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新家party第一趴,忙著煮食沒有食記可以發。但是有開生蠔可以說嘴!

這一趴,我們主菜要上 海鮮義大利麵佐天鵝絨白醬

上次煮給自己吃,買不到新鮮生蠔用罐頭充當一下就算了。

這次煮給朋友吃,說什麼也得買到幾顆新鮮現開的生蠔,才不會怠慢了客人。

 

本以為魚販會幫我們開好好,

心裡還肖想說請他同時幫我們用小容器把生蠔裡面的汁保留起來,要留作燉白醬用。

一問之下,他只負責賣,沒有開殼服務!

魚販先生口頭教學一下,講得好像開顆生蠔跟開瓶汽水一般簡單。

兩人看著一顆顆硬邦邦像石頭的牡蠣,呆了五秒,買了一打。

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開蠔步驟:

用鋼刷,用力刷乾淨。

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橡皮手套,廚房用乾布,短硬小刀,三大配備。

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牡蠣殼的兩面,通常有一面弧度較大,另一面較平。

圓的那面殼當底,乾布壓緊,小刀從兩片殼的尖尖交接處,找縫刺進去。

我看得膽顫心驚,若是那把刀一滑,可是會刺到人肉裡去阿!!

 

刺進兩片殼間的小刀,沿著殼縫慢慢移動,一邊扳動刀片方向,撬開。

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生蠔裡裝著滿滿的海味,事先準備的篩子跟小容器,

撬開的同時及時盛住海洋味。

另一把鋒利點的刀,找到閉殼肌,切一刀。

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生蠔開好了!

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我們說好下次要再去買一打,直接擠點檸檬汁,吞生蠔。

這批是請客用,忍住忍住~

 

流出的汁,是滿滿鮮味的寶物,用濾網過濾掉沙子、開殼時的碎殼。

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最難的開殼步驟,格仔老公一手包辦。

開完一打生蠔,半個鐘頭也過去了,所幸十根手指頭都還在。


接下來的工作我接手..............

利刀,切開閉殼肌,讓生蠔們滑進剛剛蒐集的汁裡游泳。

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格仔說,這張照片主題為"青蚵仔嫂"

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生蠔用剛剛保留下來的汁洗去小沙或是碎殼。

洗乾淨後,汁再最後過濾幾次,然後生蠔泡在汁裡保存備用。

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驚心膽破!開蠔 Done!

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