在台灣沒有下過廚，韭、蔥都要思考一下誰是誰。

來英國開始學煮飯，對很多食材的認識都是從英文先認識，寫部落格記錄前再上網反查中文名。


像是，

我是先認識porcini，才知道他是牛肝菌菇。

香料名更不用說，全部是先英文再中文，一個一個去交陪。

起司類名稱，我翻譯的很頭痛..........

英國人往往也愛溜幾句"外文"，超市裡起司名稱，英文、義大利、法文名稱齊飛，

我常常貪方便直接採用音譯法，

管不了有沒有普遍的中文名字，這個起司怎麼發音，直翻中文就對了。

最近使用率很高的ricotta，連翻譯成"瑞叩塔"都懶了。


ricotta是款宜鹹宜甜，八面玲瓏的一種起司阿！

甜點，可以用來做起司蛋糕

用於鹹品時，常常跟波菜搭檔演出，義大利餃raviolli，粗管義大利麵的內餡。

非常萬用，但是聽說台灣不好買得到。

 

串門子格友Jennifer留言說她要去找尋ricotta哪兒買。

前幾天看到我大學同學&烘焙神之手Rose做出這款茅屋起司派，再度哀嚎ricotta難買又貴。

(阿！ricotta中文名叫茅屋起司＊嗎？！)


想到，我買的一本義大利食譜有提到ricotta可以自己做。

秉持著:好物要推廣的熱血！

撲浪上，輕描淡寫地說我來查查“配方“，實驗看看！

以下是ricotta起司的配方～


哈！

對！沒錯！

檸檬跟牛奶，兩樣而已！

牛奶以所能買得到最香醇的為主，最低標準-至少要“全脂“的。

 

做法哩！

更簡單阿！！！

綜合我手邊的書，跟網路教學，

小小實驗性質，這次用了1 pint (568ml) 牛奶。


因為，牛奶蠻容易燒焦的，網路上建議使用有點厚度的鍋子。

中火煮到滾，離火休息30秒。這個步驟重複個三次。


第三次牛奶滾後離火，加入檸檬汁。

這次實驗，用了半顆份量的檸檬汁。

稍稍攪拌，回爐上邊攪拌邊加熱，

開始有白白豆花狀凝乳 (英文稱為curd) 產生。

 

隨著加熱，豆花狀產生越來越多，越大塊，

臨界沸騰前停火，

準備過濾。

這次份量做的少，我的過濾小裝備～


香料布包套在有活動蓋子的罐子口，

濾掉黃黃帶點淡綠的乳清(whey)，布包裡留下豆花狀(curd)。

 

倒掉瓶子裡的乳清(whey)，蓋上蓋子保溼。

放入冰箱，等到乳清滴乾，就可以嚕！


恩！我承認！我貪急，有稍稍用手去擰布包，

做出的ricotta看起來比買來的乾一點。

若是放任它自然滴乾乳清(whey)應該質感會再溼潤點。

568ml的牛奶，做出約125g的ricotta。

牛奶用量跟產生的ricotta比例約 4.5:1

台灣牛奶價位我居然記憶模糊，數學問題就留給大家啦！

不管划算與否，至少解決了很難買的問題^^


這個方法做出來的ricotta我嚐了一口，

除了被我擰了一個過乾之外，濃濃奶香跟買來的不相上下喔！


ricotta好物難買，那就自己做嚕！

看我如此熱血實驗，請喊我一聲 "ricotta推廣大使"！

 

 

＊經網友Ann留言提醒阿！

   照字面上翻譯cottage cheese才是中文的茅屋起司呀！

   我查了一下ricotta cheese跟cottage cheese的差別，

   兩種起司做法稍有不同，都是新鮮不需熟成(non-aged)的起司。

   不論長相口感都十分相似，

   ricotta cheese較cottage cheese，口感輕盈點，細緻點。

   除了很厲害的味蕾能分辨兩者之外，往往大多數的人單吃是分不出來的。

   所以，有些人會為了方便互相替用。

 

  

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