妞仔大驚小怪倫敦日記

這一天，我真的沒空好好煮頓午餐阿！但是，心虛的仔細想想....

我好像已經好幾天沒好好煮頓午餐了噎！

煎個魚？配個麵包。

這樣應該看似有把幫格仔老公準備午餐當作一回事吧？

煎魚有開到火，這樣一碟端出來，敷衍意味比較不那麼明顯吼？

 

配的gremolata是之前弄過配菲力牛排的舊招，不過舊招暗藏新意，我把檸檬皮換成了柳橙皮。

其實也是因為檸檬剩半顆不夠啦！檸檬、柳橙，本是柑橘類同家，替換一下OK啦！:P

配醬先弄好，煎個魚只要不到五分鐘，好快！

 

＊材料＊

鱒魚 ---------- 兩片

 

。gremolata。

洋香菜 ------- 4~5小把，取葉，切碎。

(parsley)

酸豆 ---------- 1 Tablespoon

(capers)

檸檬 ---------- 半顆，皮、汁都要。

柳橙皮 ------- 一顆量。

橄欖油、鹽、黑胡椒------ 邊嚐味道邊加。

 

＊做法＊

。Gremolata。

parsley切碎，檸檬汁、皮，柳橙皮，酸豆，全部往碗裡放。 

 

橄欖油、鹽、黑胡椒，依喜好嚐嚐加加。

拌一拌，放一旁讓味道釋出融合。

 

 

接著，處理魚。

因為上一篇煎靖魚，有朋友問怎麼煎魚，魚皮不會破，還要能脆脆的。

我來說說我的煎魚細節。

首先，魚本身要先以廚房紙巾以按壓方式擦乾水分，

一方面等等下鍋煎的時候，比較安全不會油爆傷了自己。另一方面，擦乾的魚，才會煎出脆脆的皮。

 

接著，會撒上足量的鹽、黑胡椒。

不知道大家的習慣是烹煮前調味？還是在烹煮的當下加鹽？

我學做菜都是看電視學來的，電視上都是烹煮前調味，我也就跟著這麼做。

 

然後呢，時間差不多，也就是我接到電話，格仔老公在回家的路上時，

開始來煎魚。

 

一點油，鍋子非常、非常熱，我說的非常熱是指真的非常熱！

我的經驗發現，鍋子夠熱真的是煎魚不破皮的關鍵。

在雜誌上看過這樣形容覺得好好笑， 

"As hot as you dare! 你敢讓鍋子加熱到多熱，就加熱到多熱！"

有時候心急，鍋不夠熱就讓魚下去，果然煎出一條沒有皮的魚等著讓我裝盤。

後來我治心急方法是，熱鍋的時候，用計時器計時三分鐘，熱鍋三分鐘後魚才能下。

這樣，就不會心急搶拍了。

煮飯方面很多專業的名詞阿、方法阿，我也還在學，我的煎魚方法，大概就是這樣啦！

 

這天的午餐。