妞仔大驚小怪倫敦日記

這道菜格仔老公煮給我吃過很多次，

雞胸肉先以蔬菜、雞高湯小火燜煮後，表皮再煎到脆脆的，形成內嫩多汁，外皮脆香的口感。

燜煮過雞肉的高湯，濃縮體積，加點鮮奶油，煮成白醬。

邊菜則是每次不太相同，大多是香氣濃重的野菇(exotic mushroom)，

整體搭配起來，非常好吃！！

我都誇說這是他的簽名招牌好菜！

這次全雞卸八塊的一對厚胸部，就留給格仔老公做這道招牌菜^^

我等著吃現成，當個影子寫手即可。

＊材料＊

。慢火燜煮雞&奶油白醬。

雞胸 ------------------ 一對。

紅蘿蔔 --------------- 一根，切大塊。

西洋芹 --------------- 兩根，切大塊。

洋蔥 ------------------ 略小於拳頭大小，一顆，切片。

月桂葉 --------------- 一片。

(bay leaf)

迷迭香 --------------- 一小株

(Rosemery)

雞高湯 --------------- 600ml (用兩塊高湯塊溶成600ml)

白胡椒 --------------- 1 teaspoon

鮮奶油 --------------- 1 Tablespoon

冰奶油 --------------- 20+20g

。邊菜。

迷你蘿蔔，隨意野菇

＊做法＊

雞高湯備好，紅蘿蔔，西洋芹、洋蔥全切好。

白胡椒、迷迭香、月桂葉，香料們全擺進去。

整鍋高湯煮到滾。

轉小火，到湯面偶有小泡冒出的程度。

放進雞胸肉，蓋鍋蓋，煮10分鐘。

肉好，

以錫箔紙包起來，放進預熱100度的烤箱，或是密閉空間保持溫度。

過濾剛剛煮雞的高湯。

過濾好的高湯，大火煮到滾，濃縮體積到原本的一半。

濃縮高湯體積的同時，取另一鍋加鹽滾水，開始水煮邊菜。

約取150ml濃縮好的高湯，加入1 Tablespoon的鮮奶油，20g奶油，半顆檸檬汁。

小火加熱，避免滾沸，

白醬稍稍放涼後，加20g冰奶油，果汁機打一下，

這樣做據說會有白色泡泡，卡布其諾的效果(?)。醬好！

最後，煎雞胸。

視雞肉大小，這次一面煎3分鐘。

切片上桌開始吃！

用高湯燜煮的雞胸肉，白裡透紅很嫩，很多汁。

奶油白醬，配水煮野菇，或是雞胸肉沾著吃，

看著照片，又開始直吞口水了.......