不急著開鍋蓋,讓他們燜個30分鐘,
之後拿牙籤刺一下肉最厚的地方,沒有血水流出就是好了。
蒸雞&煮飯的時候可以做醬。
肉眼看起來等量的蔥末跟薑末,一點鹽。
加熱一點普通植物油,少量多次地加到蔥薑末堆裡。
大概加了1 Tablespoon的熱油,
醬好放著等蒸雞,讓蔥薑們有時間將香氣釋出。
一般砍帶骨的肉我最怕,更何況是短短的棒棒腿,難瞄準同個地方揮刀剁段很有難度。
所以,雞肉好後,我先去骨再切片^^
醬是重點!!
如果說棒棒腿海南雞只有六七分像,那麼加上這疊醬,可以再加兩成像,躍升八九分樣!
因為這個醬,
妞仔餐廳唯一客人認可這盤飯是海南雞飯沒錯!哈哈~