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「鹽、油、酸、熱」書裡收錄了兩款美味的油脂蛋糕食譜。

其中p.410「蘿瑞的午夜巧克力蛋糕」,光看文字就讓我躍躍欲試,

實際試做之後成品結果更是讓我驚豔到掉下巴!!

 

老實說,

就我在藍帶學習甜點所接收到的蛋糕知識,就是奶油!奶油!奶油,最好!

除了奶油,其他油脂全不在傳統法式糕點的考量之內。

 

當我翻譯到作者對於巧克力蛋糕的複雜情結:

「我所渴望的巧克力蛋糕滋味是:

兼具蛋糕預拌粉所能達成的濕潤質感,及高級烘焙坊所販售的巧克力風味。」

 

我讀到這一段文字對於作者的第一個想法是:

如此一位有名氣的食譜作家,能大辣辣的承認喜歡蛋糕預拌粉的某些特質。

「啊!她好真喔!!」

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(蘿瑞的午夜巧克力蛋糕,真的好濕潤,令人超驚豔!)

 

多年前,我剛剛跌入烘焙坑時,也曾買過市售蛋糕預拌粉回家玩玩。

隨著技術、知識日益增長,以及在藍帶所學的是傳統烘焙訓練後,

慢慢的我也被洗腦(?)「使用液體油脂做蛋糕」從來就不該是個選項。

 

而作者莎敏的這份食譜,彷彿是為「使用液體油脂做蛋糕」這件事發聲,

我抱持著好奇的心態,實際試做了好幾回(因為太好吃、太驚豔了!)

實在很開心能透過這位重量級的食譜作家,放開我既有的成見,

著手試試這份傳統糕點框架外的食譜。

 

。食譜。

鹼化處理過的可可粉      55克(1/2杯)

糖    300克(1又1/2杯)

猶太鹽   2小匙 (或是細海鹽    1小匙)

中筋麵粉  255克 (1又3/4杯)

蘇打粉   1 小匙

香草萃取液  2小匙

無特殊香氣的液態油脂    125ml(1/2杯)  

滾水或是現泡濃咖啡  350ml(1又1/2杯)

大型雞蛋  2柯,回到室溫,輕輕打散

香草鮮奶油   450ml(2杯),參考p.423

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(有鹼化處理的可可粉,製作出來的巧克力蛋糕,顏色會較飽滿深沈。)

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咖啡我使用nespresso兩顆膠囊泡出來的咖啡再加水至350ml。

香草萃取液,是我自己用白蘭地泡的。

液體油脂,我用mild橄欖油。

 

。作法。

烤箱預熱180°C。將烤箱裡的層架,放在上方三分之一的高度。

將兩個直徑8寸(20公分)的烤模,抹上薄薄的一層油,再鋪上烘焙紙(我沒用:P)。

接著再抹上足量的油,撒上麵粉,並將多餘的麵粉,拍倒掉。置於一旁備用。

 

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取一個中型碗,倒入可可粉、糖、鹽、麵粉及蘇打粉,拌勻後過篩至一個大碗中。

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另取一個中型碗,拌勻香草萃取液和油脂。

煮一壺滾水,或是泡製需要的咖啡,並加到香草/油脂混合液中。

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在大碗中的乾粉材料中心,挖一個凹槽,將油水混合物慢慢地倒入,並且一邊慢慢攪拌。

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接著慢慢地倒入蛋液,攪拌到整體滑順。備好的蛋糕麵糊,會是稀稀的狀態。

 

將麵糊倒入先前準備好的模子裡,

接著提起裝有麵糊的模子,約從離桌面8公分的高度,輕輕放手落下,震出泡泡。

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(我分別使用過杯子蛋糕的模子及小型蛋糕模子。)

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放進烤箱上方三分之一高處的層架,烘烤25到30分鐘,

直到輕碰蛋糕會回彈,蛋糕與模子的交界處恰好出現空隙。

以牙籤刺入蛋糕,取出,沒有麵糊沾粘即可。

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徹底放涼後才脫膜,食用前再抹、夾、搭配香草鮮奶油(p.423),

也可以抹上奶油起司糖霜、再搭配冰淇淋,或是單純篩點可可粉或是糖粉。

同樣的蛋糕麵糊,也能做成非常美味的杯子蛋糕。

完成的蛋糕體,以保鮮膜緊密包裹好,室溫下能保存四天,或是冷凍可保存2個月。

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以下沙龍照兩張。

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