妞仔大驚小怪倫敦日記

 

我都快忘記台灣夜市蚵仔煎的味道了！

一起煎的菜，到底是要加小白菜？還是茼蒿？哪樣才對阿？

 

蚵仔煎的粉漿，網路上有不同比例的地瓜粉跟太白粉加水食譜。

太白粉跟地瓜粉比例從 1:1~1:2都有看到。

我自以為家裡什麼粉都有，這天只買了蚵仔沒買粉類。

結果發現......我居然沒有地瓜粉噎！！

不怕不怕，又上網查到地瓜粉可以用樹薯粉(tapioca starch)取代。

這心頭又一驚！跌坐在廚房！ 這個我也沒有.........這一大包蚵仔怎麼辦？？

 

不死心！唏唏囌囌我翻出了一包西谷米，上面寫著 TAPIOCA PEARL

成份: tapioca 98%, water 2%

 

那我把西谷米打碎使用，應該可行吧？

 

 

然後，蚵仔煎最靈魂的角色是上面的醬！！

我查了一下，大概就是辣椒醬、蕃茄醬、味噌、糖、醬油膏.....之類的成份。

翻出之前從台灣帶回來的"搵醬"，上面標示的成份也是以上這些噎！

這次省下來，自己做醬，下次～下次～

 

 

＊材料＊

。粉漿。（可以做4~5份）

打碎西谷米/ 地瓜粉/ 樹薯粉 -------- 50g

太白粉 ----------------------------------- 35g

(corn flour)

水 ----------------------------------------- 270ml

蚵仔 ------------ 一份放五顆。

茼蒿

蛋 ---------------  打散，一片蚵仔煎放一顆蛋。

 

 

＊做法＊

粉漿先調好。

靜置一旁會有點沈澱，使用前要再攪一攪。

蚵仔洗淨瀝乾，鍋裡放一點油，油鍋熱後，煎香蚵仔。

 

大概煎個2～3分鐘，倒入剛剛調好的粉漿。

 

倒進一顆打散的蛋，鍋鏟搓一下蛋跟粉醬，讓他們有點混合又不全然混合，

然後鋪蓋上茼蒿。

 

蓋上鍋蓋，燜煮到菜熟就好了噎！

好快！

這天午餐，還弄了碗魚丸湯，配成夜市套餐。

 

第一次做，蚵仔、青菜、雞蛋下很多，粉漿少少的，想說自己吃嘛當然就是要料多多阿！

結果格仔老公說: "蚵仔味太重了！“ (咦？不是跟你說是蚵仔煎嗎？)

還補問了一句: "這蚵仔煎，怎麼不像夜市賣的那樣，邊邊有一些透明透明像鼻涕一樣的東西？"

(他說的是粉漿，可以譬喻的再噁心一點沒關係！)

第二次再做，

我跟格仔老公說:"你要吃黑心料少版，我就做黑心料少版給你。"

蚵仔、雞蛋減少，粉漿增加。

格仔老公真會說嘴:"不是什麼黑心不黑心！這是種料跟鼻涕間的平衡! balance!!"

 

喔！此蚵仔煎教我的小廚房大啟示-

       有時候用料過於實在，反而不會像。

       夜市的料少版本吃習慣了，會覺得太多料的是山寨版！！