我常常覺得,甜點!甜點!除了甜甜的糖,另外就是巧克力了。
只靠這兩大咖,就足以撐起甜點界的半片天。
如果有看【提著菜籃上學去,藍帶日記】的朋友,或許會發現,
在中級時,我們花了三個月學巧克力,到了高級,又花了三個月跟糖相處。
我最後在藍帶畢業前的作品集中,寫到一段話:
這陣子,和巧克力及糖相處下來,我學到了~
巧克力,可以一而再,再而三的重複調溫,總是有機會再來一次;
糖,煮了就煮了,從沒回頭路。
阿!難怪,學校安排我們中級先學巧克力,高級才學糖。
糖跟巧克力,這兩咖這麼大咖,在【我的第一堂甜點課】書裡,也佔很重的篇幅。
專門特地安排了Part 2,煮糖章節,
只要會煮糖,略懂糖的特質,
就會做果醬(p.17),牛奶糖(p.18)、棒棒糖(p.20),焦糖布丁(p.21),還有太妃糖醬(p.58)。
另一大咖,巧克力也佔了蠻多篇幅的,
Part 3,蛋白霜章節,有免吉利丁的巧克力慕斯(p.28),跟巧克力舒芙蕾(p.32)。
Part 4,基礎蛋糕,有巧克力棒蛋糕(p. 39)、布朗尼(p.46),及巧克力瑞士捲(p.70)。
來到了Part 5,塔、派章節,當然也要有巧克力塔!
而且,要有白的,也要有黑的 XD
白巧克力塔,嘗試了白巧克力慕斯草莓塔,最後採用收進書裡的是白巧克力莓果塔(p.89)。
黑巧克力塔呢?!
考慮著.....要很濃很濃的巧克力ganache塔呢?還是夾雜點酸味果香的巧克力塔呢?
因為自己個人的偏好,我決定了後者。
首先,採用了覆盆子v.s.巧克力的經典搭配。
盲烤過的甜酥塔皮(p.71&73),排入覆盆子莓。
製作,含有覆盆子果泥(p.57)的巧克力餡(p.90)。
倒入塔中。
送進冰箱,冰鎮到固定。
食用前,篩上巧克力粉,
(旁邊一灘白白的是法式酸奶crème fraîche,可見我有多喜歡酸配巧克力的組合:P )
後來,我心癢難耐,又試了百香果v.s.巧克力的搭法,
或許是百香果更酸,或許是百香果對我來說是親切的亞洲香氣,
更有可能......是個人偏好啦!我比較喜歡百香果的版本耶!
我的書,我要放進我愛的,所以書裡,收進百香果版本的巧克力塔(p.89&90)。
味覺,真的是很個人的呀!
這裡放上漏網的覆盆子版本的巧克力塔,想著.......說不定你會比較喜歡這個版本^^
(博客來)