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英國火爆主廚Gordon ramsay是我第一位印象深刻且欣賞的廚師。

通常英國這裡的明星廚師,出版食譜時都會在電視上有相關的配套節目。

Gordon Ramsay的個性鮮明,低於他的標準時不掩火爆情緒,和來賓、家人應對的捉弄取笑,

很真性情的一個人,看他一系列的烹飪節目,非常享受。

 

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家裡這一本Gordon Ramsay three star chef,是多年前格仔老公送我的聖誕節禮物。

這本書很大,大到在書架上無法直立,須轉90度,躺著。

出版於2001年,

他的同名餐廳(Restaurant Gordon Ramsay)終於得償所願取得三顆米其林星星之際。

 

這本三星級的食譜,像是廚師的光榮作品集,紀念性、指標性勝過實用性。

儘管愛好美食,愛煮如我,也沒真正照著食譜操作過。

僅僅止於偶而從書架上“搬“下來,看看書中的照片,讀讀其複雜搞剛的做法........

相較於他其他的出版品,傳統英式、家庭食譜或是教學方向的食譜,

這本書我一直是以“欣賞“的角度看待。

從沒見過他本人,或許這麼說很裝熟.......

對於他這本"作品集"食譜,我彷彿能深刻的感受到一位廚師,

在費心餐廳經營,及推廣大眾煮食之餘,跳脫市場考量,更深一步的自我追求。

 

這個週末,是格仔老公提議的,要來試試看這一道干貝。

這道干貝前菜,包括四個元素: 干貝、玉米泥、沙拉跟鵪鶉蛋。

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。玉米泥。

玉米以雞湯煮2~3分鐘。

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加入鮮奶油。

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小火煮數分鐘。

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果汁機打碎,過濾,玉米泥即成。

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。太陽鵪鶉蛋。

一點油,煎蛋。並不斷舀起多餘的油澆淋到蛋上,可以做出美麗的太陽蛋。

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Fine Dinning就是矯情注重細節 (噗!),完成的太陽鵪鶉蛋,再用cutter切齊。

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。煎干貝。

這次買的干貝大小有滿意^^

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下鍋前以廚房紙巾擦乾水分,鹽、黑胡椒調味。

一點奶油,鍋中融化後,干貝下鍋,約煎4分鐘,中途翻面。

 

。沙拉。

市售沙拉葉切成細絲。

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。假會檸檬沫。

這個元素,食譜中沒有:P

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半顆檸檬汁,煮到滾離火後,加入泡過水軟化的吉利丁。

放涼,以果汁機或是攪拌器打出許多泡泡。

 

組合,

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喔!食譜中有提到使用“海帶“點綴,

我們有乖乖照辦,只是.....用的是拌飯用的那種海帶,哈!

 

鮮甜的干貝,配上海帶(先不論我們有沒有用對種類:P),海洋的滋味滿滿。

搭襯甜甜的玉米泥,半熟可愛太陽鵪鶉蛋,有極滑順的口感。

這樣的搭配,真的好吃!

當然啦.....我們的擺盤是居家款,跟書中的貴氣萬千,不能相比啦!

 

 

 

 

 

 

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