妞仔大驚小怪倫敦日記

 

上週做義大利前菜，

這週上主菜，跟萬用番茄醬汁(Sugo di pomodoro; tomato sauce)。

老師給了三道主菜食譜:

Involtini di Carne (Bracciole)，義式肉捲。

Risotto di Funghi (Mushroom Risotto)，菇燉飯。

Parmigiana di Melanzane (Aubergine Parmesan)，焗烤千層茄子。

菇燉飯我做過了(here!)，

茄子這道看起來份量感很弱，不似主菜？！

我對牛肉捲興趣比較大！就它了！！！

同個遊戲換個玩法，

     還捲了個【午餐約會】香料鮮蝦烏賊捲。

 

＊材料＊

。牛肉捲。 (Involtini)

極薄牛肉片 ------------------- 六片。

(thin slices of top-side beef)

蛋 -------------------------------- 一顆。

新鮮麵包粉 -------------------- 約2~3片土司，打碎。

培根 ----------------------------- 100g

(油花較多的pancetta)

帕馬森起司 -------------------- 2 Tablespoon

(Parmigiano cheese)

鹽、黑胡椒 -------------------- 適量，也可不放。

牙籤 ----------------------------- 12支

(cocktails sticks)

 

。萬用番茄醬汁。(Sugo di pomodoro; tomato sauce)

 橄欖油 ------------------- 3 Tablespoon

番茄 --------------------- 800ml，去皮切碎。

(chopped tomatoes 2*400 ml )

大蒜 --------------------- 一瓣

鹽 ----------------------- 2 teaspoon

糖 ----------------------- 1/2 teaspoon

 

 

＊做法＊

。牛肉捲。(Involtini)

準備麵包屑，

 食物處理機，打碎2~3片去邊土司，備用。

我買了市面上賣的乾燥麵包屑，老師說那種適合於coating炸物，不適用於這道 ><"

所以，我的麵包屑，是老師給我的！

 

熱鍋，煎培根，到酥脆。

 

煎好的pancetta連同煎出的油脂，一顆蛋，一瓣份量的大蒜末，帕馬森起司，一點鹽跟黑胡椒，

一起倒入之前處理麵包屑的食物處理機裡。

ON按下去！攪成泥狀。

 

來說說這“超薄牛肉“，在英國，一般超級市場買不到如此薄的牛肉，

需要去肉鋪買，肉的厚度就看肉販老闆的薄切功力了，越薄越好。

如果真的買不到薄牛肉，可以買薄牛排，自己小心剖半，再用工具把它捶薄。

班上的日本同學就是這樣做，

不過做出來的肉捲，會比較厚，長相較工整，我是覺得少了點鄉村的fu......

 

 

把剛剛的培根麵包泥，包進切成適當大小，約8*15公分的薄牛肉片中，

捲起，兩端以牙籤插縫好，固定。

肉捲準備好，備用。

 

其實，義式肉捲變化萬千，自由度很高，

牛肉可以換成豬肉，雞肉、任何肉。內餡也是想得到的都可以包進去。

老師給的食譜，是她個人最愛的版本^^

 

。萬用番茄醬汁。(Sugo di pomodoro; tomato sauce)

這個醬汁很簡單準備，除了可以做這道牛肉捲之外，還可以用於各式義大利麵中。

除了食譜的基本材料外，還可隨心所欲，

從洋蔥丁到培根塊，羅勒、洋香菜，各種香草想加啥就加啥。

當不是番茄盛產季節，或是非優良品質番茄的產地國(例如:英國<---- 老師說的 XD)，

chopped tomatoes罐頭，是您最佳的選擇！

兩罐共800ml的切塊番茄，以這個特殊玩具(vegetable mouli)，攪一攪，細緻化。

特殊玩具不是大家都有，怎摸辦？

可以用濾網，強迫施壓，過濾番茄塊，過不去的剩下的渣渣，就丟棄不要了。

 

3 Tablespoon熱油鍋，壓扁的一瓣大蒜，略炒到香。

剛剛處理過的番茄汁，倒入鍋，加入2 teaspoon鹽、1/2 teaspoon糖，

煮15分鐘後，就是萬用番茄醬汁。

 

加入剛剛捲包好的肉捲。

帶回家，小火煮30分鐘，或煮到醬汁稍稍收乾。

拔掉牙籤，就可以直接上桌了。

別看它，材料簡簡單單，超～美～味！

 

 

上次說到義大利的餐桌文化之一，就是"不混搭"。

像這道肉捲主菜，同時會有義大利麵、麵包或是其他澱粉類搭配一起吃。

但是，義大利人會仔仔細細，肉捲歸肉捲，義大利麵歸義大利麵，各自一盤。

不會有肉球義大利麵出現在傳統義大利的餐桌上。

 

However~

 

不良主婦，想少洗一個盤子(兩個人就是兩個盤子！)，

還是自打嘴巴，把麵跟肉捲送作堆serve啦！哈！

下週是義大利甜點週！