這一天,我真的沒空好好煮頓午餐阿!但是,心虛的仔細想想....
我好像已經好幾天沒好好煮頓午餐了噎!
煎個魚?配個麵包。
這樣應該看似有把幫格仔老公準備午餐當作一回事吧?
煎魚有開到火,這樣一碟端出來,敷衍意味比較不那麼明顯吼?
配的gremolata是之前弄過配菲力牛排的舊招,不過舊招暗藏新意,我把檸檬皮換成了柳橙皮。
其實也是因為檸檬剩半顆不夠啦!檸檬、柳橙,本是柑橘類同家,替換一下OK啦!:P
配醬先弄好,煎個魚只要不到五分鐘,好快!
*材料*
鱒魚 ---------- 兩片
。gremolata。
洋香菜 ------- 4~5小把,取葉,切碎。
(parsley)
酸豆 ---------- 1 Tablespoon
(capers)
檸檬 ---------- 半顆,皮、汁都要。
柳橙皮 ------- 一顆量。
橄欖油、鹽、黑胡椒------ 邊嚐味道邊加。
*做法*
。Gremolata。
parsley切碎,檸檬汁、皮,柳橙皮,酸豆,全部往碗裡放。
橄欖油、鹽、黑胡椒,依喜好嚐嚐加加。
拌一拌,放一旁讓味道釋出融合。
接著,處理魚。
因為上一篇煎靖魚,有朋友問怎麼煎魚,魚皮不會破,還要能脆脆的。
我來說說我的煎魚細節。
首先,魚本身要先以廚房紙巾以按壓方式擦乾水分,
一方面等等下鍋煎的時候,比較安全不會油爆傷了自己。另一方面,擦乾的魚,才會煎出脆脆的皮。
接著,會撒上足量的鹽、黑胡椒。
不知道大家的習慣是烹煮前調味?還是在烹煮的當下加鹽?
我學做菜都是看電視學來的,電視上都是烹煮前調味,我也就跟著這麼做。
然後呢,時間差不多,也就是我接到電話,格仔老公在回家的路上時,
開始來煎魚。
一點油,鍋子非常、非常熱,我說的非常熱是指真的非常熱!
我的經驗發現,鍋子夠熱真的是煎魚不破皮的關鍵。
在雜誌上看過這樣形容覺得好好笑,
"As hot as you dare! 你敢讓鍋子加熱到多熱,就加熱到多熱!"
有時候心急,鍋不夠熱就讓魚下去,果然煎出一條沒有皮的魚等著讓我裝盤。
後來我治心急方法是,熱鍋的時候,用計時器計時三分鐘,熱鍋三分鐘後魚才能下。
這樣,就不會心急搶拍了。
煮飯方面很多專業的名詞阿、方法阿,我也還在學,我的煎魚方法,大概就是這樣啦!
這天的午餐。