這個Jamie Oliver的簡單美妙起司蛋糕(bloomin' easy vanilla cheesecake)，
也是他的連鎖餐廳Fifteen Trattoria裡賣的起司蛋糕。
食譜，我完全沒更動安安分份照著Cook With Jamie這本書烤出來的。
尊重創作，詳細食材份量本來打算就不詳列了，
剛剛上了一下Jamie的官網，他大大方方的在網路上公開，連照片都是書上的那一張！！
嘻嘻～那我就不客氣的為大家翻譯一下了！
依著我的烤盤大小有調整一下份量，以下為9寸烤盤用料。
＊材料＊
奶油 ----------------- 100g
消化餅乾 ------------- 170g
細砂糖 --------------- 75g
玉米粉 --------------- 2 Tablespoon
(cornflour)
奶油乳酪 ------------- 600g
(cream cheese)
蛋 -------------------- 2顆
鮮奶油 ---------------- 60ml
(double cream)
香草萃取液 ------------ 1/2 teaspoon
(vanilla extract)
檸檬皮 ---------------- 一顆的量
因為之前有了不小心釀了三天的萊姆酒葡萄乾，做出好吃棒蛋糕的經驗。
隔兩天，我又釀了一批......... (恩！沒錯！“卯起來“症頭又牙起來了。)
所以，我的Jamie Oliver起司蛋糕有加萊姆酒釀葡萄乾這一味。
60g葡萄乾，2 tablespoon萊姆酒，放冰箱，醃泡三天。
＊做法＊
烤箱預熱180度。
。餅乾底。
170g消化餅乾先壓碎、打碎，
倒入100g融化的奶油，和餅乾混均勻。
鋪入蛋糕膜底部，壓平。
進烤箱，180度烤十分鐘後，拿出來放涼，備用。
調高烤箱溫度，200度預熱。
。起司蛋糕內餡。
75g糖、2 Tablespoon玉米粉、600g cream cheese，攪拌機低速拌勻。
蛋兩顆，一樣低速拌勻。
60ml的鮮奶油調整濃稠度，香草萃取液1/2 teaspoon，拌勻。
固體類的，檸檬皮跟酒釀葡萄乾，最後加入，橡皮刀手動拌一下。
起司蛋糕糊就好了！
倒在剛剛烤了10分鐘放涼的餅乾底上，
表面稍微抹平，送進烤箱200度烤45分鐘。
據說，起司蛋糕熱熱出爐，溫度驟降會有變塌的可能，
時間到後，我把烤箱電源關了，門打開，讓蛋糕在裡面等個20分鐘再拿出來。
yeah!!!出爐！！！
還是有塌一點點........
室溫放涼一兩個小時，再放冰箱冰個一兩個小時............
你說看看！！以上這兩三個小時煎不煎熬阿？！！！
切一塊給你看 ^^
原始食譜還要佐 糖煮櫻桃醬 (cherry compote)，我懶了，直接挖一匙果醬充數。
這個蛋糕算是重乳酪蛋糕，很厚口、扎實，又或者形容起司蛋糕應該要用“綿密“呢？！
我手癢加入的萊姆酒釀葡萄乾，
為蛋糕提供點不一樣的口感，無酒不歡的點子被我搞到甜點上頭兒了 ^^
【著作。書】 (5)
看起來好好吃喔. 謝謝你的分享
不客氣^^ 可以寫部落格分享(還是愛現？)我也很高興^^
真的好棒！ 要不是我對重乳酪蛋糕一直是抱持著又愛又恨的敬畏態度(←喜歡乳酪卻又害怕扎實的濃重口感)， 一定會來試一下！ 就算自己試不成也要找會做的朋友來做才是:^)！
趕快找試吃小白鼠吧！ 這種小白鼠大家都搶著當的^^
桌巾是新的嗎? ㄎㄎ 我被第一張照片電到了 所以我要做!!!
我買一堆小塊碎布來拍照用，很有心吧！^^ 快做！
謝謝分享~很喜歡你的網誌 之前照著食譜做了櫻桃克拉芙提接下來目標就是這一味(握拳)從你的分享得到很多喔
加油！ 這個起司蛋糕，你一定也會喜歡！
唉唷我的媽呀~ 我也手癢想做起司蛋糕，不過先吃一塊妞仔的成果再說~好棒的下午茶選擇啊!
發現艾倫每天喝下午茶喔！！ 幸福的習慣^^
光看就覺得超好吃,泡壺茶或是搭配咖啡應該都很棒.
我配阿薩姆濃茶，超對味!
哎呀看起來超讚的~ 我昨天才用一個免烤起司蛋糕，如果先看到你的部落格我就會考慮作奧利佛版本的!
吃光再烤一個阿！ 蛋糕用遠不嫌多，(顯示“勸胖“模式 :P)
讚啊！我記得我第一個動手做的蛋糕就是起士蛋糕~而且也是出爐之後要放涼然後也要放冰箱，可是心急如我根本沒耐心等啦~熱呼呼的照樣挖著吃！哈哈，而且那時候手邊還沒有電動攪拌器，所以就「徒手」拿打蛋器攪拌還沒很軟的cream cheese，手要斷了 XDDD Jennifer
我可以想像熱熱吃的心情噎！ 我有時候也會這樣，整個很猴急，一分都不想等 >///< 徒手打勻cream其實比想像中難，有次我徒手拌勻tiramisu，整個拌到快起肖。
哇~妞仔~這是爆肥指數暴表的惡魔蛋糕啊!!! 看起來好好吃喔(飄~)
嘻嘻～ 是顆惡魔蛋糕沒錯！ 呼喊著來吃我～來吃我～
這個起司蛋糕的顏色看起來就好吸引人哦 !!! 這個蘭姆葡萄乾如果拿來做麵包，一定也很好吃 !!!
麵包我好懶得揉麵團喔！ 交給凱蘿實驗看看， 記得留一顆給我吃嘿^^
超讚的 我最近想寫醉雞 但是不知道食譜可不可以公布 一整個好煎熬呀~
Jamie真的很大方， 雖說網路上全都公佈了， 他那本書我還是會去買，完全不影響購買慾望^^
好棒好棒!!!! 我超愛重乳酪蛋糕的!!
好濃口，我也愛！！
Dear 妞仔 想請問一下，如果改用Whipping cream(35%奶脂量)，會有差別嗎?因為在荷蘭找不到40%奶脂量的double cream耶...btw好愛妳的blog，託妞仔的福，我們已經吃到了好吃的布丁與奶油培根麵!! 希望可以從這裡學到更多好吃的dishes! :)
應該可以阿！ 差個5%可能口感厚重程度會有差， 但是鮮奶油使用的量只佔總成份的一咪咪，應該差不了多少。 我會努力上菜~上菜~^O^ （我把你的悄悄話打開喔！不然你看不到我回覆^^）
感覺好好吃唷 不好意思 我想請問一下因為上次做了提拉米蘇剩下好多手指餅乾 請問除了提拉米蘇他還能做什麼用途呢?
我都把剩下的當餅乾吃掉噎！ :P
妞仔 妳真貼心 :P 我一留完言 才發現 糟了 我看不到回覆 哈 因為蛋糕的照片太吸引人 在得到回覆之前，我跟我男友已經迫不急待的動手做蛋糕 哈 但結果沒有很理想耶 :P 起司蛋糕的表面都山崩了 (淚) 不過加了萊姆酒的葡萄乾真的是一絕耶 哈 讓起司蛋糕的口感整個大加分 :)
山崩啦！！！ 是裂開喔？那中間有熟嗎？ 大概你家烤箱太熱情了，或是攪拌的時候太激動，蛋有點打發....... 材料拌勻就好，下次再試看看^^
一直潛水很久現在才浮上來.... 妞仔的食譜每次看了都令人食指大動啊!!!! 是想問說，香草萃取液可以用香草粉太替嗎?還是只能用萃取液效果比較好? 以及關於萊姆酒葡萄乾的製作方法....請問是如何做的呢?
我沒用過香草粉噎！ 理論上應該是可以替換的，正確的份量你可能要試試看。 萊姆酒葡萄乾，其實就是萊姆酒泡葡萄乾，泡過夜甚至是2~3天，等葡萄乾吸收酒之後就行啦！
你好～新年快樂～ 想請問一下，如果我是用6吋的圓形烤盤（2吋高），分量該怎樣調呢？ 謝謝你～
我查到這個網站， http://www.joyofbaking.com/PanSizes.html 同樣兩寸高的烤膜， 六寸的容積剛好是九寸的一半，所以你材料減一半就行了喔！
你好, 很喜歡你的網誌!這次看到這個食譜想動手作作看送人, 但想問一下, 你原本的cream cheese 600g可以改成250g嗎? 因為感覺600g的成份會不會很膩呢?想知道這個成份口感是如何? 如果可以改那其他成份是否也要減半? 不好意思因為是料理新手, 希望你有空可以幫我解答,謝謝^^
cream cheese是微酸，很綿密的口感。 改成250g其他成份也要跟著等比例減量喔！ 當然這樣做出的蛋糕也會小很多
請問若是只想放點rum下去, 不放葡萄乾的話, 你建議的份量大約是多少呢?
如果不放葡萄乾的話，rum建議放2 Tablespoon，不超過3Tablespoon， 這樣才不會影響濃綢度喔!
沒放檸檬皮會有關係嗎~~?? 會影響蛋糕嗎??
檸檬皮是增加香氣不會影響蛋糕質感， 不喜歡或是手邊沒有，省略也行^^
不好意思 我想請問一下 我看了很多起士蛋糕的食譜 有些會把蛋白打發 有些又不需要 差別在哪裡呢???
打發蛋白可以有比較輕盈的口感，輕乳酪蛋糕通常有打發蛋白。 而重乳酪蛋糕吃濃厚口感就不需要打發蛋白的動作。
您好~想請教您有推薦什麼牌子的起司還不錯的嗎?謝謝您
我沒比較過，通常都用照片裡這個牌子^^
妳好,請問起司蛋糕脫模的時間是從冰箱拿出來後,或是放冰箱前呢??thanks~
冷卻後脫模喔！完全冷卻後脫模喔！ 所以是冰箱後^^
請問如果用香草夾的分量整條會不會太多... 想做蛋糕慶祝男朋友生日 好驚慌阿!!!!
整條還好阿！不會太多， 其實用半條是因為節省，天然的香草放整條也OK ^^
你好 之後有查到了～ 2.5cm香草夾＝1茶匙香草精
咦！ 這樣嗎？ 我手邊的香草萃取液寫說1 teaspoon﹦ㄧ根香草莢 可能跟廠牌有關^^
請問玉米粉可以不加嗎？謝謝♥
可以以等量麵粉替用^^
Hello, 妳好， 我照著您的食譜做，有成功，味道也很好，謝謝! 可是在烤的過程中，我發現一直有油從我的活動模底部滴出來，滴了很多，請問妳知道是什麼原因嗎??另外這也是蛋糕底部餅乾部分有點鬆散的原因嗎？ 不好意思再請教一個問題，我看到另一食譜，他在烤的過程中派模放在另一大的烤盤中，大烤盤裡裝熱水，隔水加熱烤，這是為什麼呢？ 問了好幾個問題，先謝謝妳，給了一個簡單易做的食譜！
我想應該是你說得，餅乾屑壓不夠緊，所以會有烤出油的現象。 通常輕乳酪蛋糕會需要隔水加熱， 這樣是為了溫度均勻，你或許也有注意到隔水烤的溫度會略低，也要烤比較久。 不用客氣喔！這蛋糕我是跟Jamie學的(講的好像跟他很熟似的XD)
Hi 你好: 請問一下鮮奶油可以用甚麼取代?
或許可以部分以全脂牛奶取代， 但是口感會不太一樣喔！
妳好~看了妳的文章讓我很想動手做做看 但身為新手還有很多不懂的 想請問一下因為家裡沒玉米粉 在考慮要不要買怕以後用不到 玉米粉在蛋糕裡是一定要的嗎 那他的作用是什麼><謝謝指教
你好！ 可以用等量麵粉取代，玉米粉是讓蛋糕更細緻，若是取代是會有些差異，但不至於不成功^^
請問鮮奶油可以用酸奶油代替吧？
sour cream嗎？可以的，。 因為酸奶帶酸味又比鮮奶油濃稠，所以質感、酸味會再更重些。
請問若我要8吋，該怎麼換算呢