妞仔大驚小怪倫敦日記

記得第一次做risotto給格仔老公吃，此人還搞不太清楚何謂risotto？

沒有很感激，無聲默默的吃下我粒粒皆辛苦，顧灶爐煮出來的那鍋飯..........

實在是太傷我的心了。

前陣子，

我們開始很迷英國米其林廚師Gordon Ramsay的地獄廚房(hell's kitchen)節目。

節目廚房裡，

廚師們個個奮力搖動鍋子，不時的被chef Ramsay以f word問候，三催四請才端得出來risotto。

 

"妞仔！Risotto..... 你不是會做？再煮一次啦！要跟節目上一樣，整盤綠綠的喔！“

 

嘖！

終於知道我煮飯，都有認真做些大家喊得出來名字的菜色，

絕對不是隨便端出個不似粥也不像飯的東西，來打發你的了吧！

 

 

 

＊材料＊

奶油 ------------------- 25g

洋蔥 ------------------- 半顆，切丁。

碗豆 ------------------- 150g，已煮熟的罐頭。或是先燙熟。

蔬菜高湯 ------------- 850ml

(我用OXO牌的vegetable stock 3塊溶成850ml)

risotto rice ----------- 170~180 g

白酒 ------------------- 100ml

蘆筍 ------------------- 十幾根，燙熟後根部削去硬皮，切小段。

 

帕馬森起司 ---------- 最後完成時，隨意磨磨磨。

(parmesan)

橄欖油 ---------------- 最後裝盤後，撒幾滴。

 

＊做法＊

。碗豆糊 (pea puree)。

熟的碗豆150g，加上準備好的蔬菜高湯一勺，

 

果汁機打成泥，備用。

 

。蘆筍。

燙熟，根部略削皮，切小段備用。

 

接著，熱鍋，融化奶油，

小火炒軟半顆份量的洋蔥丁，隨時在旁翻翻，避免洋蔥焦了。

大約炒5~8分鐘，洋蔥軟了，倒入risotto rice。

火轉大，會聽到批哩趴啦的聲音，這時候蠻容易焦跟黏鍋的，一定要持續翻炒。

約炒一分鐘，炒到大部分的米有點透明、透明那樣。

然後倒入100ml白酒，沏～一聲的同時，鍋鏟別閒著，努力拌勻拌勻。

煮到白酒均勻被米粒吸收，磨人的步驟開始！！！

中小火，每次只加一湯勺量的蔬菜高湯，徹底均勻的被米粒吸收後，才再加下一勺。

850ml的高湯，扣掉用於做碗豆糊的那一勺，我大概有分了近十次之多才加完。

高湯全部加完後，米飯長這樣。

 

這一勺高湯與下一勺高湯，中間攪拌的次數，也是個微妙的關鍵........（註*）

 

煮到這階段，risotto已經是該有的口感了，

接著加入碗豆糊，磨進點帕馬森起司，及水煮熟切小段的蘆筍。

小火，拌一拌，熄火，蓋蓋子，飯跟人都休息一下。呼～

裝盤前，最後一拌！

 

像飯又像粥的義式燉飯，煮好的狀態應該是:

舀一匙在盤子上，飯不會自己流動，晃動一下盤子，飯又會攤成一片，重點是口感要QQ的!

很難形容啦！

看過hell's kitchen，每次chef Ramsay上risotto 之前的搖晃盤子的招牌動作，就會了解的。

 

裝盤上桌，淋點橄欖油，磨上黑胡椒。

吃吃吃～～～

 

 

 

註*

上義大利烹飪課的老師說，有次課堂上大家煮risotto，全班十幾個人，煮出來的十幾鍋飯都不相同。

有人邊聊天邊攪，攪拌過度認真，最後米粒的形狀會不見，煮出一鍋粥。

也有些同學沒分分秒秒顧在爐火旁邊，攪拌不夠熟度不一，有些米粒已經軟爛，有些米心卻還夾生。

如何拿捏剛剛好的攪拌呢？

哎！我問了等於白問，老師該死的標準答案是:"看經驗，多煮幾次就知道了！"

 

自己來個不專業的小小心得好了:

加了一勺高湯後，迅速拌勻米粒跟高湯，然後停手一旁盯著，

等米湯開始小沸騰冒泡，再度出手，迅速攪一下拌勻。

這樣就不會不自覺的攪拌過頭煮出一鍋粥了。煮出來的risotto口感很Q，很好吃喔！