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我常常覺得,甜點!甜點!除了甜甜的,另外就是巧克力了。

只靠這兩大咖,就足以撐起甜點界的半片天

如果有看【提著菜籃上學去,藍帶日記】的朋友,或許會發現,

在中級時,我們花了三個月學巧克力,到了高級,又花了三個月跟相處。

 

我最後在藍帶畢業前的作品集中,寫到一段話:

這陣子,和巧克力及糖相處下來,我學到了~

巧克力,可以一而再,再而三的重複調溫,總是有機會再來一次;

糖,煮了就煮了,從沒回頭路。

阿!難怪,學校安排我們中級先學巧克力,高級才學糖。


糖跟巧克力,這兩咖這麼大咖,【我的第一堂甜點課】書裡,也佔很重的篇幅。

 

專門特地安排了Part 2,煮糖章節,

只要會煮糖,略懂糖的特質,

就會做果醬(p.17),牛奶糖(p.18)、棒棒糖(p.20),焦糖布丁(p.21),還有太妃糖醬(p.58)。

另一大咖,巧克力也佔了蠻多篇幅的,

Part 3,蛋白霜章節,有免吉利丁的巧克力慕斯(p.28),跟巧克力舒芙蕾(p.32)。

Part 4,基礎蛋糕,有巧克力棒蛋糕(p. 39)、布朗尼(p.46),及巧克力瑞士捲(p.70)。

來到了Part 5,塔、派章節,當然也要有巧克力塔!

而且,要有白的,也要有黑的 XD

白巧克力塔,嘗試了白巧克力慕斯草莓塔,最後採用收進書裡的是白巧克力莓果塔(p.89)。

 

黑巧克力塔呢?!

考慮著.....要很濃很濃的巧克力ganache塔呢?還是夾雜點酸味果香的巧克力塔呢?

因為自己個人的偏好,我決定了後者。

首先,採用了覆盆子v.s.巧克力的經典搭配。

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盲烤過的甜酥塔皮(p.71&73),排入覆盆子莓。

製作,含有覆盆子果泥(p.57)的巧克力餡(p.90)。

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倒入塔中。

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送進冰箱,冰鎮到固定。

食用前,篩上巧克力粉,

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(旁邊一灘白白的是法式酸奶crème fraîche,可見我有多喜歡酸配巧克力的組合:P )

 

後來,我心癢難耐,又試了百香果v.s.巧克力的搭法,

或許是百香果更酸,或許是百香果對我來說是親切的亞洲香氣,

更有可能......是個人偏好啦!我比較喜歡百香果的版本耶!

我的書,我要放進我愛的,所以書裡,收進百香果版本的巧克力塔(p.89&90)。

味覺,真的是很個人的呀!

這裡放上漏網的覆盆子版本的巧克力塔,想著.......說不定你會比較喜歡這個版本^^

 

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