妞仔大驚小怪倫敦日記

 

吃掉已久，是上個月的菜色了。

每次【週末一起煮】一煮完，格仔老公會從星期一開始，一直問、一直問，

你那道菜寫了沒？什麼時候要寫？趕快寫.......

遙控、督促，緊迫盯人。

這道牛排，他煎得一個過熟，大爺他非常不滿意。

不滿意，就使出大絕招---遺忘它，完全不盯我進度呢！

導致這道牛排，以船過水無痕之姿，躺進硬碟裡，歇息了一個月不見天日。

直到最近，我們煮了龍蝦三吃，格仔老公滿意極了，瞬間恢復盯我進度的殺氣。

“龍蝦一起煮那道快寫！快寫！“

“ㄟ！你很大小眼噎！牛排還沒寫！龍蝦休想插隊啦！“

 

這道牛排，紅椒甜酸醬(red pepper chutney) 是參考倫敦SAVOY飯店的搭配。

很特別的吃法，也是加分的大關鍵！

 

＊材料＊

。牛排。

沙朗牛排 ---------------------- 兩塊，厚切。

(sirloin)

橄欖油 ------------------------- 足夠抹勻兩塊牛排的量。

奶油 ---------------------------- 25g

迷迭香 ------------------------- 兩小株

(rosemary)

鹽、黑胡椒 ------------------- 夠塗抹牛排的量。

 

。紅椒甜酸醬。

紅椒 ---------------------------- 一顆

(red bell pepper)

植物油 ------------------------- 1/2 Tablespoon

紅洋蔥 ------------------------- 半顆，切小丁。

大蒜 ---------------------------- 一瓣，切碎。

辣椒 ---------------------------- 一根，去籽，切碎。

糖 ------------------------------- 1/2 teaspoon

紅酒醋 ------------------------- 1 Tablespoon

牛高湯塊 ---------------------- 半塊，溶於100ml熱水中。

番茄 ---------------------------- 兩顆，去皮、去籽，切塊。

(plum tomatoes)

＊做法＊

。紅椒甜酸醬。(Red pepper chutney)

一開始的脫皮處理跟之前做義大利開胃菜類似，

為了保有口感，採用烤後仍保有稍稍硬度的bell形狀的紅椒，

而不是用尖長條狀的(pointed pepper)。

紅椒洗淨，放入預熱最高溫的烤箱，盡量離爐火近點，烤30分鐘，表皮焦黑。

趁熱，放入密閉小容器，等個20分鐘。

密閉空間的熱溼氣讓甜椒好去皮，另一方面，略涼也較好下手處理。

 

很輕易的就可以剝好皮。

 

撥走籽籽。

 

切塊。

大約切，邊長略小於一公分的小見方。

 

其他該切的材料，切一切。

牛高湯塊溶好，一切備妥-

1/2 Tablespoon植物油，熱油鍋。

半顆份量的紅洋蔥丁，下鍋，炒軟約5~6分鐘。

接著放入切碎的大蒜，等香味出來後，

依序放入甜紅椒小塊、切碎的辣椒、糖，所有材料彼此混熟一下，

倒入紅酒醋，大火滾煮濃縮到體積的一半。

倒入牛高湯100ml，小火煮到chutney非常濃、黏。

最後加入去皮、去籽、切塊處理過的番茄。

拌煮均勻，一旁保溫備用。

 

。煎牛排。

鹽、黑胡椒，別客氣，盡量抹上去。

兩面都要。

 

 

接著，淋點橄欖油，兩面抹均勻。

 

非常熱～非常熱的油鍋。牛排下去煎。

這次煎過熟！不高興！所以........... 忘記是怎麼煎的了～（失憶！）

牛排，起鍋一旁休息，或是盤上等。

煎肉湯汁，倒到小碟子，收集保留，等等當淋醬。

另一鍋中融化25g奶油，迷迭香放進去，

迷迭香的香氣出來後，就可以將枝葉撈起，奶油加熱到略金黃色。

迷迭香奶油、煎牛排肉汁，當淋醬，搭配紅椒甜酸醬。

SERVE!

牛肉過熟，讓自稱煎牛排高手的格仔老公好挫折......

得失心比我這個正職煮飯的人還重是怎樣？

 

搭配chutney甜酸醬，真的是很特別，很好吃呢！

sirloin外側那一圈油脆的肥油，我通常很“討債“的不吃，送給格仔老公享用雙倍XD

超疼他的，是不是?