妞仔大驚小怪倫敦日記

杯子蛋糕，兩三口剛好吃完的大小，上頭一定有招牌奶油糖霜，

在甜點市場上流行了好幾年，仍然火紅。

【第一堂甜點課】，是一定要學這款簡單又得意的甜點的阿！

通常杯子蛋糕的蛋糕體是類似棒蛋糕(butter cake)，換上打發全蛋法的海綿蛋糕是寫書的第一個想法。

接著想了兩款杯子海綿蛋糕...............

A款焦糖杯子海綿蛋糕，

我的隱形"教師手冊"，安排這顆杯子蛋糕的學習宗旨有:

1) 原味海綿蛋糕; 2) 太妃焦糖醬; 3) 打發鮮奶油的鮮奶油焦糖醬。

另一款漏網，

B款杯子蛋糕，也就是這篇的抹茶海綿蛋糕＋紅豆奶油糖霜。

學習宗旨則是: 1) 抹茶海綿蛋糕; 2) 奶油糖霜 (義大利蛋白霜做法)。

因為A款可學三樣，B款只有兩樣。

又，義大利蛋白霜需要桌上型攪拌器，不然很危險阿！

且，個人私心喜歡鮮奶油(cream)勝於奶油糖霜(buttercream)。

於是最後決定，A款焦糖杯子海綿蛋糕放課本書(p.55&58)，

B款抹茶紅豆海綿蛋糕放Blog ^^

抹茶海綿蛋糕可以參考這一篇。

奶油糖霜 (butter cream)，

需要室溫蛋白(75g)、糖(25g+75g)，跟室溫軟化的奶油(250g)。*

*這個份量，我覺得的是最小操作量，因為作義式蛋白霜，要煮糖跟倒糖的關係，

倒的時候其實會蠻多糖漿黏在攪拌盆壁上，或是仍留在鍋子裡。

若是減量操作這些黏在壁上＆鍋中的糖，算是大的誤差喔！

糖(75g)加點水，目標溫度煮到121度。

溫度快到時，機器開始打發蛋白跟25g糖，到垂垂小尖角狀態(可參考p.11簡單打發蛋白)。

當糖煮到121度時，沿著攪拌盆壁快速倒入蛋白中(小心避開正在轉動的whisk)。

機器持續ON!

約需5分鐘，直到溫度下降至室溫。

就是義式蛋白霜(Italian Meringue)，

接著，分很多次，少量多次的加入軟化的奶油，機器攪拌到滑順即可。

完成的義式奶油糖霜，比只有糖＋打發奶油的美式奶油糖霜，較滑順輕盈。

可以冷凍或冷藏保存，使用前退冰或短時間多次微波，回軟即可。

漏網B款杯子蛋糕的topping是加上紅豆泥，拌勻。

擠花，

撒點綠茶粉，吃掉！

為了記錄書寫【我的第一堂甜點課】的過程，而有了孵書日記＆漏網甜點，

今天終於全數上刊完畢^^

這本書的內容，我真的做了許多掙扎及取捨，好希望大家的第一堂甜點課能玩得愉快，

自己動手做甜點，開心且安心

 (博客來)