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上週做義大利前菜

這週上主菜,跟萬用番茄醬汁(Sugo di pomodoro; tomato sauce)。

老師給了三道主菜食譜:

Involtini di Carne (Bracciole),義式肉捲。

Risotto di Funghi (Mushroom Risotto),菇燉飯。

Parmigiana di Melanzane (Aubergine Parmesan),焗烤千層茄子。


菇燉飯我做過了(here!)

茄子這道看起來份量感很弱,不似主菜?!

我對牛肉捲興趣比較大!就它了!!!


同個遊戲換個玩法,

     還捲了個【午餐約會】香料鮮蝦烏賊捲。

 

*材料*

。牛肉捲。 (Involtini)

極薄牛肉片 ------------------- 六片。

(thin slices of top-side beef)

蛋 -------------------------------- 一顆。

新鮮麵包粉 -------------------- 約2~3片土司,打碎。

培根 ----------------------------- 100g

(油花較多的pancetta)

帕馬森起司 -------------------- 2 Tablespoon

(Parmigiano cheese)

鹽、黑胡椒 -------------------- 適量,也可不放。

牙籤 ----------------------------- 12支

(cocktails sticks)


 

。萬用番茄醬汁。(Sugo di pomodoro; tomato sauce)

 橄欖油 ------------------- 3 Tablespoon

番茄 --------------------- 800ml,去皮切碎。

(chopped tomatoes 2*400 ml )

大蒜 --------------------- 一瓣

鹽 ----------------------- 2 teaspoon

糖 ----------------------- 1/2 teaspoon

 

 

*做法*

。牛肉捲。(Involtini)

準備麵包屑,

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 食物處理機,打碎2~3片去邊土司,備用。

我買了市面上賣乾燥麵包屑,老師說那種適合於coating炸物,不適用於這道 ><"

所以,我的麵包屑,是老師給我的!

 

熱鍋,煎培根,到酥脆。

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煎好的pancetta連同煎出的油脂,一顆蛋,一瓣份量的大蒜末,帕馬森起司一點鹽跟黑胡椒,

一起倒入之前處理麵包屑的食物處理機裡。

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ON按下去!攪成泥狀。

 

來說說這“超薄牛肉“,在英國,一般超級市場買不到如此薄的牛肉,

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需要去肉鋪買,肉的厚度就看肉販老闆的薄切功力了,越薄越好。

如果真的買不到薄牛肉,可以買薄牛排,自己小心剖半,再用工具把它捶薄。

班上的日本同學就是這樣做,

不過做出來的肉捲,會比較厚,長相較工整,我是覺得少了點鄉村的fu......

 

 

把剛剛的培根麵包泥,包進切成適當大小,約8*15公分的薄牛肉片中,

捲起,兩端以牙籤插縫好,固定。

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肉捲準備好,備用。

 

其實,義式肉捲變化萬千,自由度很高,

牛肉可以換成豬肉,雞肉、任何肉。內餡也是想得到的都可以包進去。

老師給的食譜,是她個人最愛的版本^^

 


。萬用番茄醬汁。(Sugo di pomodoro; tomato sauce)

這個醬汁很簡單準備,除了可以做這道牛肉捲之外,還可以用於各式義大利麵中。

除了食譜的基本材料外,還可隨心所欲,

從洋蔥丁到培根塊,羅勒、洋香菜,各種香草想加啥就加啥。


當不是番茄盛產季節,或是非優良品質番茄的產地國(例如:英國<---- 老師說的 XD),

chopped tomatoes罐頭,是您最佳的選擇!

兩罐共800ml的切塊番茄,以這個特殊玩具(vegetable mouli),攪一攪,細緻化。

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特殊玩具不是大家都有,怎摸辦?

可以用濾網,強迫施壓,過濾番茄塊,過不去的剩下的渣渣,就丟棄不要了。

 

3 Tablespoon熱油鍋,壓扁的一瓣大蒜,略炒到香。

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剛剛處理過的番茄汁,倒入鍋,加入2 teaspoon鹽、1/2 teaspoon糖,

煮15分鐘後,就是萬用番茄醬汁。

 

加入剛剛捲包好的肉捲。

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帶回家,小火煮30分鐘,或煮到醬汁稍稍收乾。

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拔掉牙籤,就可以直接上桌了。

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別看它,材料簡簡單單,超~美~味!

 

 

上次說到義大利的餐桌文化之一,就是"不混搭"。

像這道肉捲主菜,同時會有義大利麵、麵包或是其他澱粉類搭配一起吃。

但是,義大利人會仔仔細細,肉捲歸肉捲,義大利麵歸義大利麵,各自一盤。

不會有肉球義大利麵出現在傳統義大利的餐桌上。

 

However~

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不良主婦,想少洗一個盤子(兩個人就是兩個盤子!),

還是自打嘴巴,把麵跟肉捲送作堆serve啦!哈!



下週是義大利甜點週!


 


 


 



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