DSC_0061.jpg

午餐約會又重新回來啦!!!

開始到藍帶上課的前期,我還會準備方便的午餐料理,讓格仔老公自己中午快速煮來吃。

到了後期,開始要練習考試項目,不上課的日子就是練習考試項目的時間,

廚房裡忙著烤蛋糕、派,泡芙,甜點練習不完,正餐也跟著無暇準備,

午餐約會當然也就愧疚的擺爛著........

 

上禮拜,終於又開始了午餐約會,認真煮飯的主婦魂回魂啦!

回魂第一煮,是三個月前到Glasgow,Two Fat Ladies喝到的蘇格蘭鮮魚濃湯(Clullen Skink)


*材料*

魚高湯 ------------------- 700-800ml

香草莢 ------------------- 一根

馬鈴薯 ------------------- 小顆8顆,約400g,燙熟剝皮切塊。

洋蔥 ---------------------- 1.5顆,切碎

蔥 ------------------------- 6根,只取蔥白

魚塊 ---------------------- 300g

鮮奶 ---------------------- 適量

鹽、白胡椒 ------------- 適量

DSC_0027.jpg  


現成配好,本來用來作魚派(fish pie)的三種魚塊:

鱈魚(cod)、鮭魚(salmon),跟煙薰黑線鱈(smoke haddock)。

DSC_0024.jpg 

還有可加可不加的鮮奶,我最後用來調湯的濃綢度。

DSC_0028.jpg  

 

*做法*

買來或是自己熬的魚高湯,退冰融化,一根香草切開、取出籽連同莢一起加入

煮到滾後,熄火放一旁,讓香草香氣釋出。

DSC_0040.jpg 

冷開水煮馬鈴薯,我的是小顆的,煮12~15分鐘,沖冷水,去皮後切小塊備用。

DSC_0030.jpg  

蔥白部分,切長段。也可用大蔥替換。

DSC_0033.jpg  


湯鍋裡,一點油熱鍋後,加入切碎的洋蔥丁,炒軟後加入蔥白段。

DSC_0035.jpg


接著,放入魚塊,一起炒熟。

DSC_0036.jpg  

DSC_0042.jpg  


倒入有香草香氣的魚高湯,加入剛剛燙熟切塊的馬鈴薯。

DSC_0043.jpg  

煮到滾,轉小火,加鹽、白胡椒調味後再燉20分鐘。

(用白胡椒調味,可以保有濃湯白白的色相^^ )

最後,就全部進果汁機裡打碎成濃湯。

西式濃湯好像步驟都一樣吼?

依照合理的順序,先將材料炒香,加入高湯熬煮,最後打爛就是濃湯了!


我想留點可以用到牙齒的口感,也比較像我第一次喝到的Cullen Skink,

撈起些鮭魚塊、馬鈴薯。

DSC_0055.jpg  


剩下的進果汁機裡絞碎。

DSC_0049.jpg  

拌碎的濃湯,依自己喜歡的濃綢度,以少量多次加牛奶調整一下。

同時也可以再次確認鹽、白胡椒的調味。

小火保溫或加熱,上桌前加入剛剛預先撈起的鮭魚、馬鈴薯,撒點蔥花,橄欖油就可以開動啦!

DSC_0058.jpg

太久沒"現煮"午餐了!

格仔老公,連忙稱讚好喝,感謝我煮飯魂回身!

    妞仔 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()