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通常阿!

我都是買超市處理好的雞肉,雞腿、雞胸、雞翅.......想用哪個部位就買哪個部位。

從沒想過要買全雞回家自己剁。

一方面,手勁小毫無剁雞之力,更有同一地方無法瞄準兩次剁下去的毛病。

另一方面,心裡上,偷偷覺得揮刀剁骨這項行為有那麼一點兒大嬸啊!


有一天,

在雜誌上看到一個叫做chef skill的單元,教一些廚師們必備的廚房技巧。

第一集,就是如何肢解全雞!

一隻雞,一把利刀,

最後盤中躺著整整齊齊的八塊雞塊,看起來很輕鬆達成,專業極了呀。

哎呀呀阿~~~ 我居然有點手癢,想練習看看。

看來....... 人妻當久變大嬸真是不可避免的註定之途阿。


喔!還有,每次要寫【廚房Tips】格仔老公就會笑說:

"你寫廚房Tips沒人要看啦!既不能吃,照片不雅觀又血腥......要是寫廚房Tits還有看頭點!"

嘖!

照片真的不賞心悅目是沒錯,可是很實用阿!

練就這一身大嬸大廚工夫,自我感覺非常之良好阿!


這隻雞!今天的model。

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買來的全雞先鬆綁,刀先磨利好辦事。

胸面朝上,沿著大腿劃開,

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找到大腿跟身體之間的關節軟骨,切下去。

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兩隻棒棒腿取下達成。

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接著,幫雞翻個面,背面少肉朝上。

沿著中間脊椎劃開。

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刀平躺,從上面沿著骨肉之間,慢慢劃開到大腿肉。

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大腿肉(thigh)取下完成。

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接下來,雞的立起來,屁股朝上雞翅朝下,

從中對切,脊椎面切掉。

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剩下雞胸跟雞翅。

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切下兩邊雞翅,出現愛心形狀的雞胸。

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胸部中間劃一刀。

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接著,一樣刀沿著骨肉之間小心劃開,兩片雞胸肉就取下來了。

這樣的切法,

最後會有八塊: 兩塊棒棒腿,兩塊大腿,一對雞翅,一對完美胸部!!!

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我說:

外面賣切好好的雞胸肉,小小兩片肉賣一隻全雞的價錢是怎麼回事阿???

看來全雞卸八塊這項技術也是蠻值錢的吼?

 

肢解的這隻全雞,

很大片的雞胸肉做Poach Chicken; 雞大腿做宮保雞丁; 棒棒腿做的蔥油雞腿;

一對雞翅,簡單油炸了吃。

一副骨架子,存起來熬雞高湯。


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