妞仔大驚小怪倫敦日記

記錄我跟格仔老公的午餐時光。

乾牛肝菌菇(dried porcini mushrooms)，最常聽到的形容是:

"帶有濃厚的堅果香氣，口感滑嫩的香菇。"

很好奇它的味道，買了一包放了好久沒動它...........

一開始是想照著包裝上做porcini mushroom hors d'oeuvres，

好幾次心血來潮想做，不是少A材料，就是少了B材料。

某天，在網路上看到英國廚師Jamie Oliver的香菇燉飯，更是對到我的胃口，

馬上移情別戀，拿來作燉飯。

＊材料＊

雞湯塊 ---------------------------- 2小塊，溶於1500ml水中。

義大利乾牛肝菌菇 ------------- 一包，25g

(dried porcini mushrooms)

洋蔥 ------------------------------- 一顆，切碎。

西洋芹菜 ------------------------- 2根，切碎。

(celery)

燉飯專用米 ---------------------- 400g

(risotto rice)

白酒 ------------------------------- 150ml

橄欖油 ---------------------------- 適量。

鹽、黑胡椒 ---------------------- 調味，適量。

奶油 ------------------------------- 25g

新鮮洋菇 ------------------------- 一盒，g

(我用shiitake)

香料 ------------------------------- 一小搓。

(自己喜歡的都可以，我用tarragon。)

乾牛肝菌菇(dried porcini mushrooms)，小小一包。

燉飯米(risotto rice)。

＊做法＊

。雞湯，泡香菇。

我用康寶雞湯塊，包裝說明兩小塊可以溶於1000ml水中，

但是，我多次使用下來，發現它偏鹹。2小塊，我溶於1500ml水中。

泡好的雞湯，倒剛好可以覆蓋乾菇的高度，泡約10分鐘。

撈起泡開的菇，大略切一下，泡過菇的雞湯留著，備用。

。該切的切一切。

洋蔥一顆。

西洋芹菜(celery)，不是整把，兩根就好。

都切小丁。加到橄欖油熱過的油鍋裡。

小火，持續不斷翻炒，避免焦黃上色。

炒大約10分鐘。換到大一點的燉鍋中，

。燉飯開始。

轉中大火，倒入400g的燉飯米(risotto rice)，拌均勻後，

依序加入剛剛泡菇的雞湯，攪均勻。

接著加白酒150ml。

然後加入泡開，切過的乾菇。

拌一拌，火轉小，

接下來的半個鐘頭，不時的，一點一點的加雞湯，

每次加過雞湯後，徹底等米飯吸收均勻於後，再接著加。

大約半個鐘頭後，雞湯全部加進去後，燉飯也均勻了。

25g奶油，利用餘溫融化，拌進燉飯裡。

燉飯完成，鹽、黑胡椒調味。(雞湯塊已有鹹度，我就不再加鹽！)

喜歡再濃重一點口感的，可以加起司，我覺得我的飯很ok了，也不加起司了。

。炒鮮菇。

Jamie的網路食譜中建議使用味道強烈點的菇類，我用的shiitake，

還有girolle、chestnut、oyster都是香氣重的菇類，

強烈提醒，請勿使用白色硬硬的小蘑菇 (button mushrooms)！

不需要加油，熱鍋炒鮮菇到出水，加點切碎的香草(chervil, tarragon or parsley都行)。

盛碗燉飯，炒鮮菇疊上去～

dried porcini mushroom真的味道很搶味蕾..............

跟肉粽的香氣差不多重，那麼強烈喔！

但是，這燉飯以後只能晚上煮了，

因為午餐吃 "飯"，會讓格仔老公飽餐一頓後失去上班的鬥志，想睡午覺！

真是有夠難伺候的，嘖！