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戚風蛋糕眉眉角角多又多,網路上哀嚎失敗的不在少數。

上次做原味的戚風蛋糕第一次做,一次就成功,當下自我感覺非常之良好。

志得意滿之餘,還是有點莫名其妙的小小懷疑...........會不會是beginner's luck阿?


這幾天,又換湯不換藥的做了巧克力口味的戚風蛋糕。

喜歡輕、鬆口感,又是巧克力控的格仔老公,邊吃邊瞇起眼睛誇:

"妞仔!你做的蛋糕~越~來~越~輕~了~“


吼吼~成功了兩次,那應該是真的會做了啦吼!

 

*絕非beginner's luck- 倫敦小公主,淒風終於成功變戚風 lol *

 

 

*材料*

糖 ------------------- 1.5 Tablespoon

蛋黃 ---------------- 5顆

植物油 ------------- 4 Tablespoon (60ml)

牛奶 ---------------- 5 Tablespoon (75ml)

鹽 ------------------- 一小搓

麵粉 ---------------- 100g

(self-raising flour/低筋)

巧克力粉 ---------- 3 Tablespoon,無糖烘焙用。

玉米粉 ------------- 2 teaspoon

(corn flour)

 

蛋白 ----------------- 5顆

白砂糖 -------------- 95g

檸檬汁 -------------- 1 teaspoon

 

*做法*

烤箱預熱185度。

所有材料跟之前原味戚風蛋糕做法一樣,分成兩盆處理法。

 

。盆一。蛋黃巧克力麵糊

5顆蛋黃、1.5 Tablespoon糖、

鮮奶、植物油、麵粉,玉米粉、巧克力粉。

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蛋黃+白砂糖先打發淡黃色。

植物油分兩三次加入,打勻。加入鮮奶,打勻。

一小搓鹽、麵粉、玉米粉,篩入,拌勻。

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盆一 Done!

 

。盆二。打發蛋白

蛋白五顆,檸檬汁 1 teaspoon,白砂糖95g。

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(這次用現成檸檬汁:P)

 

再次回顧,網路上眾多烘焙前輩們的戚風小撇步:

打發蛋白的器具(盆子、打蛋器)要極乾淨,無油無水。

蛋白剛打散,不再是一開始的黏液狀態,呈現粗粗的泡泡時,加檸檬汁打一下。

白砂糖,每次打融了才再加一點,分兩到三次加入。

蛋糕烤具,不能抹油。

 

看到美麗尖角兒,專業術語“乾性發泡“。

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盆二(打發蛋白)完成,就成功了一半了。

 

取一半打發的蛋白混入盆一(蛋黃巧克力麵糊),以中等力道 “攪拌均勻為主“ ,

再將剩下的一半打發蛋白,以輕輕力道 “不破壞蛋白空氣結構“ 為主的拌勻。

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看似多餘的 "蛋白分兩次加"; 以及 "盆一加到盆二",還是"盆二加到盆一",哪個對?

 

這兩個小小眉角,我做了第二次戚風蛋糕,有點小心得~

盆一(蛋黃麵糊)密度及黏稠度很高,相反的盆二(打發蛋白)密度低,又需要小心、盡力保留最多的空氣泡。

分兩次將打發蛋白加入蛋黃麵糊,第一批的蛋白可以先“鬆開“黏綢的蛋黃麵糊,

因為密度差異大,攪拌的力道會略大點,才能拌勻。

有了第一批蛋白先加入鬆開,蛋黃麵糊比較“軟化“了,

剩下的蛋白,真的就可以以"極輕的力道“輕鬆拌勻,同時確保空氣存在蛋白中不消泡。

 

如果是一鼓氣將全部的蛋白加入蛋黃麵糊中,或是反向操作,將蛋黃麵糊加入蛋白中,

拌均勻的難度會高點,攪拌蛋白的次數也會多點,消泡機會也高點 T_T

 

是說,

我上次還沒悟出這一點,就是反向操作,少量多次的將蛋黃麵糊加到打發蛋白中,倒也是成功了,

只是這次,兩盆拌勻起來更輕鬆,感覺蛋糕放到第三天,也還很鬆軟。

有差別就是了!

 

心得好像有點太長了噎!@@


拌好的麵糊,倒入不抹油的蛋糕模,桌上震一下,甩出空氣,就可以讓它進烤箱了!

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185度,烤40分鐘。

出爐後,桌上震摔一下,立馬倒扣放涼。


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這次蛋糕有點兒破皮。


脫模。

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切一塊,

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這次還有用白蘭地、鮮奶油、櫻桃罐頭,作櫻桃鮮奶油醬,

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本來想蛋糕切半夾心的.....

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可是,戚風蛋糕好軟好難切喔!

作罷!醬沾著吃就好!  

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有夾心,花俏版本的戚風蛋糕,下次再挑戰 :P


yeah~ 我烤的,我先吃!

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