喔！
繼上一篇自己做ricotta之後，小飛同學預言我下一步是自己養牛當酪農..........
特此說明，
我沒有自己養牛，牛奶是超市買來的，我只是自己做冰淇淋而已 ^^
新手習作，當然從基本款香草口味下手。
沒有冰淇淋機器，純手工也能成功哩！
＊材料＊
鮮奶油 ------------------------------- 200ml
(double cream)
鮮奶 ---------------------------------- 300ml
含香草籽的萃取液 ---------------- 1 teaspoon
(等同一根香草莢)
蛋黃 ---------------------------------- 3顆
糖 ------------------------------------- 90g
＊做法＊
鮮奶、鮮奶油、香草籽的萃取液，鍋內小火加熱到臨界冒泡泡，
關火，放一旁等涼30分鐘。
等30分鐘的同時也是讓香草的香氣釋出。
30分鐘後，另一大碗內，蛋黃、糖，大略拌勻。
放涼微溫的香草鮮奶(油)以過濾方式，倒入蛋黃砂糖中。
一定要放涼喔！不然蛋黃被不均勻燙熟，會有豆花出現。
稍稍拌勻，再以過濾方式，全部液體倒回可加熱的鍋內。
小火，邊煮邊攪拌，
注意不要沸騰，不然甜蛋花又要出現了。
約煮8~10分鐘，液體濃稠，用木湯匙測試，會有一層薄薄的液體覆蓋停留。
再度以過濾的方式，篩入大容器內，
液體上面“直接“覆蓋一層保鮮膜，以免表面形成一層膜，影響口感。
放涼後，
倒入可以放入冷凍庫的容器裡，送進冷凍庫冰冰冰......
兩個鐘頭後，拿出來拌一拌
再過2~3個鐘頭，想到就去拿出凍庫拌一拌。
我只有拌兩次，就跑去睡覺了.........
隔天！
就有冰淇淋吃了！
就是冰淇淋，不是冰沙，不是冰奶油，就是冰淇淋的綿密口感！
這麼強調，是因為有一個人(大家都知道是誰吧？！)看扁我，
以為我會做出“冰奶油“，推托說只要吃一球就好！
這一球一吃，驚為天人:"真的是冰淇淋噎！再來一球！"
剩下的，我一直拖著沒照相，不給吃，每天下班都問:
"今天可以吃冰淇淋嗎？"
"今天還是不可以吃冰淇淋喔？"
“什麼時候可以吃冰淇淋？“
總之，就是非常成功的冰淇淋啦！哈！
配藍莓吃，酸甜酸甜我很愛！
下次來挑戰莓果冰淇淋好了！
【著作。書】 (5)
挖~這個好棒!! 太適合夏天了啦!!應該要淋上巧克力醬~或是搭配熱的岩漿巧克力蛋糕!!!!
對對～ 也可以加堅果類。 我加藍莓吃，還被某人白眼，說這樣不對。 就剛好覺得想這樣吃ㄇㄟ :P
好簡單喔!! 除了小心甜蛋花出現以外
對呀！ 避免蛋花，就可以成功^^
看起來好好吃哦 !!!! 我最愛香草冰淇淋了 我之前也用過這個方法做過抹茶口味的，可是不知是不是配方的問題，吃起來口感不夠綿密，有點介於冰淇淋跟冰沙之間的口感 !!
可能要很下心，鮮奶油比例要調高吧XD
看起來真的好好吃喔！！！我超~~~愛冰淇淋的^O^而且不用冰淇淋機就可以完成真的是福音啊！！！ 妞仔你真的太強了^_______^ Jennifer
我也是一開始期望不高， 想不到真的好綿密喔！ 夏天趕快趁機吃冰^^
厲害ㄟ 下次考慮養隻雞~雞蛋就有了
哈！ 希望有朝一日我能有個農場有塊田， 這樣就能種菜種花養牛養雞^O^
自己做的冰淇淋好像都特別香，每次做了沒幾天就被解決掉了～ 妞仔的冰淇淋看起來好棒，讓我又想做冰淇淋啦。
真的會默默的被吃光， 我可是為了留下幾球冰淇淋，一直禁止才拖了幾天消滅的^^
這麼簡單喔? 改天我也要試試
祝你也成功做出好吃的冰淇淋^^
冰淇淋看來很好吃ㄟ~ 上星期我也買了新鮮藍莓來吃~沒有想像中酸~不過~台灣進口的新鮮藍莓可真不便宜~ 櫻桃快出來了~妞仔來個冰淇淋搭鮮櫻桃^^看看有沒有好吃
最近莓果類盛產， 不誇張，我幾乎一天一盒噎！ 莓果類冰淇淋我一定會實驗看看的（握拳！）
我又做冰淇淋了呢!!!! 好巧喔!!!! 好吧!為了妳~我把我的芒果冰淇淋今天就放上日記~~~~~
恩！我去看了，好好味喔！ 我懷念芒果^^
我姐姐好強啊！！！
哈！ 你姊做的冰淇淋超好吃的你都不知道喔！
哇塞!! 這真的太神奇了! 我以前以為只有冰淇淋機才做的出來耶.. 妞仔好棒!!!!!
我以前也以唯一定要冰淇淋機， 試做之後，證實 沒有冰淇淋機也嗑以喔！
鮮奶油 鮮奶 含香草籽的萃取液 (等同一根香草莢) 蛋黃 糖 都是買什麼牌子的呀? 工具需要哪些呢?
不用特定什麼牌子呀！ 我在英國買的牌子，也不知道台灣有沒有？ 就一般常見的牌子就行了啦！
謝謝妞仔分享的冰淇淋, 等下立刻去超巿採買 :D
對～ 有行動有冰吃^^
喔~ 謝謝~ 其實我不太懂什麼是"含香草籽的萃取液(等同一根香草莢)"耶...?!!
有種香草萃取液，是淡棕色液體裡面有香草籽。 下次我再照張相給大家看一下好了^^
結果去大賣場找不到萃取液或香草精， 變成買可可粉了~ HAHAHA
哈！你要做實驗喔！ 大賣場可能沒有，要去烘焙行找找XD
你好~無意中看到你的網站就好喜歡你寫的文章喔!! 最近我也在嚐試做冰淇淋!但是做兩次失敗兩次! 我想請問一所謂的"攪拌"是拿湯匙伴一伴而已，還是怎嚜樣呢? 我兩次都是冰沙!查網路也真不了解攪拌到底是怎樣攪~~~敎敎我拜託
拌一拌，就真的只是還有點軟軟，隨意翻到一下再抹平那樣， 不是什麼需要技術的拌一拌。 我覺得口感像冰沙，可能有兩個原因(我自己亂想的啦！) 提供你參考一下喔！ 1. 可能事鮮奶或是鮮奶油，乳脂肪不夠高， 英國這邊的牛奶有分脫脂、半脫脂跟全脂; 鮮奶油有分single跟double， 我都選很肥的，全脂鮮奶跟double cream。 2. 小火煮混合液的時候，可能要煮久一點，讓他們濃縮。 我參考的很多食譜，都寫說要煮到"可以在木湯匙上停留薄薄一層(coating)"， 煮到這樣的濃綢度後再覆蓋上保鮮膜，放涼。 我想冰沙感是因為冰淇淋裡的水分結成冰晶，這個煮到稍微濃綢，可以coating木湯匙的程度， 也是煮掉過多的水分，少了冰晶，冰淇淋也會綿密。 你試看看，祝你成功^^
妞仔你好! 昨晚跟你的食譜做了綠茶冰淇淋(我自己加入了綠茶粉)和馬林糖﹐兩種做出來都很好吃啊!!! 可能因為加入了自己的時間和耐心﹐感覺比在外面買的更好吃啊。真的很高興﹐連我家不愛甜食的老公也讚不絕口~~~ 非常非常感激!!! :)
抱一下～ 很高興你跟你老公喜歡， 自己做的甜點絕對無敵，這是真的^^
我做出來的冰淇淋會會沙沙的，有像是添加了椰子粉一樣的口感，可能是什麼原因呢?麻煩妳替我解答，謝謝妳~^^
可能最後加熱不夠，最後的加熱是煮掉水分，加熱不夠水分還在，冰後結晶就會有沙沙的口感。
在最後一次的加熱過程中，鍋底有出現軟軟爛爛的凝結物，是否就是加熱過頭了呢?我也好想做出好吃的冰淇淋呀!麻煩妳替我解惑~謝謝妳!
要一直不停的攪拌喔！ 一直攪拌就不會結塊，會是均勻的變濃綢。 你下次試試看，祝你成功
我指的沙沙的口感並不是冰沙喔!是小小顆的固體，我猜想會不會是被我煮熟的蛋><，謝謝妳的回答，我會再試試的!^^非常感謝妳的分享喔!!
喔喔！如果冰之前就有顆粒感，應該是煮熟的蛋顆粒。 你下次加熱時多多攪拌，或是火開小一點，祝你成功^^
謝謝妳的分享，冰淇淋成功做出來，搭配鬆餅全家吃光光了！^^
Alice我真的感受到您及全家人的開心喔！
呵呵 我又來了 我之前做過所有冰淇淋食譜，就你的配方我最滿意^^ 我就做了好幾次給家人吃，大家一直追著我再做給她們吃 我怕麻煩所以直接把做法寫出來了~貼在我的部落格 http://azigu0721.pixnet.net/blog/post/178843449 配方有改過~~^^ 謝謝你的分享^^
Estella， 家人追著你做冰淇淋的幸福，我好像能跟著感受到噎！（抱～）
看起來好好吃哦!!!請問鮮奶油可以用鮮奶取代嗎，謝謝
如果用鮮奶取代鮮奶油，可能會因為乳脂肪太低，吃起來口感會有冰晶感喔！ 若是不介意的話，可以試試看^^
請問為什麼要冰2~3小時然後攪拌？
讓冰淇淋液體內有空氣，才會鬆軟。