妞仔大驚小怪倫敦日記

 

戚風蛋糕眉眉角角多又多，網路上哀嚎失敗的不在少數。

上次做原味的戚風蛋糕，第一次做，一次就成功，當下自我感覺非常之良好。

志得意滿之餘，還是有點莫名其妙的小小懷疑...........會不會是beginner's luck阿？

這幾天，又換湯不換藥的做了巧克力口味的戚風蛋糕。

喜歡輕、鬆口感，又是巧克力控的格仔老公，邊吃邊瞇起眼睛誇:

"妞仔！你做的蛋糕～越～來～越～輕～了～“

吼吼～成功了兩次，那應該是真的會做了啦吼！

 

＊絕非beginner's luck- 倫敦小公主，淒風終於成功變戚風 lol *

 

 

＊材料＊

糖 ------------------- 1.5 Tablespoon

蛋黃 ---------------- 5顆

植物油 ------------- 4 Tablespoon (60ml)

牛奶 ---------------- 5 Tablespoon (75ml)

鹽 ------------------- 一小搓

麵粉 ---------------- 100g

(self-raising flour/低筋)

巧克力粉 ---------- 3 Tablespoon，無糖烘焙用。

玉米粉 ------------- 2 teaspoon

(corn flour)

 

蛋白 ----------------- 5顆

白砂糖 -------------- 95g

檸檬汁 -------------- 1 teaspoon

 

＊做法＊

烤箱預熱185度。

所有材料跟之前原味戚風蛋糕做法一樣，分成兩盆處理法。

 

。盆一。蛋黃巧克力麵糊

5顆蛋黃、1.5 Tablespoon糖、

鮮奶、植物油、麵粉，玉米粉、巧克力粉。

蛋黃＋白砂糖先打發淡黃色。

植物油分兩三次加入，打勻。加入鮮奶，打勻。

一小搓鹽、麵粉、玉米粉，篩入，拌勻。

盆一 Done!

 

。盆二。打發蛋白

蛋白五顆，檸檬汁 1 teaspoon，白砂糖95g。

(這次用現成檸檬汁:P)

 

再次回顧，網路上眾多烘焙前輩們的戚風小撇步:

打發蛋白的器具(盆子、打蛋器)要極乾淨，無油無水。

蛋白剛打散，不再是一開始的黏液狀態，呈現粗粗的泡泡時，加檸檬汁打一下。

白砂糖，每次打融了才再加一點，分兩到三次加入。

蛋糕烤具，不能抹油。

 

看到美麗尖角兒，專業術語“乾性發泡“。

盆二(打發蛋白)完成，就成功了一半了。

 

取一半打發的蛋白混入盆一(蛋黃巧克力麵糊)，以中等力道 “攪拌均勻為主“ ，

再將剩下的一半打發蛋白，以輕輕力道 “不破壞蛋白空氣結構“ 為主的拌勻。

看似多餘的 "蛋白分兩次加"; 以及 "盆一加到盆二"，還是"盆二加到盆一"，哪個對？

 

這兩個小小眉角，我做了第二次戚風蛋糕，有點小心得~

盆一(蛋黃麵糊)密度及黏稠度很高，相反的盆二(打發蛋白)密度低，又需要小心、盡力保留最多的空氣泡。

分兩次將打發蛋白加入蛋黃麵糊，第一批的蛋白可以先“鬆開“黏綢的蛋黃麵糊，

因為密度差異大，攪拌的力道會略大點，才能拌勻。

有了第一批蛋白先加入鬆開，蛋黃麵糊比較“軟化“了，

剩下的蛋白，真的就可以以"極輕的力道“輕鬆拌勻，同時確保空氣存在蛋白中不消泡。

 

如果是一鼓氣將全部的蛋白加入蛋黃麵糊中，或是反向操作，將蛋黃麵糊加入蛋白中，

拌均勻的難度會高點，攪拌蛋白的次數也會多點，消泡機會也高點 T_T

 

是說，

我上次還沒悟出這一點，就是反向操作，少量多次的將蛋黃麵糊加到打發蛋白中，倒也是成功了，

只是這次，兩盆拌勻起來更輕鬆，感覺蛋糕放到第三天，也還很鬆軟。

有差別就是了！

 

心得好像有點太長了噎！＠＠

拌好的麵糊，倒入不抹油的蛋糕模，桌上震一下，甩出空氣，就可以讓它進烤箱了！

185度，烤40分鐘。

出爐後，桌上再震摔一下，立馬倒扣放涼。

這次蛋糕有點兒破皮。

脫模。

切一塊，

這次還有用白蘭地、鮮奶油、櫻桃罐頭，作櫻桃鮮奶油醬，

本來想蛋糕切半夾心的.....

可是，戚風蛋糕好軟好難切喔！

作罷！醬沾著吃就好！  

 

有夾心，花俏版本的戚風蛋糕，下次再挑戰 :P

yeah~ 我烤的，我先吃！