DSC_8488.jpg  

這是我們的結婚四週年紀念日的晚餐甜點

食譜跟做法是我看電視(Channel 4, cookery school)學來的,成份簡單,做法更簡單。


蛋黃跟細砂糖隔著熱水,打發到濃綢程度呈現一條一條痕跡的緞帶階段(ribbon stage),

就是所謂的沙巴庸(sabayonne)。

沙巴庸混入融化的巧克力後輕輕跟兩倍份量的打發蛋白拌勻,送入烤箱。

烤後出爐撒上一層巧克力粉,這個美麗的寶貝就完成了!

佐上一匙咖啡口味,打成半固狀的冰冷鮮奶油,苦甜互曲,好吃的讓人  笑著皺眉頭阿!!

我第一眼看到這道甜點,第一個念頭是: 就這樣?!這麼簡單?!

找了機會做做看,發現還真的就是這樣,這麼簡單。而滋味,當然是遠遠高於預期的美妙。


*材料*

蛋黃 ----------- 2顆

砂糖 ----------- 40g

巧克力 -------- 125g

奶油 ----------- 30g

 

蛋白 ----------- 4顆

 

鮮奶油 -------- 150ml

糖粉 ----------- 1 Tablespoon

濃縮咖啡 -----1 shot

(espresso)

 

無糖巧克力粉 ---- 少許

DSC_8447.jpg  

 

*做法*

預熱烤箱180度/ Gas 4。

2顆蛋黃跟20g砂糖,打散到淡淡鵝黃色的緞帶階段(ribbon stage),也就是簡單的沙巴庸。

DSC_8450.jpg  

巧克力融化後,加入30g奶油。

DSC_8452.jpg  

兩樣準備好先放一旁,等!


另一個乾淨鍋子,打發4顆蛋白的同時一邊加入20g的砂糖,到有硬硬的直立角角。

DSC_8455.jpg  

沙巴庸、融化巧克力,打發的蛋白,三樣準備好。

先將融化巧克力跟沙巴庸混合,挖1/3的蛋白加入他們,拌勻後質地比較稀,

最後再混入剩下的2/3蛋白,輕輕混勻。

DSC_8457.jpg  

 

倒入已經鋪好防沾黏烤布的方形烤盤

DSC_8458.jpg  

送入烤箱180度/Gas 4,烤12~15分鐘後,隔著烤箱門看看,表皮都定型就可以了。

接著,烤箱OFF但不開門,讓蛋糕待在烤箱內休息等長的時間。

烤蛋糕時,我煮咖啡,

DSC_8466.jpg  

espresso放涼後,取大約1~2 Tablespoon連同1 Tablespoon的糖粉(icing sugar)混入鮮奶油,

打發到半固液狀,咖啡鮮奶油就OK。

 

蛋糕出爐!

DSC_8470.jpg  

篩上無糖的巧克力粉,

DSC_8473.jpg  

修掉的邊邊角角,全部先進我胃袋。

DSC_8487.jpg  

配上冰涼的咖啡鮮奶油。

DSC_8491.jpg  

DSC_8497.jpg  

蛋糕趁熱吃,或是放冷吃都行,外層略酥,裡部溼潤,有點像清爽版本的布朗尼。

我想夏天嘛!咖啡鮮奶油換成咖啡口味的冰淇淋應該也好吃。

 


    妞仔 發表在 痞客邦 留言(31) 人氣()