妞仔大驚小怪倫敦日記

製作松露巧克力後的廚房狀態，總有「被泥巴轟炸過了嗎？」的錯覺。

後續的清理工作，心裡不免嘀咕著「下次不做了啦！」

但是，自製的松露巧克力就是有股強大的魔力，

在吃下最後一顆巧克力的當下，又情不自禁地開始計劃著……

那天有空，要再融一些巧克力，再做一批！ 

。材料。(可做30顆左右)

55% 苦甜巧克力  170g

鮮奶油  150g

奶油  15g

蘋果白蘭地酒  1小匙

(Calvados)

檸檬皮  1顆

榛果或蔓越莓乾適量，榛果事先炒香，放涼備用。

調溫巧克力   300g 

(參考「休日好食光」p. 132巧克力調溫，亦可省略此步驟，見下說明)

可可粉或是糖粉足量

。作法。(和製作甘奈許(ganache)的方式相似)

隔水融化巧克力，同時另一小湯鍋加熱鮮奶油至微微冒煙。

加熱過的鮮奶油，分2~3次加入融化的巧克力裡，並以橡皮刀不斷畫圈攪拌均勻，

完成後的巧克力醬質感均勻滑順。

加入軟化的奶油，利用餘溫融化奶油，攪拌均勻後加入蘋果白蘭地酒。

加入檸檬皮屑，輕輕拌勻，靜待巧克力降溫，流動性降低，好操作。 

裝入擠花袋，擠出一顆顆巧克力球，

小抹刀幫忙，刮下巧克力球，快速地揉成圓形。

叉子幫忙移動一顆顆的巧克力球，快速地沾裹上薄薄一層調溫過的巧克力。

(此步驟可以讓完成的松露巧克力多了一層脆脆的口感，亦可省略)

將上圖的巧克力球(自行選擇是否裹上調溫巧克力)，移到可可粉或是糖粉堆裡，均勻裹上。

NOTE:

1.  適製作松露巧克力、甘奈許及巧克力醬，

使用含可可脂55%左右的苦甜黑巧克力會較容易上手。

高可可脂含量的巧克力，若使用徒手攪拌容易有油水分離的窘境，

必要時需以自動攪拌器，以不打入空氣的方式，幫助巧克力和鮮奶油乳化均勻。

2. 烘焙店裡能買到顏色鮮豔的乾燥莓果(dried berry)，

亦可混入糖粉中使用能為松露巧克力增色不少。

新書還有收錄～

簡易的「調溫巧克力」p.132

「伯爵可可醬」(Earl Grey ganache) p.134

「巧克力裝飾應用」p.137&p.109

(博客來「只想窩在家的休日好食光」)