妞仔大驚小怪倫敦日記

從一個人到兩個人的小家微食堂，漏網菜。

之前提過，煮食的學習過程中，若是能從自家小廚端出叫得出名號的經典菜色，那成就感是很無敵的。

在書裡收錄了經典款，需要熬煮的傳統義大利波隆那肉醬(194頁)。

秉持著一菜多吃的理念，原本波隆那肉醬在書裡的角色有三:

經典款(194頁)、變化吃法(義式肉醬小包裹184頁)、跟捷徑偷吃步款(本篇漏網菜)。

其中的偷吃步款的義式肉醬，採用本身已具熟成風味的臘腸，或是已有調味的生香腸肉，取代絞肉。

也就是.......

需要以時間換取美味的部份，經由挑選好的、現成的食材來走捷徑。

這是我的緩慢廚娘養成之路向英國眾多名廚們學來的，

Jamie oliver(傑米奧利佛)、Gordon Ramsay(高登藍西)跟Nigella Lawson(奈潔拉羅森)，

都曾有這樣的做法。

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波隆那肉醬存糧用罄或是沒時間熬，這裡有偷吃步的做法。

具熟成風味的義大利臘腸片(salami)，快速的提供肉肉的香氣;

罐頭鯷魚，有些人會有點怕怕其腥味，加一點點當調味用途，煮過之後是有深度的鹹香，

千萬要屏除成見，放手試試，不要省略喔！

兩個祕密武器，就可以快速的做出一鍋茄汁當作義大利麵的基底。

＊材料＊

洋蔥 --------------------- 小顆的一顆，切小碎丁。

義大利臘腸片 --------- 約10幾片。切成條狀，留幾片最後擺盤用。

(salami)

番茄 --------------------- 新鮮的或盒裝的都行，400g

鯷魚 --------------------- 4小尾，罐頭裝，很鹹的那種。

(anchovy)

節瓜 --------------------- 一根，用削皮器，縱向削薄薄。

(courgette)

月桂葉 ------------------ 一片

(bay leaf)

寬義大利麵 --------- 兩人份

(Tagliatelle)

＊做法＊

取一個可以炒也可以燉的厚深鍋，一點橄欖油，油熱後，中火，洋蔥丁下鍋炒軟。

倒入切碎番茄，接著火腿片切成條狀(留兩三片，最後擺盤用。)、切碎鯷魚、月桂葉，放進鍋裡，

煮到滾後，轉小火燉煮稍稍收乾醬汁，20分鐘。加鹽、加黑胡椒調味。

燉煮時，算好時間，另起一鍋滾水，加鹽、加橄欖油，煮義大利麵。

另一平底鍋，煎熟節瓜薄片。

最後，組合醬、麵、節瓜、幾片salami

快速、方便，又好吃，被我歸類為"洋"春麵。

經典之外，若是能效率、節時，有捷徑可走的話，那何樂不為?為何漏網呢？

本篇漏網原因，除了書裡希望廣泛涵蓋中西各式料理，而義大利麵所佔比例已夠。

加上，味道好的義式臘腸跟品質好的西式香腸，不似在西方超市那麼容易取得，

本意偷吃步，同招換到亞洲，似乎在採買食材上會更費勁(金)。

於是忍痛咬牙讓他漏網，放到blog分享。

  (博客來)

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