妞仔大驚小怪倫敦日記

謝謝【eggshell 敲開美好生活】的邀請，

配合春天的到來，設計了前菜、前湯、主菜，甜點四道餐點，

春暖花開的四月，每週一上菜，這週上主菜。

如果說秋冬是使人瞇著眼睛，憂鬱的灰黑棕;

那麼春天就是讓人睜大雙眼，彩度很高的紅跟綠。

培根雞胸肉捲，是我貪心的選擇，低脂白色雞胸肉，以油脂多的紅色pancetta包裹，

裡頭也塞進紅白配色的油漬番茄及莫扎瑞拉起司。

簡單拌了一大碗橄欖、辣椒、酸檸檬以及數種香菜當邊菜，其實更像是一份可以單吃的沙拉。

春天嘛～總是想來份有著令人充滿精神的鮮豔主菜。

＊材料＊

。培根雞肉起司捲。

雞胸肉 ------------------- 兩人份。

莫扎瑞拉起司 ---------- 適量。切小份。

(Mozzarella)

油漬番茄 ---------------- 3～5塊。切細絲。                                           

油花多培根 ---------- 一盒，足夠裹住雞胸肉的量。

(Pancetta)

蔬菜高湯 ---------------- 200ml

白酒 ---------------------- 100ml

。橄欖香菜沙拉。

羅勒葉 ------------------- 10片，切碎。

(Basil)

洋香菜 ------------------- 目測，和羅勒葉等量。切碎。

(Parsley)

芹菜葉 ------------------- 2~3根芹菜，僅取葉子部份，切碎。

黑橄欖 ------------------- 10~15顆。

檸檬汁 ------------------- 1/2顆。

檸檬皮 ------------------- 1/2顆。

大蒜 ---------------------- 1/2瓣。

紅辣椒 ------------------- 1/2根，去籽，切碎。

義大利白醋 ------------- 數滴。

(White Balsamic vinegar)

鹽、黑胡椒 ------------- 適量調味。

＊做法＊

。培根雞肉起司捲。

雞胸肉去皮，從肉較厚的一側，以利刀切開，形成一個口袋狀。

塞入略切碎的莫扎瑞拉起司及油漬番茄。

墊好一張保鮮膜，培根片以彼此互疊1/2的方式，

依雞胸肉的大小，排列好所需的面積。放上包有起司及番茄的雞肉。

以保鮮膜幫助操作，可以俐落的將整排排列好的培根均勻包裹住雞肉。

稍稍施力，將雞胸肉捲緊成糖果狀，

放進冰箱讓油花多的pancetta培根溫度下降點，雞肉捲的形狀也會整齊固定點。

接著，做邊菜………

。橄欖香菜沙拉。

所有材料，該切該擠的全進一個大碗，攪拌均勻，加醋，加鹽，加胡椒，

嚐嚐味道，調整到喜歡的滋味，置於一旁等，讓味道更加釋出融合。

一切就緒，

一點油，鍋熱後，雞肉捲的培根收口處朝下先煎密合。接著，翻滾將整捲煎的略略金黃色，約4分鐘。

取一小湯鍋，放進蔬菜高湯、白酒及煎過的肉捲，加熱到滾後轉小火蹲煮20分鐘。

時間快到前，加入蘆筍或是喜歡的蔬菜一起燙煮到熟。

起鍋後，雞肉捲切片，搭上蘆筍、橄欖沙拉當邊菜。