妞仔大驚小怪倫敦日記

回台灣的前幾天，

我做了一堆蔥油餅凍在冷凍庫，想說可以留給格仔老公自己煎來當早餐吃。

離開前一天，巡視了一下冰箱........

阿！！剩兩片？？！！

我念他:"你就像是小孩子，在遠足前一天，就把剛買來的零食吃光！那個是給你我不在的時候吃的噎！“

回台灣這幾天，

我想做點什麼給家人吃，需要烤箱的全部不適合，想到了蔥油餅。

順口問妹妹:"ㄟ...我會做蔥油餅噎！你要吃嗎？"

非常驚訝:"真的假的？你會做？"

“對阿！還不錯吃喔！你們要吃嗎？“

沒有想太久:“喔！不用了啦！想吃巷口就有賣！騎車去買就好啦！“

嘖！捧場的程度，英國、台灣差好多。

基本做法參考有好多實用食譜的紀娟網站，而油酥層部份則是自己更改做法。

我們喜歡的蔥油餅是偏酥脆的口感，

以往我有做過單純以油抹在蔥油餅麵團直接捲起來的版本，感覺口感沒那麼酥脆、多層。

這次，有抹一層油酥再捲起來，就有達到一層一層的效果。

我覺得油酥層是蔥油餅有層次的關鍵。

＊材料＊

麵粉 ------------------------- 400g

(plain flour)

太白粉/玉米粉 ------------ 40g

(cornflour)

鹽 ---------------------------- 8g

滾水 ------------------------- 240g

油 ---------------------------- 20g

。油酥層。(這些量做出來的油酥層有點少，下次我可能會以2倍或3倍的量下去做。)

油蔥酥 ---------------------- 1 Tablespoon

油 ---------------------------- 2 Tablespoon

麵粉 ------------------------- 1 Tablespoon

(plain flour)

＊做法＊

麵粉、太白粉/玉米粉、鹽，過篩後，加入滾水，以筷子攪拌成粗粗顆粒狀。

加入油後，以手揉成團後，再多揉個20分鐘。

保鮮膜包起來，醒麵團30~60分鐘。

等麵團時，可以慢條斯理的來切蔥。

蔥白、蔥綠都用，蔥白較硬，要切細小點。英國超市賣的蔥都蠻短的，我用了10根。

等醒麵時還可以做..........

。油酥層。

2 tablespoon的油，炒香1 Tablespoon的油蔥酥。

瀝走油蔥酥，有香氣的油回鍋，加入1 Tablespoon的麵粉。

炒成稠稠的半固體狀，就可以當作油酥層。

醒好的麵團，均分成10等分，揉圓桿開成約15公分直徑的大小，

塗上厚厚的一層油酥層，再撒上蔥花。

(這次的油酥層做的太少，下次我要做多一點，塗再厚一點，口感會更酥！)

捲起來，

再捲起來，像蝸牛殼那樣。

10個蝸牛殼麵團全部做好後，每一個麵團，分別以兩張保鮮膜包住，

再以桿麵棍桿平。

全部弄好，就是一張張獨立的蔥油餅，可以整疊直接進冷凍庫保存。

要吃的時候，不用退冰，直接熱油鍋，兩面煎熟，打一顆蛋！

沾醬，總是蔥蒜椒醬油^^