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本週是【提著菜籃學法國菜】的最後一週了。


最後、最後學的這道-傳統法式蘋果派Tarte Tatin,也是每家法國廚房都端的出來的經典家常甜點。

 

Tarte Tatin是種upside-down apple tart,

特色是切得大大塊的蘋果,甜滋滋的徹底焦糖化,蓋上派皮,整支鍋子送進烤箱,出爐後翻轉上桌。

 

十堂課下來,我發現法國家常菜,最難的是............要有耐心!

食譜、步驟都不難,難在每個步驟都十幾分鐘起跳,需要 一 步 一 步 慢 慢 來。


像這個Tarte Tatin,焦糖化蘋果的步驟就要四十分鐘。

等的時間一直不住戳戳翻翻動動鍋中的蘋果,

整個焦躁到連老師都看不下去,叫我不要玩它們  ><

老師一走,沒兩分鐘,我又開始亂玩鍋中的蘋果。

遠遠的,又被老師逮到!

" Oh! I just can't help it ! " 對我這個急性子的人真的需要修煉阿!

 

 

*食譜*

。Tarte Tatin。

蘋果 --------------- 750g

奶油 --------------- 50g

白砂糖 ------------- 85g

派皮 ---------------- 自己做派皮,參考這兒。

                        或是買現成puff pastry。



 

。Creme Chantilly。

鮮奶油 ------------- 150ml

紅茶 ---------------- 茶包一包,剪開。

糖粉 --------------- 2 teaspoon

香草萃取 ----------- 1/4 teaspoon

 

 

*做法*

。Tarte Tatin。

蘋果去皮,去核,切半或是切1/4。

 

需要使用整支材質都可以進烤箱的鍋子,我用的鍋子直徑約22公分。

50g奶油,鍋中融化後加入85g砂糖。

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轉小火,糖、奶油混合均勻,平均分布鍋中,靜待顏色轉略咖啡色。

這裡,一定要小火,而且不要一直去翻它,免得油水分離。

 

然後,鋪上蘋果。

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翻過來轉過去蘋果派,之後會翻轉一次,朝向鍋面的蘋果才是成品的正面。

我的蘋果對半切,圓弧面朝下,希望之後會有很多半圓形構成的派。

 

小火,進行漫長煎熬的焦糖化..........

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過程中,以刷子沾糖漿刷面朝上的蘋果。

隨著長時間的糖煮,蘋果會縮小,可以視情況再塞點蘋果進去補空隙。

大約40分鐘後,焦糖化OK!

算好時間,記得提前預熱烤箱190度。

 

準備蓋上派皮。

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可以自己做shortcrust pastry或是買現成的puff pastry。

我喜歡的Tarte Tatin是puff pastry,剛好可以方便買現成的 :P

 

派皮桿成3mm厚,鋪蓋上去,多餘的邊邊角角收疊塞好。

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送進190度烤箱,烤25~30分鐘


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出爐後,放涼5分鐘,盤子蓋在鍋上,

 

翻 轉 吧!蘋 果 派!

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恩!沒有本來期待一個個半圓形球體的蘋果,

"皺皺貓貓"我跟格仔老公一致覺得,看起來很像"柿餅派" @@

搶先切一塊試吃,好吃噎!

 

*Creme Chantilly。香緹鮮奶油*

原味的做法就是,鮮奶油,加糖粉、香草萃取液,打發。

我的鮮奶油前一天,倒了一包伯爵紅茶茶包,

隔天加糖粉、香草萃取液,打發,就是伯爵香緹鮮奶油 。

 

Tarte Tatin要吃熱的,佐上一匙冰冰的香緹奶油。

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淡淡伯爵香氣的香緹鮮奶油,

甜甜焦糖蘋果派,

合拍!

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最後一週,我們學的這個蘋果派,也學了一些常用的搭配魚及各種不同肉類的醬汁。

 

好玩、好吃的法國菜要暫時告一段落了。

總覺得有點意猶未盡...............


Ha Ha~ Italian Cooking is coming soon!

 

大家有興趣的話繼續跟著我一起【提著菜 籃上學去】吧!

 

*有人不知該說乖?還是不乖?減肥還是交作業 - 公主的Tarte Tatin*

 

 

 


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