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做了兩款實用的甜酸醬(Chutney):

左邊棕色的是蘋果洋梨,適合配豬肉料理,右邊暗紅色的是蔓越莓口味,適合雞鴨料理。


甜酸醬和油封鴨是公認的不敗經典搭配,第一次做的甜酸醬是微辣芒果口味

現做現吃,從開火燉醬到上菜,總共花了很長的時間,

後來學聰明了,備一罐在冰箱裡,隨時可以很快速的搭主菜。

另外阿!

這種多香料融合的醬,煮後幾天裝罐正好讓香氣彼此釋放,熟成。

像是咖哩一樣,新鮮吃,是很多香氣爭鳴; 熟成吃,是多層次的香成一氣。

 

*材料*

。蘋果洋梨甜酸醬。(參考英國名廚Gordon Ramsay為4oD設計的聖誕節食譜)

洋蔥 --------------- 半顆,切小丁。

薑 ------------------ 一小截,磨泥。

薑粉 --------------- 1 teaspoon (薑不夠,薑粉補一下XD)

肉豆蔻粉 --------- 一咪咪。

(Nutmeg)

肉桂 --------------- 一根,約8公分,磨碎。

紅椒粉 ------------ 1 teaspoon

(paprika)

黃糖 --------------- 250g

(demerara sugar)

白酒醋 ------------ 250ml

洋梨 --------------- 選硬肉的兩顆,去皮去核切小塊。

蘋果 --------------- 一顆,去皮去核切小塊。

葡萄乾 ------------ 隨喜好,我加了約2 Tablespoon

蕃紅花 ------------ 一小搓。

(saffron)

柳橙皮 ------------ 兩顆

番茄 --------------- 六小顆。

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*做法*

。蘋果洋梨甜酸醬。

洋洋灑灑落落長的醬,其實主要精神就是........

該切的切一切,依序加入,煮爛成醬即可。

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依序哩,就是依這個序.....

一點油熱鍋,花個五到十分鐘炒軟洋蔥丁薑泥及所有香料們加進去,翻炒均勻後加糖,

炒到糖都融化後,加白酒醋,燉煮一下加入切成丁的洋梨、蘋果,葡萄乾、蕃紅花,柳橙皮,

燉煮15~20分鐘,呈現黏黏的狀態,熄火,加入切成1/4的小番茄。

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裝入乾淨的罐子(洗淨後倒放,烤箱150度烤到乾,即有滅菌效果。)

冰箱可保存數個月。
  

 

。蔓越莓甜酸醬。(參考Grodon Ramsay這段影片)

糖 -------------- 150g

八角 ----------- 兩顆

小豆蔻--------- 4顆,壓碎

蔓越莓 -------- 150g

蘋果 ----------- 一顆,削皮去核,薄切。

波特酒 -------- 100ml

(port)

柳橙皮 -------- 一顆。

柳橙汁 -------- 半顆。

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*做法*

。蔓越莓甜酸醬。

厚底湯鍋,所有糖,連同八角跟小豆蔻一起倒進去,加熱到糖融化,

加入蔓越莓,當蔓越莓開始一一破裂變軟,加入薄切的蘋果。

鹽、黑胡椒調味,磨入一顆份量的柳橙皮,擠入半顆柳橙汁,煮到滾後,轉小火燉煮5~10分鐘。

煮到黏黏的糊狀,就好了。

一樣,裝入乾淨的罐子(洗淨後倒放,烤箱150度烤到乾,即有滅菌效果。)

冰箱可保存數個月。

 

某天的午餐約會~

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事先做好的油封鴨事先鴨油煮的馬鈴薯,當然還有事先備好的蔓越莓甜酸醬。

配上唯一現煎的節瓜(courgette),

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這盤只要10分鐘^^ 


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