妞仔大驚小怪倫敦日記

兩根棒棒腿做成的小份量海南雞。

正統的海南雞做法是:

全雞或是半隻雞抹鹽、胡椒稍稍醃過後川燙，過冰水，皮肉之間有一層肉汁凍。

搭配的飯，則是雞湯取代白水，煮出有雞香的雞汁飯。

一碟飯裡材料、步驟少少，滋味簡單卻無窮..........

 

這天我試著拿棒棒腿，改用蒸的方法煮小量的海南雞。

好吃是好吃，但總覺得只有六七分像，沒煮出精髓。

越簡單的越難！

我跟格仔老公說:"叫他們蔥薑雞飯好了！說是海南雞飯好像還沒那麼到位噎！"

"不會阿！只要有這個醬，我覺得就是海南雞阿。"

＊材料＊

棒棒腿 ------------- 兩隻。

花椒 ---------------- 1~1/2 teaspoon

白胡椒 -------------  1 teaspoon

 

蔥 ------------------- 一根

薑 ------------------- 約半截拇指長度

鹽 ------------------- 少許

油 ------------------- 1 Tablespoon

 

＊做法＊

花椒跟白胡椒粉，先以食物調理機磨碎。

我們很喜歡花椒的香氣跟帶來舌頭麻麻的感覺，所以用量是花椒跟白胡椒粉1:1。

沒有特別喜歡的話，可以減少花椒的份量到一半甚至不加。

雞肉擦乾表面水分後均勻抹上花椒、白胡椒粉。

放進大同電鍋，外鍋放一杯水跟著雞汁飯一起蒸煮。

跳起來後，先不急著開鍋蓋，讓他們燜個30分鐘，

之後拿牙籤刺一下肉最厚的地方，沒有血水流出就是好了。

蒸雞＆煮飯的時候可以做醬。

肉眼看起來等量的蔥末跟薑末，一點鹽。

 

加熱一點普通植物油，少量多次地加到蔥薑末堆裡。

大概加了1 Tablespoon的熱油，

醬好放著等蒸雞，讓蔥薑們有時間將香氣釋出。

一般砍帶骨的肉我最怕，更何況是短短的棒棒腿，難瞄準同個地方揮刀剁段很有難度。

所以，雞肉好後，我先去骨再切片^^

醬是重點！！

如果說棒棒腿海南雞只有六七分像，那麼加上這疊醬，可以再加兩成像，躍升八九分樣！

因為這個醬，

妞仔餐廳唯一客人認可這盤飯是海南雞飯沒錯！哈哈~