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杯子蛋糕,兩三口剛好吃完的大小,上頭一定有招牌奶油糖霜,

在甜點市場上流行了好幾年,仍然火紅。

【第一堂甜點課】,是一定要學這款簡單又得意的甜點的阿!

通常杯子蛋糕的蛋糕體是類似棒蛋糕(butter cake),換上打發全蛋法的海綿蛋糕是寫書的第一個想法。

接著想了兩款杯子海綿蛋糕...............

A款焦糖杯子海綿蛋糕

我的隱形"教師手冊",安排這顆杯子蛋糕的學習宗旨有:

1) 原味海綿蛋糕; 2) 太妃焦糖醬; 3) 打發鮮奶油的鮮奶油焦糖醬。

另一款漏網,

B款杯子蛋糕,也就是這篇的抹茶海綿蛋糕+紅豆奶油糖霜。

學習宗旨則是: 1) 抹茶海綿蛋糕; 2) 奶油糖霜 (義大利蛋白霜做法)。

因為A款可學三樣,B款只有兩樣。

又,義大利蛋白霜需要桌上型攪拌器,不然很危險阿!

且,個人私心喜歡鮮奶油(cream)勝於奶油糖霜(buttercream)。

於是最後決定,A款焦糖杯子海綿蛋糕課本(p.55&58)

焦糖海綿杯子蛋糕-成品-4

 

B款抹茶紅豆海綿蛋糕放Blog ^^

抹茶海綿蛋糕可以參考這一篇

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奶油糖霜 (butter cream),

需要室溫蛋白(75g)、糖(25g+75g),跟室溫軟化的奶油(250g)。*

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*這個份量,我覺得的是最小操作量,因為作義式蛋白霜,要煮糖跟倒糖的關係,

倒的時候其實會蠻多糖漿黏在攪拌盆壁上,或是仍留在鍋子裡。

若是減量操作這些黏在壁上&鍋中的糖,算是大的誤差喔!

 

糖(75g)加點水,目標溫度煮到121度。

溫度快到時,機器開始打發蛋白跟25g糖,到垂垂小尖角狀態(可參考p.11簡單打發蛋白)。

當糖煮到121度時,沿著攪拌盆壁快速倒入蛋白中(小心避開正在轉動的whisk)。

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機器持續ON!

約需5分鐘,直到溫度下降至室溫。

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就是義式蛋白霜(Italian Meringue),

接著,分很多次,少量多次的加入軟化的奶油,機器攪拌到滑順即可。

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完成的義式奶油糖霜,比只有糖+打發奶油的美式奶油糖霜,較滑順輕盈。

可以冷凍或冷藏保存,使用前退冰或短時間多次微波,回軟即可。

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漏網B款杯子蛋糕的topping是加上紅豆泥,拌勻。

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擠花,

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撒點綠茶粉,吃掉!

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為了記錄書寫【我的第一堂甜點課】的過程,而有了孵書日記&漏網甜點

今天終於全數上刊完畢^^

這本書的內容,我真的做了許多掙扎及取捨,好希望大家的第一堂甜點課能玩得愉快,

自己動手做甜點,開心且安心

 

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 (博客來)

 

 
 

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