多年前.......
翻了一下部落格日記,在2009年的聖誕節,我由英國outlet入手了我的第一個LC鑄鐵鍋。
身為理性的買鍋者(其實是精打細算主婦魂XD),很後來的幾年,我才又增添了個26公分的黑色Staub,
非常好用但真的太重了,一直想再買「一個」小一號的鍋。
在某次特價時,
本意只想再買個24公分紅色鍋和本來的26公分黑色鍋配成「紅黑雙煞」(名字都想好了!)
但10公分的迷你小鍋一旦放進購物車裡,說也奇怪就再也移除不了耶!(咦?!)
且在我詭異的「成雙」邏輯下.......... 這次的購物,可能把這輩子買鍋額度一次梭哈了!
(四月日記,買鍋記)
鑄鐵鍋在我的廚房裡一直以來大多只是熬湯燉肉,以前沒想過可以做它用。
收到出版社寄來,「鑄鐵鍋新手的第一本書」,
對於其中Part one的「蔬菜料理」非常有興趣,也讓我看到鑄鐵鍋的更多可能性。
其中鯷魚千層蒸,我做了好幾次,
使用白菜(chinese cabbage)或是甜心高麗菜(sweetheart cabbage)都別有風味。
*材料*(概念來自「鑄鐵鍋新手的第一本書」,比例自行調整過)
白菜 ----------- 1顆,對切。
鯷魚 ----------- 4調,切碎。
薑 -------------- 4~6騙,切成絲。
*作法*
切對半的白菜,塞進鯷魚跟薑絲。
使用24公分鍋,一次可以煎蒸半顆,
若使用26公分的鍋則可以兩個半顆一起進去烹煮。
書裡教的是層層疊好,才將整鍋放上爐火加熱,類似蒸的概念。
我對於蔬菜經由高溫加熱的焦糖化滋味,很是癡迷,所以這次調整成這樣的作法......
鑄鐵鍋內,加一些些油,爐火上大火熱鍋,鍋一定要預熱夠,
白菜入鍋後,會發出激烈的滋~~滋~~的聲音,
火速蓋上鍋蓋,轉中小火,繼續加熱10~15分鐘,過程中不要開蓋子,
利用白菜本身的水分,在鍋中無限循環,產生蒸煮的效果。
最後呈現略透明軟軟,就能起鍋了。
白菜和鍋面直接接觸的那面,有焦糖化的鹹香效果。
我的一人午餐,就吃這半顆,蔬菜滿點啊!
另一次,我改用10公分迷你小鍋及甜心高麗菜,差不多的作法,風味完全不同。
*材料*
甜心高麗菜 ---------- 1/4顆
鯷魚 ------------------- 2條,切碎
薑絲 ------------------- 一片薑,切成絲的量。
*作法*
將甜心高麗菜,撕成小片,
直接使用書裡教的一層疊一層的作法,
直到裝滿小鍋,
蓋好蓋子,放到爐上,中火加熱10~15分鐘。
甜心高麗菜,水分不似白菜多,我有多加1大匙的水一起蒸煮。
甜心高麗菜的滋味較濃郁深沈,相似作法的結果和白菜的清甜完全不同。
使用「鯷魚」提供鹹度,也增添鮮味,非常喜歡。
完成了疊煮白菜、高麗菜,
鍋中同時還會產生些蔬菜高湯,我會直接原鍋再加熱,濃縮後當醬汁^^
(博客來)