妞仔大驚小怪倫敦日記

謝謝【eggshell 敲開美好生活】的邀請，

配合春天的到來，設計了前菜、前湯、主菜，甜點四道餐點，

春暖花開的四月，每週一上菜，這週上前湯。

 

冷天，喝熱湯為暖身子; 暖天，喝冷湯則是開胃。

這道餐前冷湯用了酪梨跟Crème fraiche，讓湯有濃郁類似慕絲的口感。

裡頭加了綠萊姆及辣辣Tabasco，酸辣又清爽。

新鮮的酪梨冷湯有著活力的綠色，冷冷喝，甚至裝進冰鎮過的小碗，冰冰喝，

搭配著火腿麵包條，是開胃前湯，也可以是夏天的一頓輕食。

 

＊材料＊

。酪梨冷湯。

青蔥 --------------------------- 4～5根

橄欖油 ------------------------ 少許

熟透酪梨 --------------------- 1 顆

Crème fraiche --------------- 2 Tablespoon

高湯 ---------------------------- 300ml

綠萊姆 ------------------------- 一顆

鹽、白胡椒、Tabasco ------ 適量

。隨湯小點。

全麥土司、帕馬火腿(Parma ham)、芝麻菜(rocket leaf)

 

 

＊做法＊

。酪梨冷湯。

放涼的雞高湯或是蔬菜高湯，一旁備用。

青蔥，切一小段綠色部份，盡量切細絲，泡進冷水裡，最後裝飾用。

 

鍋熱後加一點油，切碎的青蔥下鍋，

以中小火炒約五分鐘到香氣四溢，撇到多餘的油脂，青蔥起鍋。

 

食物處理機裡，放入酪梨肉、Crème fraiche、綠萊姆汁、及一半的高湯，

打成泥，

加鹽、白胡椒，數滴Tabasco，依喜歡的濃稠斟酌加入剩下的高湯，食物處理機再度攪打均勻。

 

。隨湯小點。

全麥麵包切成長條狀，一點芝麻葉，以帕馬火腿包裹住。

 

以細絲青蔥最後裝飾，搭配隨湯小點美麗上桌。