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這道菜格仔老公煮給我吃過很多次,

雞胸肉先以蔬菜、雞高湯小火燜煮後,表皮再煎到脆脆的,形成內嫩多汁,外皮脆香的口感。

燜煮過雞肉的高湯,濃縮體積,加點鮮奶油,煮成白醬。

邊菜則是每次不太相同,大多是香氣濃重的野菇(exotic mushroom),

整體搭配起來,非常好吃!!

我都誇說這是他的簽名招牌好菜!


這次全雞卸八塊的一對厚胸部,就留給格仔老公做這道招牌菜^^

我等著吃現成,當個影子寫手即可。

 

*材料*

。慢火燜煮雞&奶油白醬。

雞胸 ------------------ 一對。

紅蘿蔔 --------------- 一根,切大塊。

西洋芹 --------------- 兩根,切大塊。

洋蔥 ------------------ 略小於拳頭大小,一顆,切片。

月桂葉 --------------- 一片。

(bay leaf)

迷迭香 --------------- 一小株

(Rosemery)

雞高湯 --------------- 600ml (用兩塊高湯塊溶成600ml)

白胡椒 --------------- 1 teaspoon

鮮奶油 --------------- 1 Tablespoon

冰奶油 --------------- 20+20g

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。邊菜。

迷你蘿蔔,隨意野菇

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*做法*

雞高湯備好,紅蘿蔔,西洋芹、洋蔥全切好。

白胡椒、迷迭香、月桂葉,香料們全擺進去。

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整鍋高湯煮到滾。

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轉小火,到湯面偶有小泡冒出的程度。


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放進雞胸肉,蓋鍋蓋,煮10分鐘。

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肉好,

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以錫箔紙包起來,放進預熱100度的烤箱,或是密閉空間保持溫度。

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過濾剛剛煮雞的高湯。

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過濾好的高湯,大火煮到滾,濃縮體積到原本的一半。

濃縮高湯體積的同時,取另一鍋加鹽滾水,開始水煮邊菜。

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約取150ml濃縮好的高湯,加入1 Tablespoon的鮮奶油,20g奶油,半顆檸檬汁。

小火加熱,避免滾沸,

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白醬稍稍放涼後,加20g冰奶油,果汁機打一下,

這樣做據說會有白色泡泡,卡布其諾的效果(?)。醬好!

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最後,煎雞胸。

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視雞肉大小,這次一面煎3分鐘。

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切片上桌開始吃!

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用高湯燜煮的雞胸肉,白裡透紅很嫩,很多汁。

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奶油白醬,配水煮野菇,或是雞胸肉沾著吃,

看著照片,又開始直吞口水了.......

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