妞仔大驚小怪倫敦日記

做了兩款實用的甜酸醬(Chutney):

左邊棕色的是蘋果洋梨，適合配豬肉料理，右邊暗紅色的是蔓越莓口味，適合雞鴨料理。

甜酸醬和油封鴨是公認的不敗經典搭配，第一次做的甜酸醬是微辣芒果口味，

現做現吃，從開火燉醬到上菜，總共花了很長的時間，

後來學聰明了，備一罐在冰箱裡，隨時可以很快速的搭主菜。

另外阿！

這種多香料融合的醬，煮後幾天裝罐正好讓香氣彼此釋放，熟成。

像是咖哩一樣，新鮮吃，是很多香氣爭鳴; 熟成吃，是多層次的香成一氣。

＊材料＊

。蘋果洋梨甜酸醬。(參考英國名廚Gordon Ramsay為4oD設計的聖誕節食譜)

洋蔥 --------------- 半顆，切小丁。

薑 ------------------ 一小截，磨泥。

薑粉 --------------- 1 teaspoon (薑不夠，薑粉補一下XD)

肉豆蔻粉 --------- 一咪咪。

(Nutmeg)

肉桂 --------------- 一根，約8公分，磨碎。

紅椒粉 ------------ 1 teaspoon

(paprika)

黃糖 --------------- 250g

(demerara sugar)

白酒醋 ------------ 250ml

洋梨 --------------- 選硬肉的兩顆，去皮去核切小塊。

蘋果 --------------- 一顆，去皮去核切小塊。

葡萄乾 ------------ 隨喜好，我加了約2 Tablespoon

蕃紅花 ------------ 一小搓。

(saffron)

柳橙皮 ------------ 兩顆

番茄 --------------- 六小顆。

＊做法＊

。蘋果洋梨甜酸醬。

洋洋灑灑落落長的醬，其實主要精神就是........

該切的切一切，依序加入，煮爛成醬即可。

依序哩，就是依這個序.....

一點油熱鍋，花個五到十分鐘炒軟洋蔥丁，薑泥及所有香料們加進去，翻炒均勻後加糖，

炒到糖都融化後，加白酒醋，燉煮一下加入切成丁的洋梨、蘋果，葡萄乾、蕃紅花，柳橙皮，

燉煮15~20分鐘，呈現黏黏的狀態，熄火，加入切成1/4的小番茄。

裝入乾淨的罐子(洗淨後倒放，烤箱150度烤到乾，即有滅菌效果。)

冰箱可保存數個月。
  

。蔓越莓甜酸醬。(參考Grodon Ramsay這段影片)

糖 -------------- 150g

八角 ----------- 兩顆

小豆蔻--------- 4顆，壓碎

蔓越莓 -------- 150g

蘋果 ----------- 一顆，削皮去核，薄切。

波特酒 -------- 100ml

(port)

柳橙皮 -------- 一顆。

柳橙汁 -------- 半顆。

＊做法＊

。蔓越莓甜酸醬。

厚底湯鍋，所有糖，連同八角跟小豆蔻一起倒進去，加熱到糖融化，

加入蔓越莓，當蔓越莓開始一一破裂變軟，加入薄切的蘋果。

鹽、黑胡椒調味，磨入一顆份量的柳橙皮，擠入半顆柳橙汁，煮到滾後，轉小火燉煮5~10分鐘。

煮到黏黏的糊狀，就好了。

一樣，裝入乾淨的罐子(洗淨後倒放，烤箱150度烤到乾，即有滅菌效果。)

冰箱可保存數個月。

某天的午餐約會～

事先做好的油封鴨，事先鴨油煮的馬鈴薯，當然還有事先備好的蔓越莓甜酸醬。

配上唯一現煎的節瓜(courgette)，

這盤只要10分鐘^^