喔！我美麗的生日禮物一對小銅鍋，開鍋之作當然要作舒芙蕾！
香草口味舒芙蕾，我覺得比巧克力的還要再難上一點。
做舒芙蕾，蛋白霜的部份都是一樣的，不同口味唯一的差別在於base部份材料的增增減減。
曾經使用巧克力舒芙蕾的食譜，直接減去巧克力的天真作法，
結果少了巧克力的支撐，base不牢，洩氣洩得比音速還快。
也試過一個食譜，採用蛋黃:蛋白=1:1，
在這之前我一直都是用1:2做，理論上提高base裡的蛋黃比例，多點支撐力，應該可行呀！
可惜出爐成品口感厚重，這樣就不叫舒芙蕾了呀！
通常，失敗過一兩次的事，我就會避免再做。
何必非要自己做香草舒芙蕾呢？？
巧克力的很好吃，也明明就比較受歡迎呀！
第三次再做，全因為格仔老公說:
"你這個小銅鍋裝巧克力色的舒芙蕾，配色不好看！！
一定要弄個你失敗2次的香草口味白色的才美麗！"
他總是有辦法鼓勵我，或者說是變相的激將我！
而我腦波很弱，也都會聽從他的意見就是了.......
想想，
我還是想維持蛋黃:蛋白=1:2的公式，這個基準是上課學來的，而且每次都是成功的。
這次，base裡的麵粉多加點，試試看！
於是，某個星期天下午，兩人的下午茶........
＊材料＊
。Base。
牛奶 -------------- 150ml
香草莢 ----------- 半根
蛋黃 ------------- 1顆
糖 ---------------- 1 Tablespoon
麵粉 ------------- 20g
奶油 ------------- 20g
Bailey's奶酒 ----- 1 Tablespoon
。蛋白霜。
蛋白 -------------- 2 顆
細砂糖 ------------ 20g
＊做法＊
。Base。
刀背將香草莢壓扁扁。
縱向剖開。
以金屬湯匙，刮下內部香草籽。
連同香草皮＆籽一起加到牛奶中，小火加熱。
快滾之前熄火，香草牛奶稍稍放涼，香草莢撈起丟掉。
另一容器，糖、蛋黃打散。
打散的蛋黃＆糖，加入已經不燙的香草牛奶中，
篩入麵粉，回爐火上邊攪邊加熱，
變成濃綢後，加入奶油，利用餘溫融化。最後再加1 Tablespoon的Bailey's奶酒。
Base就好了！也是一樣等等等，讓Base稍稍放涼，同時，可以開始預熱烤箱180度。
。處理烤杯。
一點奶油，融化後，以刷子在烤杯/鍋子內底部及四周均勻刷上。
接著，鍋子內部裹上薄薄一層白砂糖。
慢慢準備，剛好讓Base有時間放涼。
最後才來準備......
。蛋白霜。
2顆蛋白，20g細砂糖分兩次加，打發到有小小垂尖角。
挖點蛋白霜到Base裡，輕輕混好後，兩盆質地較接近，拌起來比較不會消泡，
剩下蛋白霜才全部加入。
填裝八～九分滿。
裝好後，鍋子在桌上輕敲。並以拇指深入鍋壁與麵糊之間，抹繞一圈。
這個動作會讓舒芙蕾直挺挺長高，不會變香菇。
送入預熱好的烤箱，180度，25分鐘。
出爐後撲上糖粉(icing sugar)，
登勒～～～她們好了！！
這次舒芙蕾的美麗好持久喔！
還有據說的，舒芙蕾最佳狀態才會有的，圓弧狀愛的扶手 Love Handles
週日下午茶！
感覺下次，應該再加碼弄個什麼醬，從中間倒進去才是阿！
【著作。書】 (5)
長的好高的舒芙蕾…害我好想咬一口!!!! 用銅小鍋裝起來就是感覺不同凡響。。。 真是一個讓人捨不得動口的下午茶
她們真的發的有夠高，我有欣慰啦XD 舒芙蕾+小銅鍋，就是水啦！ 你也是食物視覺系，哈哈！
我愛舒夫雷....中間加個巧克力醬...正點美味
我也有想過加巧克力醬噎！！ 只是..... 後來想說，那一開始做巧克力口味的不是更直接！！哈！
銅鍋加上舒芙蕾......無敵 在家裡也可以這麼有FU 我也要來敗兩個 XD
衝了啦！！ 小銅鍋超可愛的～
哇! 美麗與香味兼具的souffle 好享受的下午茶啊! 看它斜挺的角度這麼的端莊,也想來試試看~~心動ing
哈！第一次聽到用端莊來形容舒芙蕾！！好有意境呀！
小銅鍋好可愛喔～感覺家裡就是要放兩個備用！ XD
沒錯！ 好看又實用啦～
沒有吃過舒芙蕾呢,不過妞仔做的好漂亮,他彭好高:)還有愛的扶手!!超讚的 不過舒芙雷中間會中空是本來就這樣嗎? 還是其實中間是要讓人家加左料的呢? 好吃:D
中間是因為被我挖走一大口，其實不是中空啦XD 在餐廳有些會配上巧克力醬什麼的，可以加進去一起吃。
你真的好厲害喔....這是高級技巧的甜點ㄟ...很多台灣的下午茶都做不起來ㄋㄧㄝ..以後真的可以回來開店優^-^
因為這個要現做現吃，其實不難卻很費人力，所以願意放上菜單的餐廳有限。 朋友不用等開店，直接做給你吃啦！
好可愛...好可愛,在這種時間點看到這道真的是讓人如何是好呢!!! 真的好有愛的一道甜點~~
嘻嘻～ 那分你吃一鍋好了XD
這也......太美了吧！ 叫人家怎麼捨得吃阿......＠＠
謝謝^^ 請大口吃，別客氣！！
好美唷~~~~ 也很喜歡紐仔的擺設跟配色唷:)
謝謝～ 擺設走做作路線，希望不要被“貓“才好 :P
真的好美~
謝謝~
Dear 妞仔大廚，最近終於可以購入小銅鍋了！但研究過後有點困惑想請妞仔大人指點迷津 XD 是說妞仔妳的這對名字和型號是哪組呢？我對於 (1) Sauce Pan or Butter Pan (2) 7cm or 9cm 感到困惑 應該不是這個吧 -> http://cgi.ebay.co.uk/Mauviel-MHeritage-7cm-Mini-Copper-Sauteuse-35650207-/280656027247?pt=UK_HomeGarden_Kitchen_Cookware_GL&hash=item4158671e6f#ht_2416wt_905 應該是這個...？http://cgi.ebay.co.uk/Mauviel-MHeritage-7cm-Mini-Copper-Saucepan-35650107-/280656117266?pt=UK_HomeGarden_Kitchen_Cookware_GL&hash=item4158687e12#ht_2416wt_905 但這傢伙又是誰 http://cgi.ebay.co.uk/MHeritage-9-cm-0-3L-Copper-Butter-Pan-w-Bronze-Handle-/280656117526?pt=UK_HomeGarden_Kitchen_Cookware_GL&hash=item4158687f16 以上，懇請妞仔賜教 >///<
大廚，不敢當啦！你要敗啦？！嘻嘻～ 前兩個是一樣的，都是7公分直徑。 第三個則是大一點9公分直徑。 看你的需求，我的是9公分直徑的^_^
妞仔這裡我每天都是會來呢,真是一大視覺饗宴~當然會越會看嘴饞~好想吃!! 嘻:) 而且也變成了我的食譜呢~想吃時就來翻一翻~看一看:D 好豐富^_^ 還有~妞仔的手好漂亮唷:D果然是巧巧手,會做甜點美食的手 (哪裡看到你的手呢?哈~此頁的照片示範中就有啦~好纖細又修長呢) ^^
謝謝絹來看我煮飯^^ 感覺一人廚房也熱鬧了起來。 大概是角度關係吧？我的手阿！一直都是短胖型的。
嗚，我昨天晚上跟著你的做法做一次，結果是洩氣洩得比音速還快，其中一顆在烤箱裡已經塌下來了，好傷心
你用多大的烤杯呢？ 越大難度約高喔！ 還有還有，舒芙蕾洩氣是正常的，你別跟著洩氣呀！ 餐廳裡從出烤箱到上餐桌只能90秒呢！ 舒芙蕾裡頭呢？有熟嗎？
就是le creuset的中型ramkin，不知道算不算大 之前的洩氣快得太不正常，根本就是一出烤箱就壺平 裡頭有熟，但都濕濕塌在一起 我發了私噗給你，有貼失敗作品的相片 不過今晚又做了一次（不死心），終於成功了，但我只烤了15分鐘
沒收到私噗捏（？） 不過妳說裡面溼溼的應該是還沒熟。 再做一次就成功了！！恭喜妳！烤的時間縮短一點是嗎？那溫度有調高嗎？ 真的是每個烤箱有自己的個性阿~~~
可能真是烤箱個性問題，那我打算跟你的食譜做macaron，這下怎辦好？不知烤多久。。。 奇怪怎麼私噗送不到，我email給你好了
收到啦！ 馬卡龍真的是每個烤箱不一樣， 不過你一定要先試試看義大利蛋白霜的方法，那是我覺得比較穩定，成功率最高的方法喔！
HI~妞仔~不好意思，可以請問一下您的Mauviel小銅鍋是哪個型號的嗎?上面的連結好像無法顯示了....因為人家也想要入手一個!(扭) 但是台灣好像很難入手呀~~~XD
我的是九公分直徑的全名叫做 Mauviel 9cm butter pan 可以查看看amazon蠻多店家在賣的^^
好美味喔~可以借我分享到FB嗎^^~謝謝
可以呀！ 謝謝你喜歡^^ (我把悄悄話開啟，不然非pixnet會員看不到喔)
妞仔， 烤杯的細砂糖可以改成糖粉嗎？ 效果應該差不多吧～
可以喔! 也能用cocoa powder
優秀 安 問 妳 喔 小 銅 鍋 妳 買 多少 錢 勒
我在英國買的，似乎是£50多左右。
安 知 謝謝 妳 還有 願 妳 開 心 每一 天
安也是喔！^^
最後要放進烤箱前有提到~ 用拇指深入鍋壁與麵糊之間抹繞一圈... 1.這樣鍋壁的糖不就被拇指給刮掉囉? 2.那這樣是不是鍋壁與麵糊之間會有個縫隙?? 3.那要伸多深... 謝謝你:)
你可以參考這篇http://neochai.pixnet.net/blog/post/26446586 1. 糖會被刮掉沒錯。不過只有一點點沒關係的。 2. 不會有縫隙，麵糊會自己流回去，但看起來會圓一些些。上面連結照片8&9，抹前跟抹後。 3. 不用太深，指甲深度就可以了。 祝你成功^^
很高興爬文能爬到妳這篇受益恨多! 請問妳覺得(不好意思問很多,先謝謝妳的回答) : 1.7cm還是9cm的比較實用? 2.除了作舒芙雷外妳常用它嗎? 3.做舒芙雷7cm會比較適合嗎?
我是覺得大可小用，9公分可以「煮＋加熱」醬汁，7公分可能就只能「加熱」醬汁了(不夠空間翻炒食材) 如果只是用來舒芙蕾的話，那就沒差喔！小小的也很可愛^^