想利用沒有【提著菜籃上學去】的這段空檔期間，把之前上課老師給的參考食譜逐一實作一遍。
這道焗烤千層茄子，跟義式牛肉捲 (Beef Braciole)一樣，算是義式家常餐桌上的主菜！
一貫義大利簡單材料，滋味多多的特色。
當初上課選牛肉捲實作，而棄千層茄子的原因是.........
這道菜的兩大重點食材就只有起司跟茄子，沒有肉！沒有澱粉！總覺份量好薄弱阿！
但是，當天其他同學煮起來好香、好香喔！
讓我想起之前烤尖甜椒的經驗，
心太大，看食譜高不看低，實在是很容易低估料理的吮指程度。
義大利菜，總是能以最少的材料，最簡單的烹調方式，組合出超乎預期的美味。
＊材料＊
。萬用番茄醬汁。
番茄 ----------------- 800ml
(chopped tomatoes)
蒜 ------------------- 一瓣，壓碎。
橄欖油 --------------- 3 Tablespoon
鹽 ------------------- 適量 (這次用岩鹽1/2 teaspoon)
糖 ------------------- 1/2 teaspoon
羅勒葉 --------------- 5片
(basil)
。千層茄子。
茄子 --------------------- 大、中型，一顆。
(Aubergines)
植物油 ------------------ 份量足
麵粉 ---------------------份量足
莫扎瑞拉起司 --------- 一球，150g
(mozzarellas)
帕瑪森起司------------- 2 Tablespoon
(parmigiano)
格魯耶魯起司 --------- 2 Tablespoon
(grutere cheese)
羅勒葉 ------------------ 5片
(basil)
蛋 ------------------------- 一顆。
鹽 ------------------------- 我覺得番茄醬汁味道已經夠了，省略鹽。
＊做法＊
。萬用番茄醬汁。
3 Tablespoon橄欖油熱油鍋，壓碎的一瓣大蒜下去爆香。
香味出來後，倒入兩罐約800ml的去皮切碎番茄(chopped tomatoes)，
費工夫點的可以以篩網或是vegetable mouli，過濾蕃茄，煮後醬汁會更綿細。
中大火煮到滾後，加入切碎的羅勒葉，小火不加蓋燉煮30分鐘，讓醬汁體積濃縮。
煮好醬汁放一旁備用。
也可先煮一鍋冰起來，用前稍加熱即可。
算好時間，預熱烤箱200度。
。千層茄子。
茄子，縱向薄切。
每片兩面分別裹上麵粉。
夠量的植物油，熱鍋，茄子下，煎到兩面略焦黃，
茄子，是個吸油海綿，下鍋前，油一定要夠熱，以好操作為前提，每次同時只下鍋三四片。
適時加油，但是鍋中有茄子時，不要加油，一批歸一批，
冷油入熱鍋，跟油鍋不夠熱一樣的道理，茄子會吸油吸飽飽，變得很油膩。
全數茄片，煎好起鍋，放餐巾上吸去多餘的油。
。疊疊樂。
第一層: 薄薄一層萬用番茄醬汁。
羅勒葉切絲跟著番茄一起行動，喜歡羅勒香氣重的，
可以在每次鋪過一層番茄醬汁後，撒上切絲的葉片。
第二層:單層茄子。
第三層: 莫扎瑞拉起司。
第四層: 萬用番茄醬汁one more time，
第五層: 帕瑪森/ 格魯耶魯起司，均勻灑上。
第六層:茄子片5~6片鋪上去。
第七層:莫扎瑞拉起司 one more time
第八層: 萬用番茄醬汁
第九層: 帕瑪森/ 格魯耶魯起司，均勻灑上。
一顆蛋，打散，以叉子輔助，由烤盤的四周緩緩加入，讓蛋液滲入每層中。
送進烤箱，200度烤10分鐘。
10分鐘後取出，
撒上我的“假會“十層: 麵包屑，湊個十全十美吧！
沒有澱粉類，不甘心！
硬要加就是了！
再度送入烤箱，200度烤30~40分鐘。
出爐後，休息十分鐘，所有的滋味在溫度剛好時一口嚐盡........
完全不是一開始錯誤判斷的"份量"薄弱阿！
口味很重，很搶味蕾，番茄醬汁配上兩三種起司，風味很足，讚！
層層之間吸飽酸酸番茄醬汁，滑嫩的起司，多汁的茄子，
烤後酥酥脆脆的麵包屑，更增加口感。
我的假會第十層，假對了啦！
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