妞仔大驚小怪倫敦日記

兩尾紅鯔魚，四片fillet，兩片做了魚湯，還有兩片，拿來作西方版的魚香茄子。

主角紅鯔魚，事兩面先抹層番紅花油再下鍋煎。

茄子弄了兩種。

其中一種是一直想嘗試看看的Aubergine caviar，

雖然叫caviar跟魚子醬完全沒關係，

整條茄子，大蒜、香草調味，烘烤後軟綿的茄子肉，口感清爽，卻又香氣濃郁的抹醬。

另一種，是先以鹽讓茄片脫水，裹上大量的糖，直接油炸到酥脆。

雖然現在的茄子都已經是改良品種，不再需要像古早要以鹽脫去苦水了。

但是，以鹽事先處理脫水的茄子，的卻是會更濃縮茄子的香氣滋味。

蝦子、青醬則是本道菜的跑龍套咖。

＊材料＊

。Aubergine caviar。

茄子 ------------------- 一條

(aubergine)

大蒜 ------------------- 一瓣，切厚片。

迷迭香 ----------------- 一小株

(rosemary)

百里香 ----------------- 一小株

(thyme)

橄欖油、鹽 ------------ 大量。

。甜炸茄片。

茄子 -------------------- 半顆

(aubergine)

鹽、糖 ------------------ 大量

。魚。

紅鯔魚 ----------------- 兩片

(red mullet)

番紅花 ----------------- 一小搓

(saffron)

橄欖油 ----------------- 1~2 Tablespoon

鹽、黑胡椒 ----------- 調味

aubergine caviar可以提前幾天先做。

甜炸茄片，則是先脫水後擦乾備用。

＊做法＊

。Aubergine Caviar。

烤箱預熱220度。

茄子縱向對切，劃出格菱紋。

蒜瓣，也縱向切成厚片，均勻塗抹茄子表面。

然後開始耕田！！

迷迭香、百里香，一小株一小株插進茄子裡。

田種一半即可，免得香草味道過重。

淋上大量橄欖油，撒上鹽片。

剛剛的蒜片，也放好。兩片茄子合起來後，以錫箔紙想捲糖果般包起來。

放入預熱好的烤箱，220度，烤45分鐘。

出爐！！！

很香！很香！

也很燙！很燙！

小心移走香草的硬枝，再以湯匙取下茄肉。

剁剁剁！！！

放到平底鍋內加熱，煮掉一些水分。

同時偷吃一口，加鹽加橄欖油，調整味道。

抹醬好！這鍋aubergine caviar長相醜醜，但是滋味成反比！

。甜炸茄片。

以利刀，盡量薄切茄子。

大量鹽、糖，均勻裹上每片茄片，靜置30分鐘，

擠乾水分，廚房紙巾再擦乾。

起油鍋炸！

。番紅花煎魚。

磨碎一小搓番紅花，加入1~2 Tablespoon橄欖油。

均勻抹上魚片兩面。

還要抹鹽跟黑胡椒。

熱油鍋，魚皮面先煎一分鐘半，翻面再煎一分鐘半。

(此時，跑龍套蝦子，另鍋炒熟。)

終於全員到齊！

可以開動了。