妞仔大驚小怪倫敦日記

結婚四週年晚餐的主菜。

第一次嘗試在高湯裡加香草莢，發現驚為天人的好吃，

格仔老公說:"這白醬，有高級餐廳的味道了，味道很精緻。"

這一捧不得了，隔沒幾天又抱回一堆魚，還練習自己片魚。

哈！我說:"真的好吃才能稱讚阿！不然我會卯起來會一直煮一直煮喔！“

 

＊材料＊

魚高湯 ------------- 500ml

(fish stock)

香草莢 ------------- 半根

(vanilla pod)

迷你茴香 ---------- 4根

(baby fennel)

月桂葉 ------------- 一片

(bay leaf)

百里香 ------------- 一小搓

(thyme)

波菜 ---------------- 兩人份，約100g

奶油 ---------------- 10+10+10g

鮮奶油 ------------- 1 Tablespoon

鱸魚 ---------------- 一尾，共片成四片。

(sea bass)

 

＊做法＊

500ml的魚高湯煮到滾後，放入切開的香草莢，靜置一旁讓香氣釋出，約30分鐘。

 

移去香草莢，高湯回火爐上加熱，濃縮體積到剩下2/3(約330ml)。

 

迷你茴香！味道比正常茴香淡一點，蔬菜的纖維細一點。

 

取一個湯鍋，一點奶油，先炒茴香到一點點上色。

 

倒入剛剛準備好的香草高湯，恰恰好淹過的份量。

 

百里香、月桂葉也進去。

 

蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

 

另外，滾水燙波菜，

 

燙一分鐘後，瀝乾撈起，進小鍋，

加鹽、加奶油，加一點香草高湯，小火加熱，或是保溫即可。

 

兩樣邊菜就緒。

剩下的香草高湯如果涼掉了就再加熱後，熄火加1 Tablespoon 鮮奶油。

 

 

一旁保溫備用。

最後，終於可以煎主角了！

魚片先抹上鹽，一點油鍋非常熱*後，皮面先下。

 

偷看一下魚皮，顏色金黃後，就可以翻面啦！

 

最後！

高湯裡加一小塊奶油，進果汁機裡打出奶泡。

(髒兮兮桌面！因為我第一次忘記蓋上面的小蓋子，噴出來啦！)

 

噹啦！

最近發現超市裡有賣這個，我疊在最上面那個裝飾菜，它叫做finishing touch。

擺上一小叢，整道菜變得好漂亮～