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吃掉已久,是上個月的菜色了。


每次【週末一起煮】一煮完,格仔老公會從星期一開始,一直問、一直問,

你那道菜寫了沒?什麼時候要寫?趕快寫.......

遙控、督促,緊迫盯人。


這道牛排,煎得一個過熟,大爺他非常不滿意。

不滿意,就使出大絕招---遺忘它,完全不盯我進度呢!

導致這道牛排,以船過水無痕之姿,躺進硬碟裡,歇息了一個月不見天日。


直到最近,我們煮了龍蝦三吃,格仔老公滿意極了,瞬間恢復盯進度的殺氣。

“龍蝦一起煮那道快寫!快寫!“

“ㄟ!你很大小眼噎!牛排還沒寫!龍蝦休想插隊啦!“

 

這道牛排,紅椒甜酸醬(red pepper chutney) 是參考倫敦SAVOY飯店的搭配

很特別的吃法,也是加分的大關鍵!

 

*材料*

。牛排。

沙朗牛排 ---------------------- 兩塊,厚切。

(sirloin)

橄欖油 ------------------------- 足夠抹勻兩塊牛排的量。

奶油 ---------------------------- 25g

迷迭香 ------------------------- 兩小株

(rosemary)

鹽、黑胡椒 ------------------- 夠塗抹牛排的量。

 

。紅椒甜酸醬。

紅椒 ---------------------------- 一顆

(red bell pepper)

植物油 ------------------------- 1/2 Tablespoon

紅洋蔥 ------------------------- 半顆,切小丁。

大蒜 ---------------------------- 一瓣,切碎。

辣椒 ---------------------------- 一根,去籽,切碎。

糖 ------------------------------- 1/2 teaspoon

紅酒醋 ------------------------- 1 Tablespoon

牛高湯塊 ---------------------- 半塊,溶於100ml熱水中。

番茄 ---------------------------- 兩顆,去皮、去籽,切塊。

(plum tomatoes)

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*做法*

。紅椒甜酸醬。(Red pepper chutney)

一開始的脫皮處理跟之前做義大利開胃菜類似,

為了保有口感,採用烤後仍保有稍稍硬度的bell形狀的紅椒,

而不是用尖長條狀的(pointed pepper)。


紅椒洗淨,放入預熱最高溫的烤箱,盡量離爐火近點,烤30分鐘,表皮焦黑。

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趁熱,放入密閉小容器,等個20分鐘。

密閉空間的熱溼氣讓甜椒好去皮,另一方面,略涼也較好下手處理。

 

很輕易的就可以剝好皮。

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撥走籽籽。

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切塊。

大約切,邊長略小於一公分的小見方。

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其他該切的材料,切一切。

牛高湯塊溶好,一切備妥-

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1/2 Tablespoon植物油,熱油鍋。

半顆份量的紅洋蔥丁,下鍋,炒軟約5~6分鐘。

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接著放入切碎的大蒜,等香味出來後,

依序放入甜紅椒小塊、切碎的辣椒、糖,所有材料彼此混熟一下,

倒入紅酒醋,大火滾煮濃縮到體積的一半。

倒入牛高湯100ml,小火煮到chutney非常濃、黏。

最後加入去皮、去籽、切塊處理過的番茄。

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拌煮均勻,一旁保溫備用。

 

。煎牛排。

鹽、黑胡椒,別客氣,盡量抹上去。

兩面都要。

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接著,淋點橄欖油,兩面抹均勻。

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非常熱~非常熱的油鍋。牛排下去煎。

這次煎過熟!不高興!所以........... 忘記是怎麼煎的了~(失憶!)

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牛排,起鍋一旁休息,或是盤上等。

煎肉湯汁,倒到小碟子,收集保留,等等當淋醬。


另一鍋中融化25g奶油,迷迭香放進去,

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迷迭香的香氣出來後,就可以將枝葉撈起,奶油加熱到略金黃色。

迷迭香奶油、煎牛排肉汁,當淋醬,搭配紅椒甜酸醬。

SERVE!

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牛肉過熟,讓自稱煎牛排高手的格仔老公好挫折......

得失心比我這個正職煮飯的人還重是怎樣?

 

搭配chutney甜酸醬,真的是很特別,很好吃呢!

sirloin外側那一圈油脆的肥油,我通常很“討債“的不吃,送給格仔老公享用雙倍XD

超疼他的,是不是?

 


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