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結婚四週年晚餐的主菜。

第一次嘗試在高湯裡加香草莢,發現驚為天人的好吃,

格仔老公說:"這白醬,有高級餐廳的味道了,味道很精緻。"

這一捧不得了,隔沒幾天又抱回一堆魚,還練習自己片魚

哈!我說:"真的好吃才能稱讚阿!不然我會卯起來會一直煮一直煮喔!“

 

*材料*

魚高湯 ------------- 500ml

(fish stock)

香草莢 ------------- 半根

(vanilla pod)

迷你茴香 ---------- 4根

(baby fennel)

月桂葉 ------------- 一片

(bay leaf)

百里香 ------------- 一小搓

(thyme)

波菜 ---------------- 兩人份,約100g

奶油 ---------------- 10+10+10g

鮮奶油 ------------- 1 Tablespoon

鱸魚 ---------------- 一尾,共片成四片。

(sea bass)

 

*做法*

500ml的魚高湯煮到滾後,放入切開的香草莢,靜置一旁讓香氣釋出,約30分鐘。

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移去香草莢,高湯回火爐上加熱,濃縮體積到剩下2/3(約330ml)。

 

迷你茴香!味道比正常茴香淡一點,蔬菜的纖維細一點。

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取一個湯鍋,一點奶油,先炒茴香到一點點上色。

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倒入剛剛準備好的香草高湯,恰恰好淹過的份量。

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百里香、月桂葉也進去。

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蓋上鍋蓋,煮10分鐘。

 

另外,滾水燙波菜,

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燙一分鐘後,瀝乾撈起,進小鍋,

加鹽、加奶油,加一點香草高湯,小火加熱,或是保溫即可。

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兩樣邊菜就緒。

剩下的香草高湯如果涼掉了就再加熱後,熄火加1 Tablespoon 鮮奶油。

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一旁保溫備用。


最後,終於可以煎主角了!

魚片先抹上鹽,一點油鍋非常熱*後,皮面先下。

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偷看一下魚皮,顏色金黃後,就可以翻面啦!

 

最後!

高湯裡加一小塊奶油,進果汁機裡打出奶泡。

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(髒兮兮桌面!因為我第一次忘記蓋上面的小蓋子,噴出來啦!)

 

噹啦!

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最近發現超市裡有賣這個,我疊在最上面那個裝飾菜,它叫做finishing touch。

擺上一小叢,整道菜變得好漂亮~

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